秋风起、天气凉、乡间板栗熟,鲜吃、糖炒盐炒、蒸煮炸食、熬粥做靓汤………美味诱人尝;


七月半、中元节,板栗五花肉,红烧、色泽红润、口感鲜香,补肾健脾胃………去燥好滋味。


说起板栗,它不仅吃法多种多样,且含有丰富的糖分、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐等,并对健脾养胃、补肾、美颜等,也有很多、很好的保健功效。


昨天七月半(我们地方、大多数人家都习惯了于过农历七月十三,但也有人过农历七月十四或七月十五的),家乡人除了有吃稻花鱼的习俗外、板栗红烧肉也是过节尝新必不可少的美味,为此、我用猪花肉搭配板栗也烧了道家人喜欢的时令菜,待成菜端上桌时、色泽红润诱人、板栗粉甜、烧软烂的五花肉糯而鲜香,可口又美味、好吃极了。



其菜品做法如下:


备上适量的鲜板粟


将其下入开水锅中烫煮几钟后、去壳取出净肉装入净盆中


接着、置净锅于火上,注入适量的清水、并调入适量的盐分


倒入备好的净板栗


以大火加热煮至熟时


倒出沥干水分待用


接下来,备上适量的猪五花肉、烧洗净



放到净砧板上、将其改刀成大小相当的丁状


装入净盘中


之后,将其倒入开水锅中


以大火加热、待氽水断生煮出血水及杂质时


倒出,用清水冲净冷晾待用


紧接着,炒锅洗净置于火上、下入少许油料烧至三四成熟时


倒入沥干水分的五花肉丁


不停地翻炒


待五花肉丁炒出部分油


待肉丁炒香、其表面颜色呈微黄时


倒出,沥干油分装于净盘中待用


这时,备上适量的冰糖、卤料、干花椒、姜片、大蒜瓣、大蒜苗段等装于盘中待用



然后,另置净炒锅于火上、放入少许油料、下入备好的冰糖


以小火加热,并用炒勺不停的搅动着


待冰糖粒炒溶化


继续搅动


待锅里的糖水炒至完全冒黄泡时


倒入炸香的五花肉丁


烹入适量的料酒翻炒均匀


待五花肉丁完完全全的粘裏匀糖色时


添入适量的汤汁


下入用清水浸泡半小时后的卤料


撒入适量的干辣椒节


下入适量的姜片


下入小葱把,并以大火加热着



盖上锅盖,让其煮上五六分钟时



揭去锅盖,转中小火加热


待汤汁收干


五花肉丁熟透、色泽红润时


用筷子夹出净五花肉丁


装于净盆中


此刻,又将炒锅洗净置于火上、放入少许油料


待油温烧至四成热时,下入事先备好的姜片、大蒜瓣



待姜蒜爆香



下入适量的鲜花椒


翻动炒出味时


下入煮熟的红烧肉丁


以大火加热翻炒均匀时



添入适量的汤汁


下入备好的板栗


调入适量的盐、鸡精,淋入适量的酱油


用勺翻动均匀


转中火加热


待锅里料煮入味


待汤汁稠浓


快收干汁时


撒入备好的大蒜苗段


翻转均匀


端离火囗


起锅装盘、端上桌,再煮上一锅稻花鱼及炒上其它的几个小菜,一家人坐拢来、即可品尝。


(趙梓均图文原创美食作品:2020年8月31日下午制作、9月1日上午匆笔于家里)