罗厨私房菜之面里生花篇

花萝卜

做为一个纯粹的北方人，面案应该算是基本功了。从五六岁起，就像模像样的被当成一个主要劳动力擀饺子皮了，从小到大吃的面绝对比吃的米多，有面条的时候绝对不要吃一粒米饭的。 不过面食天地里博大精深，我能做的也只是冰山一角而已。连看三篇之后，你发现我的短板在哪里了吗？ 罗厨的饺子秘方，绝对的无私奉献！小时候最大愿望就是吃饺子要吃一个肉丸的，一丁点菜都不要放才好！可是真是肉丸敞开了吃的时候，却消化不动了[吐]！经验告诉我，一定要及时享乐啊！北美的面筋大，用costco的King Arthur all purpose 面粉最好，活面时要先用少许水把面搅散碾碎后，再加水成团。用鸡蛋水活面，有时候也可以达到专用饺子粉的效果。面团最好醒4个小时以上，后再多次揉匀至光滑。肉馅儿是用costco的肥瘦相间的猪肩肉，自家搅肉机现搅的。加入姜末，蚝油，甜面酱，酱油，盐腌制些许，用热油扒拉一下碎虾仁至半熟，等油温降低后再调入肉馅儿中。再往肉馅儿中加水并且朝一个方向打，直至肉馅儿打至粘稠。最后拌入韭菜和炒碎鸡蛋。三鲜韭菜馅儿的饺子，味道不是吹的[色][色][色]，记得蘸醋的时候，往醋里滴一些中国白酒，不一样的感觉！ 如果不放韭菜，那就要放大量葱末。如果不放虾仁，也要用热油(熟油）或者热花椒油调馅。不建议用生油或者香油调肉馅。 胡萝卜🥕鸡肉香菜馅水饺 非常清新的味道，健康不油腻，适合老年人的胃口哦。 香菜几把，只要茎，不要叶子，切成小颗粒。胡萝卜擦丝后用油小火煸软。鸡肉末放入大量葱末姜末，蚝油，生抽，浇上热油，稍微加点水搅上劲，然后加盐。调好味后加入香菜粒和胡萝卜丝，再加上香油出味。喜欢鸡蛋的，可以加些炒散炒碎了熟鸡蛋。 猪肉馅的饺子里，我还喜欢加豆角猪肉馅，荠菜猪肉馅，韭菜胡萝卜猪肉馅儿等。调馅方式大同小异。豆角要事先焯水煮半熟，过冷水后再切碎。所有的菜都不建议用打碎机。 西葫芦猪肉馅 龙利鱼馅饺子龙利鱼片切小块，放入热锅热油里。立马熄火，炒出香味半熟即可挪开灶台晾凉。加入油，蚝油，胡椒，盐，料酒，酱油，鸡蛋，少许水搅匀，再加入木耳和韭菜，最后放些香油拌匀。 茄子猪肉馅 夏末秋初是一年中唯一能吃到又嫩又便宜的中国长茄子🍆的季节。茄子馅和豆角馅都适合做蒸饺，不怕过火。但是茄子馅也可以做煎饺，因为馅很软。 茄子切片后切丝再切丁，码盐杀水15分钟左右，挤出水分。猪肉末放入生抽，老抽，蚝油，盐，葱姜末，浇上热油，适当加水朝一个方向搅上劲。加入茄丁拌匀。 面是烫面的，既可以做蒸饺，也可以做煎饺。 最适合做煎饺的，莫过于西葫芦，特别是秋天的老西葫。spaghetti squash 是口味最接近老西葫的了。可以配猪肉，也可以配羊肉，无论是烫面煎饺还是发面煎包，味道都是一绝！ 西葫芦素饺子，口感软软的，一丝甜蜜。西葫芦擦丝，用盐杀水后挤净水分。胡萝卜擦丝后用油炒软，虾仁切小丁用鸡蛋炒了一下，不用炒熟。三种原材料搅拌一起，加入大量葱末，蚝油，香油和盐。 天津除了名声在外的狗不理肉包子，还有盛行于本地的石头门坎素包，其素馅儿的调味方式近些年更被赋予“天津素”的美誉。