罗厨私房菜之小炒小素篇

花萝卜

小时候总是觉得邻居家的饭比自己家的好吃，长大了才发现邻居家的饭都没咱自己家的好吃。 没有微信的年代，最爱晚饭后散步到邻居家，看看人家饭桌上的残羹剩菜，似乎也是个享受。有了微信之后，足不出户就能看遍天下的饭桌，能够靠舔屏解馋的世纪里，日子也变得美味了许多。 我家老爷少爷们习惯吃米饭炒菜，喜欢把菜加点荤腥一起炒，口味呢更偏北方或者西南，重盐重色微微辣，才是我家的菜！ 今天就把我家的饭桌摆给你，看不看由你，吃不吃可由不得你😜。 家常酱爆茄子，算是我最拿手的特色菜之一，也是我家祖传秘方呦！ 嫩🍆可以保留皮切滚刀块，切小丁，切长条，切片都可以。用油中小火煸得软软的，水分流失才算好。 五花肉切薄片，用油煎透出油，加入一大勺甜面酱，煸炒片刻后，可以加入有点辣味的青辣椒，然后加入适量酱油，放入煸好的茄子，加入一勺白糖，盐，翻炒均匀后撒上一把生蒜末出锅。 皮蛋茄子擂辣椒茄子切大块上锅蒸15分钟后，取出晾凉，撕成条。五彩甜椒切细丝，用一点儿油煸炒一下。摆放在茄条上。这个只是点缀，不是必须。Long Hot辣椒不是很辣，但是有辣味。抹点油，空气炸锅390度12分钟，中间翻面。取出去籽后，放入捣罐。两个皮蛋及两三瓣大蒜也放入捣罐，与辣椒一起捣烂，取出放在茄条上。用酱油，醋，糖，香油调成汁浇在上面，再烧点热油淋上。 鱼香三丝 胡萝卜丝用油煸软待用。猪(鸡)肉丝先用酱油，蚝油，蛋清，油，芡粉抓匀，热锅冷油下肉丝抄散后，加入一勺辣豆瓣酱，放入胡萝卜丝，青椒丝(long hot),继续煸炒至软，淋入醋，生抽，撒一点点糖，盐，一把蒜末，出锅。 胡萝卜鸡丝 这道菜在我家的出镜率最高，好吃易做，老少皆爱。胡萝卜擦丝后用油煸软后，盛出备用。热锅冷油下鸡胸肉丝炒至变色后，加入葱花，蚝油，放入胡萝卜丝炒匀，加盐调味。 虾油莴笋有头有皮大虾两面分别用油煎熟，边煎边撒盐，最后撒一大把蒜末，把虾盛出后，锅底剩的虾油再加一点油，用来清炒素菜，味道独特。 蒜苔炒肉丝 最下饭的菜之一！每逢吃这个菜，我都至少吃两大碗米饭，减肥的大任暂可不提！ 蒜苔切段。里脊肉丝用生抽，盐，蛋清，生粉和油抓匀。鸡蛋事先炒熟。热锅冷油下肉丝炒散，加蚝油，酱油，下蒜苗炒熟，如蒜苗不够嫩，加点水焖一下，把水耗开出油后，加盐，加鸡蛋出锅。 松仁玉米 广式腊肠切丁，油锅爆香葱花，下玉米粒翻炒，加盐，腊肠和松仔仁一起翻炒片刻。 开洋丝瓜 丝瓜去皮切块，干海米洗净后用水泡一刻钟后沥干，水保留。油锅爆香葱花和海米，入丝瓜翻炒，加蚝油，盐和泡海米的水煮片刻至丝瓜变软，淋上香油出锅。 酸辣土豆丝 土豆擦丝后直接泡水，中途要换水冲洗两三次，洗去淀粉。入锅前沥干水分备用。 油锅爆香葱蒜，下干红辣椒🌶️或者泡椒更佳。入土豆丝快速翻炒，加蚝油，醋，白糖，盐调味。醋要放足，出锅。 