“咸蛋超人”的诞生

科学观察日志

7月21日：

今天妈妈去菜市场买了一些咸鸭蛋回来。可是鸭蛋要么太咸，要么一点油也没有，要么就口感一点也不好……总之没有一个咸鸭蛋我们吃的上口。何不自己动手做美食呢？

于是我准备自己腌咸鸭蛋！我先在网上查了“妙招姐”腌咸鸭蛋的步骤—— 

1. 准备好生鸭蛋、一支牙刷，用牙刷把所有的鸭蛋洗干净。

2.把鸭蛋放大盆子里在太阳底下晒。半个小时后，把晒好的蛋放在玻璃罐子里。

3.把准备好的清水、盐、桂皮、八角、花椒、香叶倒在一起烧起来，等汤汁凉了，就在汤汁里倒入酒。

4.把制好的料汁倒入罐子里，盖上盖子，放到阴凉处。等待一个月即可！

面对这个方子，我不禁产生了疑惑：为什么要在咸鸭蛋里加酒？不加酒行吗？盐那么多味道刚刚好吗？如果盐少一点呢？是不是会更好？

为此，我准备做一个对比实验。

实验操作方法：

实验材料:为了对比实验的需要，我准备了55个鸡蛋、3个装鸭蛋的密封玻璃罐子、两个大盆子、两袋250克的盐、一小袋桂皮、8个八角、一袋花椒和几片香叶。

实验步骤:前面都按照网上查过来的来做，组1:在锅中加入1千克的清水，再加入100克的食盐，最后加入两小段桂皮、两个八角、一些花椒和几片香叶。煮2~3分钟，再等汤汁凉了再加入50克50度以上的白酒。组2:其他都与1号一样，就是最后不加白酒。组3:其他也与1号一样，就是食盐只加50克。组4:全部都与组1一样。最后，我把鸭蛋放在4个罐子里，然后再加入他们各自的汤汁，完成！

7月21日：

蛋壳外观：一号外观，浸在水里部分土黄色；二号外观全白色；三号外观，浸在水里部分棕色。

闻气味：一号有浓烈的桂皮气味；二号几乎没有桂皮的气味；三号有略微的桂皮的气味。

打开鸡蛋后，发现鸭蛋和原先没有腌制的时候一样，几乎没有什么变化。

隔水蒸10分钟后，发现1号的蛋黄颜色特别黄，且上面有透明偏黄液体出来，尝过来有淡淡的咸味。

用鼻子嗅:发现一号有淡淡盐的气味；二号有微浓的桂皮气味；三号有淡淡的桂皮气味。

品尝蛋白:一号蛋白有一点点咸味；二号没有咸味但有淡淡配料味；三号有一点点咸味，比一号淡。

品尝蛋黄:一号的蛋黄外层的薄膜比2号和3号薄 且韧性没有2、3号强，筷子一弄就破。味道与蛋白差不多。

7月25日：

蛋壳外观：一号外观，浸在水里部分土黄色偏深；二号外观，浸在水里部分呈淡黄色；三号外观，浸在水里部分棕色偏浓。

闻气味：一号仍旧是浓烈的桂皮气味；二号有些许的许多香料的气味；三号有些许的许多香料的气味，但比二号浓。

打开鸡蛋后，发现一号和三号蛋黄的软硬程度差不多，而且都与蛋白处于平面蛋白也有一些些黄色。二号他蛋黄比一号和三号硬，而且突出于蛋白。感觉整个蛋黄本来是扁塌塌的，现在已经变圆了。蛋白比一号和三号透明。

