罗厨私房菜之假洋鬼子篇

花萝卜

为了养活家里那个不吃中餐的假洋鬼子，我也得硬着头皮学做几道洋人饭😶。口味像不像并不重要，摆盘更重要！同样的饭菜，摆在盘子里绝对要比盛在碗里吃得香😂。 革命尚未成功，同志仍需努力中！向共同奋斗在喂食鬼子第一线的同仁们继续取经学习💪！ 成功地山寨了chipotle bowl，让大少爷宅家的日子从此不再灰暗。[流汗] 泰国香米煮白饭，水要尽量少，饭要干一些。饭熟后取出部分打散，拌入少许切碎的香菜茎和鲜柠檬汁。一大块鸡胸肉切成条，撒上图七中的烤鸡料，还可以再追加些盐和黑胡椒粉及甜椒粉，空气炸锅360度12分钟左右。拿出来切成块。也可以用小烤箱烤。图七中罐装豆子，最好是black bean，倒入小锅中加一点盐小火煮开即可。Salsa制作：大个紫洋葱头半个切碎，香菜几根切碎，一个大的还比较生硬的西红柿除去内瓤，只把无水份的外皮切碎，两个大牛油果🥑碾碎，所有的东西拌在一起，加盐调味。装盘顺序是先放米饭，再放豆子，再放鸡块，再放牛油果salsa，再放sour cream，再放 cheese 碎，再放切丝的生菜🥬。再递上一杯加了🍋块的自来水，妥妥的原汁原味的chipotle 用餐体验！[呲牙] Taco or Burrito 这个被三毛戏称为＂小抹布＂的玉米饼卷肉和菜，是典型的墨西哥风味美食。 玉米饼有不同大小的，有黄色和白色两种，也有纯面粉的。各超市都有，一块多一袋，无需自己操劳烙饼。 肉末可以用牛肉或者火鸡肉，也可以自己把鸡肉切小块。下油锅煸炒肉末至水气耗干，加入买来的taco调料(有辣与不辣之分）和洋葱碎，即可。 按个人喜好准备牛油果沙拉，生菜丝，奶酪丝，酸奶油等加入饼中，既为软taco. 如果饼买大点的，还可以包大点米饭，米饭是用柠檬汁和盐，香菜拌匀过的，也可以把青红甜椒丝和洋葱丝用油煸软了包入，既为burrito. 猪扒包 肉是Costco ＄2一磅的大长条里脊肉，面包是Costco 12个一口袋的，$6.49。面包的确多了点，消灭有点费劲。但是用来做三明治的，只有这种口感最好。面包要放冰箱冷藏，可以吃两周，早上用烤面包机稍微烤一下。肉切硬币厚度的大片，用刀背拍打两下即松，加Hmart 韩国烤肉酱抓匀腌过夜，我会再加一点盐和糖。早上把肉片两面沾上面粉，在热锅里加一点油中火煎至两面金黄，三四分钟左右，不要过火，不要用空气炸锅。用锅里的剩油再爆炒一些洋葱丝。夹上奶酪片，肉扒，洋葱丝，生菜叶必有要沥干水才能放，否则不如不放，弄得水气就不好吃了。用保鲜膜包裹好，中午带饭正合适。剩下的肉第二顿吃，怎么加热都会干硬，所以不建议多做，现吃现做。 猪排饭 用上面类似的猪扒包的腌制方式，再稍微多一点点功夫，煎之前每片肉两面先沾一下白面粉，再沾一下鸡蛋液，最后裹上面包糠，再入油锅两面煎熟。这样煎的肉更嫩一些，切块后放在炒饭上。 Pull pork 手撕猪肉三明治当老美超市的猪肩用促销到99分钱一磅的时候，我会买上一块十磅以内的，尽可能的去掉肥肉，切下两大半肉差不多四五磅的样子，洗净血水。然后用辣椒粉，孜然粉，蒜粉，黑胡椒粉，盐，甜椒粉和一点红糖拌好的粉末抹匀在肉上，入冰箱冷藏腌过夜。我是直接在instant pot 高压锅里腌的，下面铺上一个洋葱切丝，半头蒜切片。转天下午往锅里加了小半瓶BBQ酱，一杯水，压了一个小时。做熟之后，可以直接吃。最好是拿出一部分，一点儿汤汁放入炒锅中，再加一些BBQ sauce，收了一下汁，这时候味道就正了。另外再用油把洋葱丝炒软，和肉一起夹进汉堡面包里，绝对的正宗哈！ Sloppy Joe经典的汉堡牛肉末。老美超市有罐头装的 sloppy joe sauce 卖，还是不同口味的。把一磅牛肉末用点油炒熟，倒入一罐调料就好了。 可以再另外炒点洋葱丝或者蘑菇片当配菜。 