辣子炒土豆片 这道菜才是伴我学生时代的一道主菜，不但家里吃，学校食堂也吃，记得有一次放学回家的路上，饿得前心贴后背了，同行的同学说昨晚上她家做了辣子炒土豆片，辣子够辣，让她食欲大开，一下子吃了两碗米饭🍚！听完之后，辣子土豆片这道菜在我心中的位置立马提升了好几个档次！ 非颜值控的东北地三鲜 为了避免油炸，茄子和土豆都切丁，分别油煎熟透。热锅冷油爆香葱蒜，先下猪肉丁翻炒片刻后，放一大勺甜面酱炒匀，再点入生抽后，加入土豆和茄子丁，辣椒块一起炒，加糖和盐调味。千万不可以加水！ 还有东北人都懂得的乱炖之一：土豆炖豆角 土豆切条，油锅爆香葱蒜，放入肉丝翻炒，加入蚝油，酱油，豆角，水，盖上锅盖煮几分钟，再放入土豆条同煮，待水分快耗干，豆角熟透时，加盐调味。 泡椒（辣椒）肉末炒毛豆仁 这个算是个快手菜，用来下米饭或者拌面吃都不错。 超市卖的速冻毛豆仁不用提前化冻，冲一水洗净备用。油锅爆香葱蒜和小米椒(泡椒更佳），下肉末炒散，加蚝油和酱油，再放八毛豆仁，翻炒至熟，加盐调味即可。 新鲜的青豆用泡椒和肉末炒，别有一番风味。 西红柿炒鸡蛋 每个人学厨的第一道菜，大都是从西红柿炒鸡蛋开始的。因为无论是咸了淡了，油多油少了，都不会影响口感。 但是能把西红柿炒鸡蛋做出高颜值来，也是需要些技巧的。 鸡蛋首先要加点水，炒到半熟就盛出备用。这边西红柿大都没有味道，需要用西红柿酱(paste)提味。油锅爆香葱花，下西红柿翻炒，然后盖上锅盖中火焖一下，让西红柿变软出油后，加入一勺西红柿酱翻炒，下鸡蛋，添点水，用盐调味即可。 青椒炒蛋 和西红柿炒鸡蛋一样，地球上的中国人都会做的菜，简单美味营养。 鸡蛋打散炒熟备用。葱花呛锅下入青椒，可甜可辣，翻炒片刻放入鸡蛋，加盐调味即可。 肉丝炒黄豆芽 韩国人如此爱吃黄豆芽，很多菜里都配它。我家喜欢用肉丝或者肉末来炒。 油锅爆香葱蒜，可以加泡椒或者小米椒，下肉丝炒散，加蚝油，酱油，醋，放入豆芽，加水适量，盖上盖子小火煮至豆芽熟透，开盖大火收汁，同时加盐调味，出锅撒上葱花。 辣椒炒肉 可以用五花肉或者猪肩肉都行。肉事先用老抽，蚝油，蛋清，生粉和油抓匀，热锅冷油下肉抄散，盛出待用。再起油锅，爆香葱蒜，下辣椒炒软，再放入肉片，淋点酱油，加盐调味即可。 虾仁炒一切 虾仁先用鸡蛋搅匀，下油锅炒熟盛出备用。另起油锅，可以炒竹笋，豆腐，或者是黄瓜，再放入虾仁炒，加盐和香油调味。 小鱼花生 韩国超市买的小银鱼用料酒，盐，白胡椒粉，黑胡椒粉，姜片腌过夜。沥干水份，拌上油，用空气炸锅炸熟。 带皮花生加一勺油，用空气炸锅炸熟。 另起油锅，爆香花椒粒，香葱蒜末和辣椒碎，也可以放干辣椒🌶️，加点虾皮，再放入小鱼和花生拌匀即可熄火。 宫爆鸡丁 去皮鸡腿肉切丁，用老抽，生抽，芡粉抓匀，下油锅滑过炒熟盛出备用。