《板栗红烧肉,健脾补肾美滋味、好看好吃又营养》(趙梓均)

趙梓均

<p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">秋风起、天气凉、乡间板栗熟,鲜吃、糖炒盐炒、蒸煮炸食、熬粥做靓汤………美味诱人尝;</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">七月半、中元节,板栗五花肉,红烧、色泽红润、口感鲜香,补肾健脾胃………去燥好滋味。</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">说起板栗,它不仅吃法多种多样,且含有丰富的糖分、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐等,并对健脾养胃、补肾、美颜等,也有很多、很好的保健功效。</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">昨天七月半(我们地方、大多数人家都习惯了于过农历七月十三,但也有人过农历七月十四或七月十五的),家乡人除了有吃稻花鱼的习俗外、板栗红烧肉也是过节尝新必不可少的美味,为此、我用猪花肉搭配板栗也烧了道家人喜欢的时令菜,待成菜端上桌时、色泽红润诱人、板栗粉甜、烧软烂的五花肉糯而鲜香,可口又美味、好吃极了。</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">其菜品做法如下:</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">备上适量的鲜板粟</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">将其下入开水锅中烫煮几钟后、去壳取出净肉装入净盆中</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">接着、置净锅于火上,注入适量的清水、并调入适量的盐分</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">倒入备好的净板栗</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">以大火加热煮至熟时</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">倒出沥干水分待用</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">接下来,备上适量的猪五花肉、烧洗净</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">放到净砧板上、将其改刀成大小相当的丁状</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">装入净盘中</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">之后,将其倒入开水锅中</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">以大火加热、待氽水断生煮出血水及杂质时</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">倒出,用清水冲净冷晾待用</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">紧接着,炒锅洗净置于火上、下入少许油料烧至三四成熟时</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">倒入沥干水分的五花肉丁</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">不停地翻炒</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待五花肉丁炒出部分油</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待肉丁炒香、其表面颜色呈微黄时</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">倒出,沥干油分装于净盘中待用</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">这时,备上适量的冰糖、卤料、干花椒、姜片、大蒜瓣、大蒜苗段等装于盘中待用</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">然后,另置净炒锅于火上、放入少许油料、下入备好的冰糖</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">以小火加热,并用炒勺不停的搅动着</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待冰糖粒炒溶化</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">继续搅动</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待锅里的糖水炒至完全冒黄泡时</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">倒入炸香的五花肉丁</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">烹入适量的料酒翻炒均匀</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待五花肉丁完完全全的粘裏匀糖色时</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">添入适量的汤汁</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">下入用清水浸泡半小时后的卤料</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">撒入适量的干辣椒节</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">下入适量的姜片</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">下入小葱把,并以大火加热着</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">盖上锅盖,让其煮上五六分钟时</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">揭去锅盖,转中小火加热</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待汤汁收干</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">五花肉丁熟透、色泽红润时</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">用筷子夹出净五花肉丁</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">装于净盆中</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">此刻,又将炒锅洗净置于火上、放入少许油料</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待油温烧至四成热时,下入事先备好的姜片、大蒜瓣</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待姜蒜爆香</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">下入适量的鲜花椒</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">翻动炒出味时</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">下入煮熟的红烧肉丁</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">以大火加热翻炒均匀时</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">添入适量的汤汁</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">下入备好的板栗</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">调入适量的盐、鸡精,淋入适量的酱油</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">用勺翻动均匀</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">转中火加热</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待锅里料煮入味</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待汤汁稠浓</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">快收干汁时</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">撒入备好的大蒜苗段</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">翻转均匀</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">端离火囗</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">起锅装盘、端上桌,再煮上一锅稻花鱼及炒上其它的几个小菜,一家人坐拢来、即可品尝。</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">(趙梓均图文原创美食作品:2020年8月31日下午制作、9月1日上午匆笔于家里)</p>