隔水蒸10分钟后，发现三个蛋的蛋白都起了气泡。一号蛋黄和三号蛋黄差不多，二号蛋黄与蛋白有一些分离，特别突出，二号蛋白颜色偏黄，上面还有一些有咸味的黄色液体。

用鼻子嗅:发现一号有十分浓的蛋黄的气味；二号有微浓的盐的气味；三号有比二号浓的盐的气味。

品尝蛋白:一号蛋白有一些咸味，口感干干的（一号的蛋白中有一些透明的咸咸味道的液体）；二号的咸味和一号差不多，口感比一号棉一点；三号有桂皮的气味，口感比二号棉。

品尝蛋黄:一号的蛋黄有许多桂皮等配料的味道，感觉干干的；二号的蛋黄已经有了一点点的咸鸭蛋的味道，也感觉干干的；三号蛋黄的味道与一号相似，不过口感感觉绵绵的。

8月1日：

蛋壳外观：一号外观，浸在水里部分土黄色偏棕色；二号外观，浸在水里部分呈黄色；三号外观，浸在水里部分土黄。

闻气味：一号是非常浓烈的桂皮气味；二号有些许的许多香料的气味；三号气味比二号浓得多。

打开鸡蛋后，发现一号二号和三号蛋黄都都是硬的，而且突出于蛋白，感觉整个蛋黄本来是扁塌塌的，现在已经变圆了。而且蛋白都是透明偏黄色的。

隔水蒸10分钟后，发现三个蛋的蛋白都起了气泡。一号蛋黄二号蛋黄和三号蛋黄与蛋白有一些分离，特别突出，1号的蛋黄与蛋白之间有一条很深的裂痕；3号的蛋黄1蛋白之间有一条细细的裂痕。二号上面还有一些有咸味的黄色液体。

用鼻子嗅:发现一号有十分浓的蛋黄的气味；二号无气味；三号有比较浓的盐的气味。

出油率：1号与2号基本没有出油，3号蛋黄表面有许多滴油，蛋的中间也出了许多油。

品尝蛋白:一号蛋白有咸味，（用勺子戳1号的蛋白，会有许多咸咸的透明液体溅出）；二号的咸味和一号差不多；3号蛋白比1号和2咸。

品尝蛋黄:一号的蛋黄有许多桂皮等配料的味道，感觉干干的；二号的蛋黄已经有了一点点的咸鸭蛋的味道，也感觉口感非常干；三号蛋黄的味道比1号和2号咸，不过口感感觉绵绵的比2号更像咸鸭蛋的味道。

8月5日：

蛋壳外观：一号外观，浸在水里部分土黄色偏棕色；二号外观，净在水里部分呈黄色偏绿；三号外观，浸在水里部分呈棕色。

闻气味：一号是非常浓烈的桂皮气味；二号有换了的鸭蛋的气味；（新二号有淡淡的桂皮的气味）三号蛋有正常鸭蛋的气味和一点点的桂皮气味。

打开鸡蛋后，发现一号蛋的蛋黄粘在了蛋壳上。蛋黄和蛋壳的中间有一些黏黏的液体，把它粘在了蛋壳上。二号的蛋整个坏掉了。在蛋白中有许多黄色的像纸片一样的不明物体，我把它给扔了，重新拿了一个新二号，但和一号的一样又黏黏的液体把它和蛋壳粘住。其他也都和一号一样。三号感觉扁他他的但周围有一圈黏黏的物体。

隔水蒸10分钟后，发现蛋白起的气泡很大，其他基本与二号一样。二号的蛋黄与蛋白有一些分离特别突出。蛋黄与蛋白质间有一条很深的裂痕，二号的蛋黄上有一层剥皮儿，一号却没有。三号的蛋黄上面有一层很厚的蛋白。

用鼻子嗅:发现一号、二号都有蛋黄的气味；三号没有气味。

出油率：一号出了许多油，二号也出了一些油。三号没有油。

品尝蛋白:一号蛋白十分嫌用勺子戳一号的蛋白会有许多咸咸的咽透明液体溅出。一号的蛋黄已经有了咸鸭蛋的味道，感觉沙沙的。二号的比一号淡一点，二号的蛋黄也差不多有了一点点咸鸭蛋的味道，感觉口感非常干。

品尝蛋黄:一号的蛋黄有咸鸭蛋的味道，感觉沙沙的，味道不错，只是蛋黄中间还没有完全沙化；二号的蛋黄也有了一点点的咸鸭蛋的味道，感觉口感有点绵；三号蛋黄的味道比2号淡一点点，口感感觉绵绵的。