再起油锅，爆香蒜片，干红辣椒🌶️，青辣椒等，下洋葱块和芹菜丁炒几下，再把鸡丁放入，加盐，蚝油，酱油，炒一炒，出锅前再放一些油炸花生米。 肉丝扁豆 热锅凉油爆香葱蒜，下肉丝炒散，加入蚝油和酱油，入扁豆翻炒后，加水没过扁豆，盖上盖子大火煮至水干豆熟，加盐调味。切记扁豆一定要煮熟，生食扁豆会中毒。 酸豇豆肉末 自家淹渍的酸豇豆切碎，泡椒切碎。油锅爆香葱蒜和泡椒，下肉末炒散，加入蚝油酱油，加入酸豇豆，加些许水煮熟豆子，耗干水分出油后再翻炒加盐。 Tfal空气炸锅版花菜花菜放空炸里，不吝惜地淋油一圈，撒一点点水，先炸五分钟，看效果，不行再加时间，一两分钟地少量加时间，直至花菜软了，撒入青红椒，叉烧肉或者午餐肉, 熟bacon，盐，胡椒粉，孜然粉，蒜粉，再转两分钟左右吧。生的bacon 也可以提前用空炸炸熟，但是记得要取下转动棒。 干煸四季豆 四季豆放入Tfal 空气炸锅中，加一勺油，一勺水，转15分钟左右拿出备用。 油锅爆香葱蒜末，下肉丝炒散炒干水分，加入芽菜末或者碎榨菜，加蚝油，一点点酱油，入四季豆翻炒加盐调味即可。 苦瓜 可以肉丝炒苦瓜，也可以用鸡蛋素炒。无论哪种做法，都需要事先把切好的苦瓜在沸水中烫一下捞出沥干，除去草酸。 冬瓜丸子汤 里脊肉或者猪肩肉绞肉末，加入葱姜末，料酒，蚝油，盐，鸡蛋，搅拌上劲后加入几勺干芡粉再拌匀待用。 油锅爆香葱花和泡过水的海米，下冬瓜片翻炒，加水适量盖上盖子煮沸后，转小火，把丸子一个一个挤入汤中，或者用一个勺子挖一勺肉直接放入锅中，再盖上盖子煮开后，加盐调味，淋上香油，熄火。香菜要等把汤盛到碗里再撒上。 麻婆豆腐 用过的调味料里，最喜欢的就是成都义达源出品的，前身是白家调味料品牌系列。 油炒散一丁点猪肉末或者牛肉末，下入一包调料酱炒香，放入一盒沥干水份的嫩豆腐块，加少许酱油和盐，小火炖三五分钟即可，出锅前撒上葱花。 红烧豆腐 硬豆腐切片，每片沾上蛋液和面粉，放空气炸锅中，淋上油，炸20分钟左右，中间要翻面。 油锅爆香葱蒜，下豆瓣酱翻炒，加入蚝油，酱油，水，放入豆腐煮一会儿，调味调水芡粉，淋香油出锅。 不放辣椒酱的家常豆腐 家常肉末豆腐 这道菜很受我家大少爷的喜爱！一盒软豆腐切块控水。油锅爆香蒜片，下肉末炒散，加入蚝油，生抽后下半个洋葱碎块炒匀后放入豆腐，盖上盖子中小火炖一会儿，加盐调味出锅。 东北名菜尖椒豆皮 豆皮可以用高碑店的鲜豆皮，也可以用冻的东北干豆皮，切粗一点的条。 油锅爆香葱蒜，下肉丝翻炒，加点蚝油，把辣椒丝放入一起炒，然后加入豆皮，多一点水，盐，盖上锅盖焖煮片刻后，用水淀粉勾芡，点香油出锅。 木须肉 木耳泡发，鸡蛋炒好，黄瓜去籽切斜片。 里脊肉丝事先用蚝油，老抽，蛋清，生粉，油抓匀。热锅冷油爆香葱花，下肉丝炒散，入木耳翻炒，淋入酱油，加黄瓜，盐调味，翻炒片刻加入鸡蛋，淋上香油出锅，别炒过火。 