老天津过年时讲究除夕之夜吃肉饺子，大年初一从早到晚必须吃素饺子，以示新的一年里素素淡淡的。这个素饺子的调馅方式也是秉承了天津素的一贯风格。只是小时候的我极不喜欢吃素馅，更不情愿除夕夜包完了肉饺子，又要急急忙忙的赶包转天的素饺子。素馅的准备过程极为繁琐，这么多年我都轻易的不敢尝试。几年前在洛杉矶吃到了颇为正宗的天津素包，那熟悉的味道不再是儿时的不待，更多的是回味和感动。立春之日，外面是大雪纷飞。拿出准备做春饼的豆芽菜，突然萌发了改做天津素包的想法。因为已经准备了春饼的烫面，素包于是就演变成了素蒸饺。豆芽菜沸水烫一下瞬间捞出，切几刀即可，不必太碎。加入香菜，木耳，油豆腐，烫好的粉丝。很多的芝麻酱和红腐乳用香油调开拌入馅中，加盐和香油拌匀。天津素的重要组成部分就是芝麻酱和红腐乳。红腐乳是天津素𠧧素菜的重要调料。 波菜胡萝卜粉丝木耳鸡蛋素饺子 波菜焯水后挤干水分切碎，胡萝卜丝用油煸软，粉丝冷水软后加入熄火的沸水泡一分钟切碎，木耳泡发后焯水切碎，鸡蛋炒熟炒碎。所有东西加一起，放入蚝油，干虾皮，盐，一点点生抽，全用香油调馅。我不建议猪肉馅加香油，但是素馅一定要用香油调。 西葫芦韭菜鲜虾木耳素馅 我很喜欢用这个馅做烫面蒸饺。当然同样的馅也可以做水饺或者包子。 西葫芦擦丝，加点盐杀水，半小时后挤干水分。木耳泡发后焯水切碎。鲜虾用热油过一下，不要炒熟。韭菜切碎。所有东西加一起，放入蚝油，盐，一点点生抽，全部用香油调好。 素水饺素盒子馅儿是韭菜，虾仁，木耳，鸡蛋，西葫芦。 酸汤水饺：用热油浇在辣椒面，甜红椒面，芝麻，葱蒜末上，再加入醋和酱油，盛入饺子时连带汤汁，撒上香菜叶。心得是：特别能发汗，适合当冬天感冒鼻子不通气时的食疗[坏笑] 酸汤水饺 红油抄手 荠菜馄饨 猪肩肉绞碎，放上葱姜末，加蚝油和酱油，用热油浇在上面，加盐调味，搅拌上劲。冷冻荠菜半化冻时切碎，全化了就不好切了。挤干水分后加到肉里，再加香油调拌均匀。用买到的馄饨皮包。 大骨熬的汤，下馄饨煮熟，加盐调味。大碗里放入干虾皮，葱花，紫菜，把热汤和馄饨盛入碗中，撒上香菜。如果没有大骨头汤，可以起油锅，用葱花，虾皮，天津冬菜呛锅，加酱油和水煮汤底。 大骨汤冬瓜鲜肉馄饨 蛋饺三个鸡蛋打散，加入盐和一丁点清水，几勺芡粉调匀。肉馅加入葱末，白胡椒粉，盐，蚝油，鸡蛋清搅匀。下面的动作要快，点火加热工具，熄火，放入适量蛋液并转动让蛋液滑摊至整个内𤩹，放入一丁点肉末，借助尖边小勺掀起一点皮对折成饺子，再点火稍微加热一小会儿，可以补点蛋液封口，熄火，倒出，再来新一轮加蛋液…… 肉龙，又称懒龙，以前穷人家的吃食，吃不起肉包子的只能做个稍微有点肉味的卷子。本图用肉过多。纯属地主家的肉龙哈！发好的面擀成长方形，抹上调制好的肉末，从短边卷起，二次发酵15分钟后，冷水上锅蒸15分钟左右。 肉馅偏肥，里面少打或不打水，跟调饺子馅一样，但是要加老抽上色，另外盐重些，多加五香粉和油。要点就是：重色，重油，重盐！ 生煎包子 包好的包子二次发酵15分钟，平底锅放入薄油一层，摆好包子，开中火煎一两分钟后加冷水齐至包子顶，盖盖大火烧至水分收干，转小火，结咖即可。 