8月11日：

蛋壳外观：一号外观，浸在水里部分土黄色偏棕色；二号外观，浸在水里部分呈土黄色；三号外观，浸在水里部分呈棕褐色。（新三号外观，浸在水里部分，呈棕色）

闻气味：一号是非常浓烈的桂皮气味；二号混合着各种香料的气味；三号有一点坏了的蛋的气味。（新三号蛋有各种香料的气味）

打开鸡蛋后，发现一号、二号蛋的蛋黄突出于蛋白，感觉整个蛋黄本来是扁塌塌的，现在已经变圆了。而且蛋白是透明偏黄色的。三号的蛋，整个坏掉了，在蛋白中有许多黄色的像纸片一样的不明物体，我直接把它扔了，重新拿了一个三号蛋。新三号蛋和一号、二号蛋一样。

隔水蒸10分钟后，发现三个蛋的蛋白都起了气泡。一号蛋刚刚烧好后蛋白整个突出，还高出了碗好几厘米，后来又陷下去了。二号、三号蛋黄与蛋白有一些分离，特别突出，1号蛋的蛋黄上有一层很厚的白色皮，2号上面有一层透明的薄皮，3号和2号相似。3号蛋白上有许多透明的，味道很咸的水。

用鼻子嗅:发现一号有蛋黄的气味；二号和三号没有气味。

出油率：1号蛋一切开蛋黄油立刻流出，2号蛋也出了一些油，3号蛋基本没有油。

品尝蛋白:一号蛋白咸的不能入口，直接吐出。（用勺子戳1号的蛋白，会有许多咸咸的透明液体溅出）；二号的咸味比一号淡很多；3号蛋白跟2号差不多。

品尝蛋黄:一号的蛋黄有咸鸭蛋的味道，感觉沙沙的，味道不错，只是蛋黄中间还没有完全沙化；二号的蛋黄也有了一点点的咸鸭蛋的味道，感觉口感非常干；三号蛋黄的味道比2号淡一点点，不过口感感觉绵绵的。

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8月18日：

蛋壳外观：一号外观，浸在水里部分土黄色偏棕色；二号外观，浸在水里部分呈土黄色；三号外观，浸在水里部分呈棕褐色。

闻气味：一号是非常浓烈的桂皮气味；二号混合着各种香料的气味；三号蛋有各种香料的气味。

打开鸡蛋后，发现一号、二号、三号蛋的蛋黄突出于蛋白，感觉整个蛋黄本来是扁塌塌的，现在已经变圆了。一号蛋白是黄色的；二号、三号的蛋白是透明偏黄一点的。

隔水蒸10分钟后，发现三个蛋的蛋白都起了气泡。一号、二号、三号蛋黄与蛋白有一些分离，特别突出，三号蛋的蛋黄上有一层白色皮，2号上面有一层透明的薄皮。3号蛋白上有许多透明的，味道很咸的水。

用鼻子嗅:发现一号有蛋黄的气味；二号也有很浓淡黄的气味；三号没有气味。

出油率：1号蛋一切开蛋黄油立刻涌出，2号和3号蛋也出了一些油。

品尝蛋白:一号蛋白咸的不能入口，直接吐出。（用勺子戳1号的蛋白，会有许多咸咸的透明液体溅出）；二号的咸味比一号淡一点；3号蛋白跟2号差不多。

品尝蛋黄:一号的蛋黄有咸鸭蛋的味道，感觉沙沙的，味道不错，只是蛋黄中间还没有完全沙化；二号的蛋黄也有了一点点的咸鸭蛋的味道，感觉口感有点绵；三号蛋黄的味道比2号淡一点点，口感感觉绵绵的。