酸辣卷心菜 要用台湾高丽菜，切不可用老美超市特便宜的包菜，炒不熟。 卷心菜要手撕成块。热油爆香葱蒜和干红辣椒，下卷心菜爆炒，加蚝油，醋，糖，盐调味即可。 辣椒炒豆腐丝 高碑店的原味豆腐丝打散，可以用大葱炒，韭菜炒，辣椒炒，或者是白菜丝炒，怎么炒都好吃。如果凉拌，建议先把豆腐丝用沸水烫一下。 醋溜白菜 每片白菜梆子(没有叶子）斜片菱形块，木耳泡发。油锅爆香葱花和泡椒(小米椒），下白菜翻炒，再放入木耳，加蚝油，醋，盐，调水芡粉，淋香油出锅。 白菜炖粉条 儿时冬天的记忆，就是一大锅白菜炖粉条，每人一大碗管够，咬一口馒头，吸溜一口热腾腾的粉条，吃得心里暖暖的！ 有一年过年期间去庙里烧香，正好赶上午饭时间，在侧殿里看见庙里的工作人员穿着军大衣，端着一个大铝饭盒的纯素白菜粉条，手里拿着一个大馒头，吃得热火朝天的，馋得我稀里哗啦的，永远忘不了那个场景。 大白菜竖切成条，粉丝和干香菇泡发，发好后的香菇切条。油锅爆香葱花，下猪肉丝或者末炒散，加蚝油，酱油，入香菇翻炒出香味后再放白菜条翻炒至出水，加粉丝，转小火焖一下至粉条熟软，转中火收汁装盘。 白菜萝卜保平安，秋末初冬正是大白萝卜上市的季节，新鲜多汁，味道鲜美，营养赛人参！ 肉丝炒萝卜丝，萝卜丝丸子汤，萝卜丝海米汤，萝卜块炖排骨汤.... 萝卜丝炒粉条 我的最爱！白萝卜切丝擦丝都行，红薯粉条事先用水泡软剪短。 热油爆香葱花和八角，下肉末炒熟，放蚝油和生抽老抽，下白萝卜丝翻炒片刻，再加入粉丝和盐，如果水不够就适量添一点水。盖盖中火焖煮至水分收干。 用Costco frozen tortilla 当薄饼卷着萝卜丝粉条和炒土豆丝胡萝卜丝，是我最喜欢的吃法。 生饼胚化冻后拿几张一起蒸锅，冷水上锅大火15分钟左右。我一般一次蒸八张，如果饼多，要适当加时。 豆腐干可以配辣椒炒肉丝，也可以用芹菜炒。五香大干或者五香小干，味道差不多，是我家餐桌上的常见菜。 勾魂凉粉 咱家的凉粉不麻微辣，吃了不会被麻辣得掉眼泪，所以不应该是伤心凉粉了。但是其酸酸辣辣的的快感，绝对不辜负勾魂凉粉这个名字！ 来美国之后最先学会的技能就是熬凉粉。二十年前的爬梯特别流行带着凉粉去聚会，曾经发生过好几家凉粉撞车，一晩上三分之二的大菜是各家的凉粉！以至于我近十来年都不好意思再露出凉粉了。 凉粉我只在韩国超市里买，中国超市里买回来经常不对路，尽管名字是一样的。我自己多年揣摩的加水的比例是两勺粉一杯水，勺子是孩子小时候吃的配方奶粉的量勺，杯子是家里普通大小的水杯。 冷水加粉搅拌均匀后开火，中火一边煮一边不停地用木铲搅拌，直至水变成浓稠进而透明了，熄火后把煮好的胶质倒入一个大玻璃盒子里，不要盖盖子，不能进冰箱，室温下自然冷却成冻，大约需要三个小时。 凉粉切成小条，切可以用模具刮成条，我也玩过热凉粉过筛进冷水变成小鱼鱼。 