热干面 面条一定是要硬面用压面机出来的，掛面的筋度不够，手擀面的硬度也达不到。我用Philip 的面条机可以达到这个效果。 面条机标配的两杯面粉，一个鸡蛋，一小勺盐，一小勺碱面，用标配的水量出面。放了碱面的面条会稍微发黄。 注意，碱面不是baking soda，但是可以把baking soda 200F烤30分钟转化为碱面。水开后下面条大火煮沸后立马捞出沥干，拌上香油，两手持🥢挑动面条尽快散热，夏天要用风扇吹，冬天可以放室外半小时继续散热凉透。 小料：1.灵魂的芝麻酱，用香油调匀2.秘制的卤汁，我用自家存的老𠧧，再加些老抽和味极鲜酱油3.另人惊喜的辣萝卜干丁4.少不了的榨菜5.酸豇豆暂不具备，用酸橄榄替代6.油炸花生米(正宗的没有，纯属耍流氓)7.特别的辣椒红油给特别的你8.提升味道的蒜泥汁9.点晴的葱花 水开后下冷透的面条，再煮滚后立马捞出沥干，加入所有的小料，然后就是经典的拌面场景了，不停地翻拌面条直到料汁包裹住每一根面条。 吃的时候一定要边走边吃，哪怕是在家里，也要假装自己是在武昌的大街小巷中。 观摩学习了几家重庆小面的制作视频，发现技术含量一点都不高！[偷笑] 取其精华，再结合现有食材，罗厨家的简易仿制版的豌杂小面隆重推出了！味道和嘿小面与渔家小面比，不差矣😌 没有豌豆，用极易买到的鹰嘴豆代替。用买来的浓鸡汤加些许水，和豆子，盐，八角一起用高压锅压45分钟。下油锅炒葱和肉末，加辣豆瓣酱，老抽，我还加了点芽菜。另外准备水调稀释的芝麻酱，水蒜汁，油泼辣子碎。取一大碗，放入芝麻粒，芝麻酱水，蒜水，酱油，自己泼的油辣子，老干妈油辣椒，香油，然后加入煮鹰嘴豆的汤，调好咸度。面条煮熟后放入调好的汤里，上面摆上烫过的小青菜，鹰嘴豆，炒肉末，半颗卤蛋。 最近每晚临睡前都在恶补白鹿原，被那大海碗的油泼辣子扯面馋得抓心挠肺的，隔着屏幕就能闻到那辣油香，听那掀开锅盖后把烧得滚烫的热油“滋啦”一声浇在辣子面上，简直是令人意志瞬间崩塌么！[捂脸] 好好的一部史诗巨作愣是被当成美食剧《舌尖上的白鹿原》看了。恰逢邻居妹子送来了从贵州带来的辣椒面，那香味竟能透过包装袋扑鼻而来。趁着周末，扯起面来，再用热油把辣椒面，葱，姜，蒜末的香味完爆出来，趁热淋上酱油香醋，一碗色香味俱佳的油泼扯面就做成了。 梅菜包子梅菜饼，这绝对不是我童年的记忆哈😂！成长在北方的我从未见过梅干菜，直到工作之后，同事带给我几个她家做的梅菜包子，那透着一丝丝甜味的小肉包子，肥而不腻，满口醇香，另我回味无穷，并把那份甜美铭记于心。多年以后曾和一位浙江的朋友谈起我对梅干菜的狂热，他煞是惊㤞地说，小时候家里穷，恨不能顿顿吃梅干菜，现在日子好了，可千万不能提及这个东西，一提就反胃🤢。噢，原来梅干菜不都是甜甜的记忆，也有苦涩的滋味[汗]。这阵子居家隔离，才算能把心心念的却从来没有时间去做的饭食付诸于行动。在我家附近有一家台湾人开的明旺超市有一种台湾制造的梅菜，不到三美金一袋，看着不大的包装，却足够一家四口吃一顿的。这个梅菜不是很咸，而且是已经泡开的了，只要把每棵菜叶置于水龙头下冲洗干净，再泡在清水里一个小时即可。