峪宏中学正兴校区餐饮中心

我就是我

食品

餐饮

消毒

从业人员

管理制度

添加剂

不得

正兴

使用

食品安全

　　峪宏中学正兴校区餐饮中心简介

峪宏中学正兴校区餐饮中心于2020年完成改造并投入使用，建筑面积1300多平米。餐饮中心布局合理，设备先进，功能齐全，分区到位，有微机室、主食库、副食库、蔬菜初加工间、肉食加工间、主食加工间、蒸炒间、洗消间、更衣间、备餐间、师生就餐区等,配套了智慧售饭系统。

在加强内部硬件设施建设的同时，餐饮中心认真贯彻执行《食品安全法》，严格按照“打好基础，再上台阶”的发展理念，建立了学校领导陪餐制度与社会监督员制度，完成了明厨亮灶工程，着力把师生的食品安全当作头等大事抓实、抓细、抓好。

本着“安全第一、服务至上”的原则，餐饮中心不断推陈出新，用责任和爱心为师生提供了品种丰富，风味突出，价格实惠、鲜香可口的饭菜，深受全校师生的好评。

服务宗旨：营养科学 安全卫生 师生满意

服务承诺：饭菜可口 态度热情 价格实惠

质量保障：原料精选 操作规范 监督到位

奋斗目标：打好基础 再上台阶 争创一流

　　孩子是家庭的希望，学生是祖国的未来。

确保每一位孩子吃上营养丰富的饭菜，是保证每一个学生拥有旺盛学习精力的前提。因此，“你吃好，我放心”成为餐饮中心的追求，“你健康，我快乐”成为峪宏中学神圣的职责。

食品原材料采购与索证制度

采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），按照国家有关规定向共方索取生产经营资证（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行核查。

无《食品卫生许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。

餐饮中心食品安全制度，考核制度，晨检制度，餐具用具清洗消毒制度，从业人员食品安全知识培训制度，从业人员个人卫生管理制度，从业人员健康检查制度，食品安全、卫生逐日检查制度，烹调加工管理制度，食品添加剂使用管理制度，粗加工管理制度，配餐间卫生管理制度，餐厅卫生管理制度。

库房温度湿度记录，食品留样记录，餐厨废弃物处理记录，从业人员逐日晨检记录，食品处理区和就餐场所消毒记录。各级食药局检查及整改意见。上下班签到记录，非工作人员出入记录。

食品库房管理制度

1,食品及其原材料不能和非食品及有害物质共同存放。

2,各类食品及其原材料在分类、分开摆放整齐。

3,各类食品及其原材料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。

4,散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。

5，库房内应经常通风、防潮、保持室内干燥整洁。

6，库房门窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。

7，设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。

8，库房内食品及其原材料应经常进行检查，及时发现和清理过期变质食品及其原料。

食品添加剂管理制度

1,使用食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定。

2购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明.

3,食品添加剂使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用量。

4，不得使用未经批准的受污染或变质以及超过保质期的食品添加剂。

5，不得使用以掩盖仪器腐败变质或以参杂，参假，伪造为目的使用食品添加剂。

食品处理区防火器材

　　　　餐饮服务预防食物中毒注意事项

一，食物中毒常见原因

1，细菌性食物中毒

（1），生熟交叉污染（2），食品贮存不当（3），食品未烧熟煮透（4）,从业人员带菌污染食品（5）,经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70摄氏度以上（6），进食未经加热的生食品。

2，化学性食物中毒

（1），作为食品原材料的农产品受到化学性有毒物质污染，毒农药兽药残留剂量较多

（2），食品中含天然毒素，食品加工过程未去除,如四季豆等

（3）,食品加工过程中受到化学性有毒有害物质的污染。如亚硝酸盐

（4），食用有毒有害食品，如发芽马铃薯

二，预防食物中毒的基本方法

1，避免污染

2，控制温度

3，控制时间

4，清洗和消毒

5，控制加工量

6，规范操作

餐具用具的消毒和保洁

1，餐具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。

2，使用前应按规定洗净并消毒。

3，应定期检查消毒设备设施是否处于良好状态。

4，消毒后餐具应符合GB14934标准

5，不得重复使用一次性餐饮具

6，已消毒的和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁设施内不得放其他物品

6，餐具摆台超过当次就餐时间未使用的应回收保洁

8，盛放调味料的容器应定期清洗消毒

　　食品留样制度

留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克

食品及其原材料荤素柜，预防交叉感染

厨具分放，预防感染

交叉污染：指食品，食品加工者，加工环境，工具，容器，，设备，设施之间的生物或化学的污染物相互转移的过程。

　　从业人员个人卫生管理制度

1，从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后方可上岗。

2，从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。

3，严格科学洗手：操作前、便后以及食品无关的活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流水冲洗。

4，从业人员不得留过长指甲，涂指甲油，戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟，吃东西，随地吐痰，不得穿工作衣入厕。

5，从业人员不得面对食品打喷嚏，咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口的食品，用勺子直接尝味，使用后的操作工具不得随意乱放。

6，从业人员要注意个人卫生形象，养成良好卫生习惯，穿戴整洁工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。

7，从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

餐饮中心免费汤谱

教工免费营养早餐

餐厅员工的优质服务

美味可口

食品处理区

您的满意是我们最大的心愿

智慧校园

人脸识别消费

峪宏中学正兴校区餐饮中心欢迎您

摄影：寇利（手机拍照）

地点：怀仁市峪宏中学正兴校区餐饮中心

文字：摘《食品安全法》

编辑：我就是我