拌凉粉的汁是重点，也是我拿手的红油调料汁，一汁在手，拌遍天下凉菜。 葱末蒜末，有香气的辣椒末，没辣味的红椒粉，和千年配角白芝麻，一起被五成热的油泼，再趁热加入醋(很多很多)，生抽，鲜味酱油，白糖，小米辣。 油炸花生米画龙点晴。 吃凉粉绝对不能用盘子，定是要拿个小碗，连汤带粉一起盛进，稀里哗啦的嘬嘬着吃，连嚼都省了，直接吞进肚子里，嘬完一碗再来一碗，今朝有粉今朝醉！ 治愈系的酸辣粉 外面卖的太过辣，经常会呛得受不了。自己做的可以调整麻辣的程度，更适合自己的口味😋！红薯粉条，粗粉或者细粉都可以，用冷水泡两个小时以上，泡软之后把所有粉条用剪刀在打折处剪断。干燥的碗里放入1:1:1的辣椒粉，甜椒粉（paprika)和白芝麻，用两倍的四成热的油浇上，炸出红油。(如果再专业点，烧油时放入葱姜大块，八角，胡椒粒，桂皮，最后捞出再浇）。趁热在红油里加些许白糖，味极鲜酱油，生抽，和大量的醋。油和调味汁比例是1:1，醋占调味料汁的一半，再撒一点白胡椒粉。水烧开，烫一点小青菜，或者菠菜，或者黄豆芽，捞出控水铺碗底。再用开水煮粉条，盖盖焖煮五分钟左右，至粉条变软，过一下冷水，捞出控水放在菜上面。把调好的红油料汁放入粉条里，汁要没过粉条，如果怕汁太咸，可以加上四分之一的凉白开调匀。然后撒上葱花和蒜末，再浇一次四成热的油少许，再撒满油炸花生米，一撮香菜，即可打包外卖啦！ 凉拌海带丝 盐渍海带些用水冲洗，泡水一个小时，尽量洗去盐。沸水下海带丝，再沸时转小火煮20分钟，熄火焖锅里30分钟，出来过凉水。沥干水，切段，放入盆中，上面撒入一把白糖。另取一个小碗，加入蒜末，葱末，辣椒末，白芝麻，用热油浇入，再加上酱油，大量醋，蚝油，拌匀之后倒入海带丝里。 凉拌木耳 木耳泡发后洗净水煮过冷水沥干。加入蒜末，葱末，小米椒放上面，不要搅拌。加入白糖，醋，少许酱油，盐。火辣辣冒着白烟的热油浇在葱蒜椒上，搅拌均匀，味道不足要加多醋补味。 香辣莴笋拌海蜇丝 凉拌莴笋 莴笋擦丝，撒盐腌渍一会儿挤净水分。倒入酱油，糖，醋，撒上葱末和小米辣，烧热油爆香花椒粒，浇上。 香煎小口蘑，牛排馆里那道吃过后难以忘怀的前菜，我琢磨着该是这么做，没看任何菜谱，深得老爷少爷们的赞赏！😄 口蘑去根洗净沥干水分。平底锅放油，先是肉面朝下煎至上面出水时，再翻面煎，撒入黑胡椒粒或者牛排调料，煎软时淋入酱油，加水盖盖小火煮几分钟，待水稠汁浓时，撒入大把葱花即可。注意牛排调料很咸，要适当。用烤热的面包沾食蘑菇汤汁，再配上烤得刚刚好的牛排，青岛啤酒🍻，心里的小算盘再一打，这顿要是在牛排馆里，得一百刀一份吧[憨笑][憨笑][憨笑] 清炒绿豆芽 大葱或者韭菜是绿豆芽的标配。 油锅爆香花椒粒，取出花椒粒，下绿豆芽快速翻炒断生，加蚝油，醋，白糖，盐，加入大葱段或者韭菜段即刻出锅，千万别过火。 