拧尽水份之后的梅菜切碎，热锅放半条到一条黄油，爆香蒜粒，下入梅菜碎，白胡椒粉，一大把白糖(我是拿着糖袋子哗哗哗的倒，觉得还是没放足[偷笑])，翻炒几分钟后关火，盖盖焖至少30分钟直至变温凉。一磅半的偏肥猪肉末，放入葱碎，生抽，老抽，盐，糖，油，千万不要加水。调匀后加入炒好的梅干菜，再加些香油拌匀。无论是做成发面小包子还是烫面小饼，各有千秋，入口即有惊艳的效果！咬一口包子入一个肉丸，满嘴的乾坤，味道十足。再撕一块香煎小饼，酥脆的饼皮有滋有味，绝对地鄙视一下对面那位啃汉堡包的！[呲牙] 肉夹馍 馍是发面的。发好的面揉出气泡之后分成小剂子。每个剂子擀成长方形，再滚成筒，反复两次之后，按扁擀成圆形，用电饼铛烙熟，凉了可以用烤面包机加热。如果没有电饼铛，用锅把两面烙半熟，后面的也可以用烤面包机烤熟。 饼从中间片开，不要片断，里面抹上老干妈油辣椒，肉是肘子肉，夹香菜，夹酸辣椒碎，爱吃什么就夹什么🌶🍔 烫面：烙饼，蒸饺，韭菜盒子和锅贴 盒子是半烫面的，用沸水烫二分之一的面粉，一点点地加沸水并用筷子不停搅拌均。然后用冷水把所有的面活成偏软的面团，盖上盖子醒发三至四个小时。 这个面胚子可以烙饼，做锅贴(煎饺），蒸饺和韭菜盒子。 家常烙饼 葱油饼 京东肉饼 韭菜盒子 鲜肉锅贴 萝卜丝馅儿饼，味道香浓，实乃得意之作。面是烫面，活好后在案板上放一块猪油或者黄油，在油上揉面团直至光滑后包上保鲜膜醒面一个小时以上。白萝卜擦丝，洒盐杀水挤干。油锅爆香葱花，海米，香茹，腊肠，炒入萝卜丝，加盐和五香粉，熄火。包好的馅儿饼用油两面小火煎熟。 二月二龙抬头，是吃春饼卷菜的日子。天津有吃大饼卷一切的习惯，但是春饼确不同于多层次的大饼，它只有一张皮。 活得软软的烫面醒好后分成小剂子，每个剂子按扁成大小差不多的样子，取三个剂子重叠起来，两个剂子之前要沾上油以确保不沾。轻轻擀成圆形薄片，上锅小火烙熟。把三张皮撕开来成为一张张的分别卷上喜欢的菜。 手擀面 我有一根姥姥家留传下来的擀面杖，一米多长细细的，用的是上等的楠木。印象中奶奶家的擀面杖更长更粗，那得需要多大的排场才能用得上。全家吃顿面条，那绝对是个力气活！ 冷水活面，水要少，加入一个鸡蛋，一点盐，面要活得越硬越好。 醒面两个小时左右，揉面，将一大团面擀成长方形薄片，中间多是把面片卷在擀面杖上，用两手转动着擀面杖，并且不停往两边捊面。大面片一层叠加一层，中间要放足干面粉，切成条，粗细随意， 发面 馒头，花卷，包子，面包，都是发面。面粉里可以加点白糖，加上足够的酵母粉。一杯水用微波炉打30秒，手指试试温水不烫手最好，用这样的温水活面，稍微活软一点，就是水要多一点。盖好盖子放置一边等涨发至两倍大，算是发好了。具体比例我沒有，全凭经验。建议初学者看看小高姐的面食系列。 酱肉包子 猪肩肉切小丁，香菇木耳泡发后切小丁，粉条冷水泡软后用热水烫一下，切小段。 锅底放油，放入葱姜末炝锅，加肉丁下去翻炒，放蚝油，甜面酱，黄豆酱，老抽，生抽，白糖，熄火。 4个鸡蛋炒碎放凉。 晾凉后放入切好的香菇木耳粉条鸡蛋，再放入大量的葱花碎，用香油调好。 