日式咖喱饭 假洋鬼子们对咖喱大多有先天性的偏爱，特别是这款日式咖喱块，居家必备。 猪排配上咖喱土豆，绝搭。简单对付时就用去皮鸡腿肉，洋葱，土豆，胡萝卜都切块，炒在一起加水煮熟，扔进一块咖喱，适当加盐调味成稠状就可以铺米饭上了。 Chicken Parmesan 继续前面煎猪扒的经验，来煎个鸡扒。大家块鸡胸肉，从中间剖开，用肉硾砸松一下后，用盐，胡椒粉和蒜粉腌半小时后。每片肉先两面沾面粉，再沾鸡蛋液，再沾面包糠，然后在油里两面煎熟。 放入烤盘，上面浇上意面西红柿酱，洒上Parmesan cheese，入烤箱烤15分钟左右，只要把cheese烤化了就可以。 中东烤鸡套餐 去过埃及之后，发现中东本地饭菜很接近中国北方的饮食风格，非常喜欢。 鸡大腿quarter leg 提前两天用一点点全脂牛奶，生抽，黑胡椒粉，白胡椒粉，蒜粉，姜粉，孜然粉，红椒粉，盐腌上。烤前抹上油，空气炸锅20分钟左右，出锅前扔进去几片新鲜的九层塔叶子提味。 土豆切大块，用盐，黑胡椒粉，红椒粉，oregano 干碎等腌半小时左右，空气炸锅20分钟左右。 黄瓜和西红柿切块，用自己喜欢的沙拉酱调拌。Costco 买的印度囊一片，抹上中东茄子酱(可以自制，以后附上），一份地地道道的埃及烤鸡餐就呈现给你了！ Tfal 空气炸锅很适合烤士豆块，新鲜的土豆用盐，胡椒粉，蒜粉，甜椒粉，孜然粉等腌片刻，拌上油，空炸十分钟左右。 鸡胸片薄一点，用韩国烤肉酱腌过夜，空炸时加上胡椒粉和孜然粉。 汉堡包的牛肉饼虽然可以自制，但是我发现Costco 卖的冷冻牛肉饼同样好吃，没啥区别，于是彻底失去辛苦自己的动力。 天暖和的时候在户外烤炉上烤牛肉饼是最佳的选择，天冷的时候，只能在家里，用菲利蒲空气炸锅390度13-15分钟左右，再把奶酪片放入加一两分钟。 自制汉堡包面包～土豆🥔面包 此方适用做四个大汉堡包的面包。 一个中型大小土豆，削皮切薄片，放入碗里，加一点水，盖上纸入微波炉加热三分钟左右，直至土豆片软烂，可以碾碎。 土豆泥中加一个鸡蛋，白糖，和加热过的温牛奶(200ml左右），油适量。搅匀无粗颗粒，温度降至温和可化酵母时，加入酵母和三杯高筋面粉，用硅胶铲活成稀面团。 发酵两个小时后将面条取出排气，分成四份，每份整型后，刷上加盐黄油，二次发酵45分钟。再刷黄油，入烤箱375度烤20分钟上下。 Chili Soup 调料包，豆子罐头，西红柿罐头diced tomatoes和tomato sauce 在Costco 都可以买到。用新鲜西红柿也可以，但是也还要搭配西红柿罐头，让味道浓郁。 锅底放一点油防沾，一大盒牛肉末炒散后炒至水干，加入洋葱丁，芹菜丁和胡萝卜丁翻炒，再加入调料包和两种西红柿罐头，然后加水，小火慢炖一个小时，加入几罐豆子，再炖15分钟至半小时，让汤汁稍收浓稠一些，加盐调味。 我有两个不同品牌的空气炸锅，Tfal 和 Philip。功能各不相同，相辅相成。 Philip 空炸适合烤肉，不需要频繁转动的。烤BBQ sauce 鸡腿，鸡胸肉，甚至牛排，都可以。 西班牙米饭 油锅用黄油爆香蒜末和洋葱末，加入香米翻炒均匀，放一罐西红柿酱tomato sauce or paste，转入电饭煲中，加适量水煮熟。拌点香菜末装盘。 鬼子最爱宜家IKEA的肉丸子。 丸子化冻后，在少许水里煮一会儿。从超市买的chicken gravy 粉，每次只用一点，用水调开，放入锅内煮好的丸子中，再搅拌几下待汁浓稠熄火，这个粉包宜家也卖，但是比超市里要贵一倍以上。 配上草莓果酱，西班牙米饭，自家煮的豆子，生菜和牛油果，鬼子说比下饭店吃洋餐的感觉还幸福！ 电饼铛韩式烤肉 这款利仁电饼铛已经伴我15年了，只有上下火的开关，没有任何其它的功能。但是足矣撑起我的面食小天地。 无骨Short rib切薄片，用韩国烤肉酱，老抽，黑胡椒粉腌过夜。