第二讲 酒精是什么

大山

　　食用酒精，以下简称酒精。酒精这个概念，是上世纪六十年代以后中国白酒市场才逐渐出现和使用的名词。中国白酒产品在白酒标签上开始使用“酒精度”标识，是在2005年后。此前，所有白酒产品标签并没有“酒精度”字样，只有“酒度”二字，或用53°V/V,或42°V/V等体积比标识。可见，中国白酒行业把白酒定格为酒精饮品仅是2005年以后的事。此前，白酒就叫白酒，没有酒精这个概念。那么，酒精到底是什么？我们分析和解读一下：酒精，顾名思义，酒是粮食精。是用粮食为原料经发酵蒸馏酿造出来的95度乙醇，即食用酒精。

生产食用酒精的工艺技术和设备均是上世纪六十年代后从国外引进的。食用酒精的引进和发展，对中国白酒行业和食品医药工业的发展起到了巨大的推动作用，准确地说，食用酒精是中国食品工业和医药业不可缺少的原料产品。西方把食用酒精视为食品工业的宠儿，对食用酒精的认识和利用，西方比我们进步的多。中国现在每年生产食用酒精大约在400万吨至800万吨左右，主产区在吉林、黑龙江两省，这两省也是中国玉米的主产区。食用酒精的主要成分就是乙醇，因为被提纯到95%以上，其中的有害性物质几乎可以忽略不计。改革开放以来，尤其是进入21世纪以来，食用酒精已被食品工业和医药业广泛应用，更是中国白酒行业的最重要原料来源。从消费者角度，应当这样看食用酒精：

1、食用酒精是好东西。把食用酒精加工到50°以下，直接饮用也是安全的（俄罗斯的“伏特加”是世界级名酒，就是食用酒精直接加工的）。

2、白酒市场上的白酒产品，多数都含有食用酒精成分，在其产品配料表上标识有乙醇字样的白酒产品，尽可放心饮用，十分安全，无可厚非。

3、75°食用酒精在人们家庭生活中具有广泛用处，后疫情时代，应当成为家庭环境表面消毒和清洁的标配用品（以后有专题讲75°酒精用途）。再强调一次：食用酒精是好东西，以后不要再谈酒精色变了。食用酒精和白酒是不是一回事，下一讲讨论。