紫薯馒头 紫薯削皮，切片，隔水蒸三十分钟左右，直至软烂。把熟烂的紫薯捻成泥，加糖，加牛奶。再加面粉和酵母一起，发面。 同时再发一份白面。 两种面发好后，分别擀成大小一样的椭圆型，重叠起来再卷起来，切成馒头型状。 猪年猪包 鼠年鼠包刺猬包 油酥烧饼 红豆沙的做法 红小豆洗净放入高压锅中，加齐于食指节下关节的清水，煮30分钟。开锅后若有多余水份要沥出。 趁热加入白糖，无味酸奶，用铲子碾碎。 如果馅儿不稀不干，手感正好，免去加油和锅炒的步骤。 如果馅儿不稀，比较干，可以略微加点蜂蜜和橄榄油调拌。 如果馅儿比较湿，水分多，则需要开火放锅里炒馅，直至水分炒干。炒时要加一点油。 热狗面包和红豆面包 芝麻酱糖火烧初次尝试麻酱糖火烧，虽然卖相差点，味道一点都不差，是记忆中的麻酱烧饼味！芝麻酱加红糖调匀，发面和烫面混合成团。卷成卷后要揉搓成麻花辫子，直到里面包的麻酱翻露出来。锅上小火烙熟！ 椒盐烧饼 方子不易写，因为面食要有多年的基本功。我就概括一下要点。要发面，水要多，面要软，活好面后半小时就要做剂子，不能等面真正发起来。 椒盐油酥比例是十三香：花椒粉：盐：面粉= 2:1:2:4，用烧热冒烟的油浇在混合面上，油要很多，油酥要稀得可以流动。我是用电饼档加点油烙的。 海鲜炒乌冬面 趁市买的乌冬面无需化冻，在沸水中一烫散马上捞出冲凉沥水。香菇泡发后切丝，胡萝卜丝用油煸软，大白菜切丝用油煸软，虾仁用油炒熟。再起油锅，爆香葱花，下香菇丝炒熟，加蚝油和生抽，下面条翻炒，加入所有的配菜和盐，拌匀即可。 肉丝炒饼 和海鲜乌冬面差不多的流程，但是要用洋白菜代替大白菜，尽量选用不出水的菜。胡萝卜丝洋白菜丝都事先用油煸软。另起油锅炒肉丝，加酱油，把自家烙的大饼切成细丝放入翻炒，再把所有的配菜加入即可。 西红柿洋白菜素炒饼 牛肉圆白菜炒饼 烩饼 和炒饼的区别是，饼可切条切块，不要丝，可以放在汤汁里煮烂。我喜欢用炒西红柿烩饼。 炒面 意大利长面条(中粗圆形spaghetti)非常适合做炒面或者是凉面。 煮的时候不要太久，七八成熟就捞出过凉水，沥干水份，可以拌点香油防沾。 起油锅爆香葱花，可以炒肉丝，也可以最后放火腿丝，配菜以胡萝卜丝和卷心菜最搭。 豆角焖面 菲利蒲面条机现压的鲜面条备好。油锅爆香葱蒜，下肉丝炒散，加入蚝油，生抽，盐，四季豆等翻炒片刻，加水，把面条铺在豆角上，再加木没过面，盖好盖子，中火焖煮至汤汁几乎收干，转小火，用筷子和锅铲翻动一下面条，把豆角和面条拌匀。这个面要多放些油才行。 排骨扁豆焖面 排骨先红烧好，取出部分排骨和肉汤，加入大扁豆煮十分钟左右，加适量盐调味，然后上面铺上新鲜的面条，加水，盖盖中火焖十五分钟左右或者水耗干。熄火后拌匀面条。 山寨烩面 油锅爆香葱蒜，下西红柿块翻炒出汁，再加入任何蔬菜如丝瓜，木耳，胡萝卜，洋白菜，大白菜，等等，放入一勺辣豆瓣酱，也可以加肉，香肠，虾。加足量的水煮开后，上面铺匀干掛面，再在面上撒点水，盖上盖子焖三分钟左右，打开盖子用筷子搅拌面条均匀，耗干水分，出锅前洒葱段淋香油。 打𠧧面 俺们天津的打囱面，也是非常的有讲究的。因为它有高于一切的地位，过生日必须吃打囱面，红白喜事也是必须吃这口！ 