电饼铛双面铺上油纸，把肉摊平，喷上油雾，上下火同时开，三四分钟即可。 最后把洋葱丝在剩余的汤汁中烤一下，一盘美味的韩版烤肉成就了！ 鬼子最钟意的牛排，各家都该有自己的心得和火候。我的体会是，户外明火烤的比锅里煎的好，Prime 级别的明显优于其它等级的。 假洋鬼子们百吃不厌的意面，还只吃红酱，不吃白酱，说是比中国面条好吃太多🤔 红酱牛肉末面 红酱香肠面 蘑菇肉丸面 中式炸酱和西红柿炒鸡蛋乱拼面 空炸红薯条 Tfal 空气炸锅可以转动，适合炸蔬菜和可以搅拌的食物。 红薯切条，泡水半小时去淀粉，沥干水份晾干后，拌上盐和胡椒粉，油，空炸20分钟左右。 空气炸锅土豆条也是同上面炸红薯条一样的方法。面包片夹了奶酪片，用黄油两面煎熟。 鸡蛋馒头片 隔夜的凉馒头切薄片，每片沾撒过盐和葱末的鸡蛋液，在油锅里两面煎熟。 用美式 BBQsauce 烤猪排，才符合假洋鬼子的口味。猪排先用水煮过，加八角，料酒，大葱，姜片煮七成熟后，再抹上BBQ酱，烤箱里烤半小时左右即可。 英式炖豆乃英式早餐的标配。用罐装的白豆子，加入西红柿酱tomato sauce 和盐稍微煮一下即可。 无论是这西班牙海鲜饭还是那西班牙果酒Sangria，味道已经不亚于在西班牙时的感觉了。只是这在景区附近买得极便宜的藏红花，倒是没感觉到惊艳。莫非是假货不成？做过吃过，总结如下：1. 泰国香米的口感盛过西班牙本土米2. 青口必须有，海鲜味道主要来自它，其它都是花瓶3. 没有藏红花，也可以成就一锅山寨的海鲜饭4. Paprika 不辣的红辣椒面和西红柿非常重要，可以多放5. 大虾提前煎一下再煮，味道更好6. 一般平底不粘锅即可海鲜饭的做法是博取了众家之长的，详情见下。 海鲜饭做法原材料：藏红花十来根泰国香米三杯蕃茄酱或者新鲜西红柿切小块Paprika 不辣的红辣椒面一大勺蒜末紫洋葱碎大红椒切碎鸡腿斩块低盐有机鸡汤一盒青豆柠檬大虾青口鱿鱼圈（可有）其它贝类（可有)盐小鸡腿用酱油，红糖和料酒腌制过夜。锅底少许油，爆香姜片，加入鸡腿翻炒至出油断生，盛出。青口洗净放入小锅中，加白葡萄酒，一点水煮开熄火，沥出汤汁，备用。油锅将带头大虾两面煎一下取出。另起油锅，煸炒洋葱碎和蒜末，如果有鱿鱼圈，可以这个时候炒。加入蕃茄酱或者西红柿炒出油后，再加入paprika和10来根藏红花炒，再加入红椒和大米一起翻炒，最后加入鸡腿，鸡汤半盒和煮青口汤，适量放盐，转小火煮30分钟，不能再搅拌，但是可以转动一下锅子使之受热均匀。差不多煮了20分钟水快耗尽时，加入虾和青口，还有青豆豆，再煮十分钟左右即可。上桌时摆上切块的柠檬。 Sangria 西班牙果酒 顺便搭上一款非假洋鬼子的福利。 一个苹果切块，一个桃切块，两个橙子去皮切块。还可加入草莓或者其它应季水果。倒入半瓶红葡萄酒，两大勺蜂蜜，两大勺红糖，拌匀后放入冰箱冷藏室过夜。上酒时再加入两个Liter的苏打水：tonic water or soda water. 拌匀即可。 已经完全是美国胃的大少爷经常拒绝吃我做的中国饭菜，并且屡次告诫我不要做他没有见过的饭！今晚就让他自己掌厨，做自己喜欢的东西。墨西哥馅饼quesadilla 容易做，也满适合中国人的口味，大少爷在我的监督指导下，做了两种口味的馅饼。一个是鸡肉洋葱青椒，另外一个是鸡肉菠菜洋葱蘑菇。鸡肉切小块，混合调料粉taco mix，炒熟。调料粉也可以用中式的酱油，盐，蒜粉，孜然等代替。蔬菜也单独用油煸炒一下。家里正好有个quesadilla maker，如果没有用平底锅可以代替。锅里放入一张墨西哥的薄饼，放上鸡肉，菜，奶酪丝，再盖上另一张薄饼，合上锅盖使劲下压住，一两分钟即可。大少爷喜欢多多奶酪的，成品和比萨饼有一拼啊！ 葱爆牛肉饭 囱肉饭 我还在不断更新这个菜谱，如有任何疏露，请指出，敬请参阅我的其它文章，谢谢🙏