酸甜西瓜皮 我小时候看到大杂院的邻居家用西瓜皮炸丸子，吃晚饭时摆个小桌在胡同里，那家孩子夹着丸子跟我显摆，馋得我直咽口水，可人家也不给我尝尝😂。我直到如今也不知道西瓜皮炸丸子的味道，总有那么个梗却似乎又难以为之。 口感好的西瓜，皮亦薄脆清亮的才好吃。刮净红釀，削去外皮，切成条，用盐杀水，半小时之后挤干水分。 热油爆香葱花，下西瓜条翻炒，加入一勺豆瓣辣酱，一点白糖，盐，生抽，西瓜条入味即可出锅。 彩椒杏鲍菇 彩椒切籽切成条或片。杏鲍菇切斜片后入空气炸锅加点油转三五分钟去水分。 肉丝事先用生抽老抽蚝油盐生粉和油拌匀，热锅冷油炒熟取出。 再起油锅，爆香葱蒜，下彩椒煸炒，放入杏鲍菇，肉丝，淋上点鲜味酱油和盐调味。 肉丝口蘑 笋干炒腊肉 从国内带来的干笋，经过泡水一天一夜，高压锅加八角，料酒，少许酱油50分钟压熟后再切丝。可以炒腊肉腊肠或者肉丝，油腥越大笋干越香。 藕可以炒干辣或者酸辣或者糖醋。 干辣是用新鲜青辣椒，加酱油炒，藕可以切丁或片。 糖醋版的可以用干红辣椒呛锅，加醋和白糖调味。 酸辣的即莲藕小炒，要用泡椒和渍酸菜切碎了，配上切碎的藕来炒。 素什锦 西芹，花菜，胡萝卜，木耳全部焯水煮熟沥干，花生米用盐，八角囱熟。所有东西放一起，可以现炸花椒油或者用香油，盐拌匀即可。 Quinoa 沙拉 健康减肥餐，是我当前几乎每天必吃的正餐。 Quinoa 一杯洗净，加人一杯鸡汤，用电饭煲煮熟，晾凉，分成三至四份。 地中海式Quinoa 沙拉 煮熟的quinoa，切好块的西红柿，黄瓜，紫洋葱，用意大利色拉调汁拌匀。 日式 quinoa 沙拉 彩椒切小丁，生菜切小块，小西红柿，一个牛油果切块，黄瓜切小块，煮八成熟的鹰嘴豆和大肾豆，黑豆，及煮熟的quinoa 一起用日式芝麻色拉酱拌匀。也可以加入一些 ham 丰富口感。 鹰嘴豆沙拉 干鹰嘴豆加适量水，用高压锅压25到30分钟。熟的豆子沥水凉透后，与切小丁的西芹，西红柿，紫洋葱搭配，拌上Italian dressing，再撒上一点oregano干碎。 沙拉里面的豆子，可以一次性煮出几顿的，分装在小盒子里在冰箱冷藏，放一两周没问题，选择自己喜欢的几种豆子，大豆子最好，不容易一煮就烂，如大肾豆，鹰嘴豆，黄豆，黑豆等等。加足够两倍以上的水量，高压锅在15分钟。豆子不用提前泡发，如果想要颜值高的豆子，就请不嫌麻烦的分颜色去煮。 Costco 卖的煮熟的豆子，可以直接吃 Quinoa Soup 在秘鲁安弟斯高原上，深深地被一罐罐的鸡汤粟米吸引到了。 很简单的一个汤，冬天里带来的是清爽安逸。上好的土鸡熬制出浓浓的鸡汤，只取鸡汤，放入粟米煮开后小火炖半小时左右，加入胡萝卜丝煮10分钟，再加入嫩西葫芦丝煮5分钟后加盐调味，撒上香菜叶出锅。 东北大拉皮做法 半小碗芝麻酱用香油和酱油调稀，再加入半碗醋，少许白糖，半头蒜泥。肉丝用葱丝和甜面酱炒熟备用。