囱子要放肉丝和海味，香菇，木耳，豆干，黄花菜，还不能缺了最重要的炸面筋！芡要调得稀稠合适，晶莹透亮。 除了囱子之外，还要有四凉四热的配菜。四凉可以选的是红粉皮，豆芽菜，青豆仁，黄豆仁，黄瓜丝等。四热可以选的是炒豆干丝，炒面筋丝，炒胡萝卜丝，炒辣椒鸡丝，炒豆角丝等。 美国买不到正宗的天津炸面筋，只有南方的炸面筋球，口感相差太远，只好弃之。 炸酱面 酱是一袋北京六必居干黄酱和一袋葱伴侣的甜面酱。讲究点的要用五花肉切成粒，我有时会简化成半磅多的有机牛肉末。热油下牛肉末煸炒熟透，加入一个大个的切碎的洋葱，一包毛豆仁，炒熟盛出。再起油锅，青葱爆香后加入两袋酱炸至均匀，加入炒好的肉菜继续翻炒片刻即可。这个酱与肉菜的量配可以使酱不至于过咸。另外两个菜码，一个是生黄瓜丝，一个是胡萝卜丝用油煸熟，加少许盐。 用的意大利面条，虽不大好消化，但是绝对配得上炸酱。 麻酱拌面 这个可也是咱天津特色，纯素𠧧的。 芝麻酱用油调稀成流动状态，加凉白开水稀释，里面加足够的盐。 大蒜剥皮捣成蒜汁。 油锅爆香花椒粒，一块儿酱豆腐乳(红腐乳），加入酱油，一点热水烧开后熄火，放入切小块的剩油条和香菜，此为素囱。 煮好的面条捞出沥干，加入芝麻酱汁，大蒜汁和素卤，配上黄瓜丝，绝对不会让你失望。 西红柿打卤面 我家都是西红柿控，百吃不厌西红柿炒鸡蛋，西红柿炒土豆片，西红柿炒花菜，西红柿炒..... 夏末新鲜成熟的西红柿酸味正浓，汁水又多，最适合做卤。油锅爆香葱花，下切片的西红柿翻炒片刻，盖上锅盖焖至软烂出油，如果西红柿味道不足，可以加一罐diced tomatoes，加水适量，大火煮开后加足够盐调味后再调芡，让汁变浓稠，淋入鸡蛋液，香油即可。 面条沥水后浇上西红柿鸡蛋卤，佐以黄瓜丝，清爽的夏日搭配。 肉臊子面 西安的肉臊子面被我改良了一下，从汤面变为𠧧面。 五花肉切丁，土豆切丁，胡萝卜切丁，香菇切丁。 油锅爆香葱花，下五花肉炒至油溢出，加蚝油，生抽，老抽，放入土豆胡萝卜香菇丁翻炒后加水烧开炖至土豆胡萝卜熟了，加盐调味，水芡粉调浓稠即可。 辣子虾仁面 这款面是吃货同学去年介绍给我的，说是天津新流行的吃法。 尝试了，但是没有汁的拌面，味道不足，还得再添两勺韩国大豆酱，算是满足了！ 榨菜肉丝面 肉丝或者肉末下油锅煸炒，加入辣豆瓣酱，蚝油，生抽和老抽，大量葱花或者洋葱碎，一包榨菜丝，少许糖和水。 大骨头汤或者鸭架汤煮开。面条或者米粉另外起锅煮熟，盛到碗里。加入高汤和榨菜肉丝，酸橄榄碎，香菜。也可以再加些酱油和醋。 凉面 凉面的面条可以用台湾油面或者意大利长面条，面条煮八成熟后过凉水，沥干，立马拌点香油防沾。 大碗里放上大量葱末蒜末，用盐，白糖，酱油，醋，蚝油和鲜味酱油泡上，再加一大勺芝麻酱搅拌均匀。不吃辣的可以直接把这个汁加香油拌面条了，喜欢辣味的再多加下一步红油的制作。 另外一个碗里放入辣椒粉，红椒粉和白芝麻，用五成热的油浇上成红油，趁热和酱汁混在一起搅匀后再拌入面里。 酸辣米粉的秘密武器是Costco 卖的腌酸橄榄碎。