8月19日：（小总结1）

从实验现象观察，我发现：1号出油、味道、口感基本都是领先的。3号蛋壳颜色都是最深的。2号在实验过程中经常会有坏蛋，有一个还发霉了！我觉得这有可能跟2号没有酒有关，可为什么1号和2号只少了一个酒，就差别那么大呢？我为此查了一下资料—腌咸鸭蛋用白酒是为了更好的吸收，因为白酒的浸透力强，蛋放进了调料里面之后又加白酒，能让蛋更好的把调料给吸收进去。而且腌蛋沾酒主要作用是消毒，减少鸭蛋变质的几率。——2号没有酒，就不好吸收，淹的程度也就会比较差。没的消毒，变质的几率也会变得更大。而3号就是因为盐少，比较起来其他调料就会比盐多一些，所以调料的颜色就会更多的印在蛋的上面。

可是你们一定提问了，那我的第4组呢？因为我是要用它和第1组做这个实验的，它们改变的条件是密封，它一直都没有被打开过，所以我需要这个也做一个对比实验。

8月30日:

气味1号与4号一样；外观1号与4号一样；煮熟后外观1号颜色稍微偏黄色一点，4号颜色偏橙色一些；煮熟后味道1号还没有完全沙化，可是4号已经完全沙化，一粒一粒的；出油率1号与4号一样。

（小总结2）

我从实验现象观察发现：4号煮熟后外观和煮熟后沙化程度都领先于1号。为什么1号和4号就是多了一个密封就差别那么大呢？我又查了一下资料——如果不密封就会导致咸鸭蛋的味道和盐不好进入咸鸭蛋的内侧——1号没有一直密封起来，而是时不时的被拿出一个蛋，所以密封的不太好，味道就没有特别的进去。

8月31日: 总分析

咸鸭蛋已经研制成功，可是我还是有一个疑问，为什么咸鸭蛋它在腌制的过程中会发生那么大的变化呢？妈妈说，因为腌制咸蛋主要用食盐腌制而成的。蛋腌制时，蛋外的盐分，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时，蛋液内所含食盐成分浓度，与食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。高渗的盐分使细胞体的水分脱出，从而抑制了细菌的生命活动。同时，食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力，从而减缓了蛋的腐败变质速度。食盐的渗入和水分的渗出，改变了蛋原来的性状和风味。

实验完成后的晚上，我想要把所有的都打到锅里烧起来，可是我水不小心放多了，当我把蛋放进锅里的时候，我发现了一件奇怪的事情——咸鸭蛋有的是浮的，有的是沉的：第1组的，因为他所有的材料都有加进去，所以他既基本上都是浮的，只有一个是沉的，我猜是因为1号经常会打开来拿一个蛋，不密封，所以他有一个蛋没太腌制好；第2组的，因为是没有加酒的，所以基本上都是坏了的蛋，都已经被扔进了垃圾桶；第3组的因为是少加盐的，所以腌制的不太好，都是沉的；第4组的，因为他所有的材料都有加进去，而且还是密封的，所以他所有的蛋都有浮。我还发现这些蛋只能一个方向的浮，如果把它转一下的话，它也会自己转回来浮着。

可为什么有的蛋会浮，有的蛋会沉呢？我想了想，也许是那些被盐腌过的咸鸭蛋，它们的密度变大了，因为某些关系，咸鸭蛋里面的一些东西也跑了出去，又是蛋的重量也变轻了，这就导致它浮了起来。至于它为什么只能同一个方向的福，也许是因为最近实验的时候都发现，蛋黄都会粘在蛋壳上，连着蛋黄的那个位置，它会重一点，于是就会朝下，而轻的那部分就会朝上。

开学之后，我在班级里交流了一下我的日志，交流之后，同学们对此都非常感兴趣。我们还进行了激烈的讨论——

“为什么有的蛋是一半黄色，一半白色的？可有的蛋却不一样。”

“那些一半黄色，一半白色的，白色的那部分是因为汤汁不够了，露在外面，所以配料的颜色没有进去，而腌制的程度还是差不多的。”

“那同一个罐子里，腌制的程度有没有不一样的呢？”

“基本上是没有的，除非是一些坏了的蛋，但那些蛋都已经被我扔掉了……”

……

本来只是想给自己做几个咸鸭蛋吃吃，没想到在咸蛋变身的过程中，却让我懂得了那么多的科学知识，了解到这么多有趣的现象，我的咸蛋个个都是超人啊！