胡萝卜切丝，黄瓜切丝，紫甘蓝切丝，鸡蛋皮丝用高啤店豆腐丝少许替代。泡发后烫熟的木耳切丝。干的东北拉皮提前用温水泡一小时，再入火上的沸水中烫三四分钟，同时用筷子不停地搅拌。然后马上浸冷水冲凉后，沥干水份。拉皮垫底，再摆上配菜，洒上酱汁，加一点日式芥末酱，吃时拌匀。 不放拉皮的纯蔬菜版本 响油芦笋 芦笋去老根，放入沸水中烫一两分钟，水中加一点橄榄油和盐。取出冲凉切段码齐。小锅熬制酱油，蚝油和白糖，浇在芦笋上，撒上蒜末后，用热油浇上，立马用保鲜膜包裹以锁住蒜香。 白焯秋葵 秋葵在沸水中焯熟，捞出后即刻冲冷水，沥净水分摆盘。淋上生抽，味极鲜酱油，一点点醋，白糖，撒上葱花蒜末和切碎的小米椒，用热油浇在上面。如果家里有洋葱酥或者干虾皮，可以炸在热油里。 白焯油菜芯 簑衣黄瓜小嫩黄瓜正反两面切薄片但不能切到底，拉起来可以成串不断。码盐杀水两小时，挤干水份。热油呛干红辣椒，放入黄瓜，大量醋，糖，快速翻炒几下撒入蒜未出锅。切忌不能过火，黄瓜会变成黄色。 农家蒸菜 地地道道的中原老乡的吃法，什么榆钱树叶啦，硬核点的菜啦，都能蒸熟沾汁吃。 如Kale，胡萝卜，白萝卜，木耳，等等。切丝切块切片，容易出水的要挤挤水，然后沾面粉和芡粉的混合粉，水开后入蒸锅大火蒸10分钟，立马拿出晾凉。 烧热油浇在葱蒜末，辣椒末，白芝麻上，再加上酱油，蚝油，糖，醋等调味后沾食。 葫芦塌子（西葫芦鸡蛋饼） 小嫩西葫芦zucchini 二个，擦丝。加入四个鸡蛋，一量杯面粉，盐，冷水，搅拌均匀。可以随个人喜好再加入葱花和bacon碎什么的，也可以不加。平底锅或者电饼档抹油，倒入一两勺浆，摊开抹平，小火两面煎金黄。 西葫芦，土豆，胡萝卜和鸡蛋，全麦面的菜饼 肉松蛋饼 鸡蛋四个打散，放入一杯面粉，加入葱末和盐，必须加一点水，搅拌均匀到没有面疙瘩，稀一点的糊，不要太稠。10寸左右小平底锅点油，放入一大勺糊，转动锅子让糊流敞均匀，翻一次面煎熟拿出。 待饼稍凉后，放上肉松卷起来，切段，沾食ketchup或者自己喜欢的调味料。 秋葵蛋饼 秋葵切碎块，西红柿切碎，葱切碎，用三至四个鸡蛋拌匀，加入盐，稍许油摊成菜饼。 早上割韭菜时，惊喜发现韭菜地里混杂着长有一些野菜马齿苋。顺势连根拔起，去根须，洗净切碎，打入鸡蛋，加入面粉，水和盐，调匀后，摊成小菜饼，味道很清香。 给周末的早餐换个口味，不但是有机新鲜的蔬菜，还能消炎解毒，消肿利尿，清热利湿，护眼润肤，降脂降压，保护心血管，使白发变黑.....真想把院子里的草全拔了，都种上野菜[憨笑][憨笑][憨笑] 韩国的辣白菜豆腐汤，热汤就米饭，是冬天里最暖胃的一道汤菜。我也是屡试屡败，屡败屡试！昨天在Hmart看到这大瓶子的辣白菜，口水又禁不住滴滴答了[色][偷笑]。抱着回家后向老爷保证，限期之内消灭干净！