桂林米粉提前至少一个小时用温水泡上，放骨头汤煮十分钟左右，连汤带粉盛大碗里，加上炒熟的碎肉末，酸橄榄多多，老干妈，香菜，花生米碎，韭菜叶等。 萝卜糕 两个大白萝卜擦丝，用盐杀水挤水。泡沫发的海米和香菇切粒，腊肠洋葱切粒。油锅爆香海米，下洋葱香菇翻炒，加蚝油，白胡椒粉，糖，盐。放入腊肠翻炒几下后加入萝卜丝翻炒。粘米粉用稍许的水调匀后放入萝卜丝里炒勻后，盛入容器里，隔水蒸一个半小时。晾凉后入冰箱冷藏。隔夜后切片用油煎两面即可。 芋头糕 买了一个好大的芋头用来当涮火锅的配菜，但是实在是消耗不了多少。剩下的芋头一部分用来尝试了广东早茶的芋头糕。以前做过萝卜糕，做法类似，但是口感相比芋头糕要好。我个人更喜欢偏甜口味的芋头，不是咸的。芋头切小块，广式腊肠切小丁，红葱头，海米切碎，粘米粉用水调匀。起油锅爆香主料翻炒片刻，加入粘米粉汤小火搅拌至浓稠，倒入盘中上锅大火蒸一个小时左右。晾凉后切片入冰箱。吃时用油两面煎熟。 玉米发糕 玉米粉和面粉是3:2。黄油室温下软化后，加入牛奶和鸡蛋调匀，加玉米粉和白面，糖，酵母，搅拌成浓稠的糊状物，也可以加一些蔓越梅干或者葡萄干，倒入烤盒中，上面撒上南瓜子瓜子或者松子。烤箱400度烤20分钟或者颜色变成金黄色。 葱香豆渣饼 用打果汁的机器打豆浆时，往往会留下很多豆渣，一碗豆渣加入两杯白面粉，两杯玉米粉，4个鸡蛋，很多葱末和些许盐，活成软面团，用手拿捏一块，拍扁，油锅两面煎熟，葱香豆香扑鼻而来！ 天津煎饼果子 如果有crepe 的煎饼铛再尝试，否则就劝你别费劲了！ 绿豆泡水过夜后，早上用打碎机加水打成稀糊，控制好水的比例。 准备好生鸡蛋，葱花，黑芝麻，甜面酱，蒜蓉辣椒酱等喜欢的调料。 冻的馄饨皮解冻后，中间用刀划开两个切口，下油锅炸成薄脆。 煎饼铛控制温度，制作过程中不能恒温，要随时调节。 绿豆糊里要加三分之一的面粉，调成面糊，一勺糊摊开，打一个鸡蛋打散，撒上葱花和芝麻，翻面后抹上调料，摆上薄脆卷起！ 台式肉松蛋饼 干面粉用水调成稀糊，放入葱末和盐。小平底煎锅刷油，下一勺面糊摊开，上面打一个鸡蛋打散，过一会翻面，放入奶酪丝和肉松，卷起来即可。 疙瘩汤 北方民间传统小食，寒冷的冬天吃上一碗热乎乎的疙瘩汤，非常治愈。 面粉不要太多，三大碗汤半杯面粉即可，生面粉里加入一个鸡蛋，用筷子🥢快速打散成疙瘩。 起油锅，爆香葱花，下西红柿丁炒软烂之后，沿锅边淋入酱油，再加西红柿碎罐头🥫，然后加足量清水煮开后，用手搓着把面疙瘩撒入，用铲子推底以防沾底。稍煮片刻后漂入鸡蛋花，加盐，香油，香菜出锅。 自制汉堡包面包～土豆🥔面包 此方适用做四个大汉堡包的面包。 一个中型大小土豆，削皮切薄片，放入碗里，加一点水，盖上纸入微波炉加热三分钟左右，直至土豆片软烂，可以碾碎。土豆泥中加一个鸡蛋，白糖，和加热过的温牛奶(200ml左右），油适量。搅匀无粗颗粒，温度降至温和可化酵母时，加入酵母和三杯高筋面粉，用硅胶铲活成稀面团。发酵两个小时后将面条取出排气，分成四份，每份整型后，刷上加盐黄油，二次发酵45分钟。再刷黄油，入烤箱375度烤20分钟上下。 我还在不断更新这个菜谱，如有任何疏露，请指出，敬请参阅我的其它文章，谢谢🙏