新开盖的辣白菜，口味清新，甜甜微辣的，先空嘴消灭了十分之一瓶！再拿出四分之一的辣菜切丝，泡好的香菇切丝。热锅油爆辣白菜和香菇丝，再放入切好的大豆腐块翻炒均匀，加入泡香菇的水煮开后放入贝壳肉(淡菜)，鱼丸虾丸等煮片刻，再放入虾仁，盐，小火煮熟后适当调入水芡粉，洒葱花，点香油。可以按照自己的喜好加入各种海鲜，但是淡菜是必不可少的，提味就靠它。这次的豆腐汤味道非常不错，泡入白米饭，稀里哗啦地不一会儿就锅平碗净了[偷笑][偷笑] 北方豆腐脑 豆腐最好是在Nile Hmart 买的新鲜做的超嫩豆腐，在豆腐房门囗的塑料筒里，2块多一筒，足够四口人吃。或者在超市买盒装的特嫩豆腐也能凑合！自己用囱水点豆腐的，我送你一个大写的服字👍！ 热油爆香几个八角粒，放入葱花和一整块捻碎的红色豆腐乳，以及泡发切片的香菇。加入较多酱油和一点老抽，盐多一些，再加水煮开后，可以加一点木耳和黄花菜。调水芡粉，至少三分之一袋芡粉，用水调匀慢慢浇水，用铲子划开。用电饭煲铲子铲豆腐一片片进卤子里稍微煮一下，此时也可以飘个蛋花。出锅后淋上芝麻酱，蒜汁，(辣油），也可以撒香菜。 渍酸菜和酸菜川白肉 几棵白菜芯，用热水冲洗干净，切大块，用两勺盐杀杀水，差不多两三小时，把菜装入瓶中，再加入凉白开水至瓶顶，仅仅留一厘米空，包上保鲜膜，盖上盖子，至阴凉通风处静放。整个过程要避免有油，容器要用热水冲洗过。二十天以后即可取出食用。开盖后可以闻到冲鼻的酸味。取出菜洗净挤干，切细丝。带皮五花肉抄过血水后，放入葱姜八角料酒，小火炖八成熟取出切薄片。酸菜丝放入煮肉汤中烧开转小火十分钟，加入肉片再煮十来分钟，可以加粉丝和冻豆腐，但是如果酸菜不够酸或者不够多，会使汤味不足。最后加盐，酱豆腐，韭菜花酱调味。肉片也可以用韭菜花酱蘸食。 再转发一个酸菜白肉汤大拿的作法： 先将五花肉用开水汆烫成三五成熟去除血末和杂质片成长条薄片备用将洗净的酸菜切细丝攥干锅上火热锅凉油倒入酸菜翻炒加一匙糖一匙料酒为的是去除酸菜中的糗味炒到酸菜丝在锅里跳动那一刻加入适量开水加入事先泡好的海米加入葱姜八角肉片小火慢炖半小时后加盐和鸡精调味关火盛入碗中。 韩国泡菜豆腐汤烧一锅开水，把化冻的肥牛放入后立马关火，捞出肥牛控掉血水。 锅里少许油，下蒜片洋葱炒香，也可以加鲜蘑菇，或者香菇木耳炒，再加韩式红色大豆酱，韩国辣椒粉，韩国辣白菜和水等煮开之后加嫩豆腐，再煮一会儿，放入肥牛就可以出锅了，上面撒青葱和干鱿鱼丝。 肉也可以用海鲜替换。韩国辣椒粉也可以用甜椒粉paprika 替换。也可以加一点粉条煮。 炸萝卜素丸子 白萝卜胡萝卜擦丝。用盐杀水，别太狠。切碎。加入洋葱，香菜，姜末。拌入馒头碎或者米饭或者面包糠，五香粉，盐，鸡蛋，蚝油，酱油。油温五成热时挤丸子下油锅。复炸一次。 我还在不断更新这个菜谱，如有任何疏露，请指出，敬请参阅我的其它文章，谢谢🙏