进阶茶饮及婚纱裱花第三节课（第四节课20200906更新）

Jane

今天是开心的一天，虽然头天晚上没有休息好，却一点也不影响我高涨的情绪。

茶饮课由王老师给我们讲解。我非常喜欢她的课，内容严谨又不失风趣幽默。

今天学习的是目录中的一至二。

20200906学习目录中的三及四。

老师说雪克杯的这两种摇法都可以使用，一般女生用直线法会比较容易，但摇得多了手臂会变粗哦，对男生而言是锻炼手臂肌肉的好方法。😅

老师还说摇晃雪克杯的动作越暴力，味道会越好。用水流的撞击让融合度更高，这样，口感会更顺滑。一般融合度达到80%以上才好。

这是隔壁组的学员在练习直线法摇雪克杯，杯中的冰块完全融化才算合格。

这是我们组的秋玲在摇雪克杯。她是所有课程中学习能力最强，做出的成品最好的聪明女生。

看了上面摇雪克杯的视频，是不是有小伙伴跃跃欲试？有没有觉得好玩又简单？

为了让茶饮能在水流的冲击下呈现出顺滑、香醇、回味的感觉，我用了老师说的直线法简单粗暴地摇雪克杯才十几下，手臂就有了火热的感觉，而且一个字“酸”！

接着，老师介绍了茶叶按不同要求的不同分类并示范了茶叶的冲泡方法。

鸭屎香凤凰单丛的冲泡方法：

1）用95~100度的水冲泡茶叶。

水沸腾后，温度会在99度^98度间徘徊，一定要让温度达100度后熄火冲茶。用电陶炉烧水。茶水不盖盖子。

2）水沸腾后倒入量桶（倒入量桶后，水温会下降1~4度，水温可以用专用温度计测量），放入50g茶叶，用吧匙轻轻搅拌几下（不用长时间搅拌，也不要大力搅拌）。

3）茶水静置10分钟的过程准备好布袋和茶桶，时间一到立刻快速倒入袋中（茶叶一定要全部倒入袋中），手拿装有茶叶的布袋轻轻转圈摇摇。

4）过滤好之后将2000毫升的茶水中加入冰块至2500毫升，用吧匙轻轻搅拌几下。

5）完毕。

白毫茉莉的冲泡方法：

1）让100度的沸水降温至80~85度的时候冲泡茶叶。

2）加入40g茶叶。

3）冲泡的茶叶静置8分钟。

其他细节与鸭屎香的方法相同。

注意事项：

1）这个季节的柠檬因皮太厚，需用捣锤挤压出汁，再轻捣两下出香味后加入200g冰。

2）果糖40~50g，果糖不能低于40g，否则柠檬和茶的香味不能出来。

老师选用的是气味浓郁的香水柠檬，切开的瞬间你就会被它特有的味道深深吸引并陶醉。

500ml

500ml

金橘香柠饮（金橘柠檬茶）：700ml

1）切柠檬，水份足的切两片（10g/片），水份不足的切三片（10g/片），根据季节的不同定。捣出香味。

2）将两个绿皮金橘横切，去籽将汁挤入杯中，留皮做装饰用。

3）加入200g冰

4）加入45g果糖（图中是50g果糖）

5）加入白毫茉莉花茶，摇匀即可。

金橘柠檬鸭屎茶：

1）酸柠檬两片（10g/片）

2）金橘两个

3）果糖45~50g

4）冰块200g

做法同金橘柠檬茶。

好的茶特别顺滑，回甘期越长越好。

茶加冰是为了让茶迅速冷萃。可稍稍浓淡不同。

注意事项：

1）动作要连贯，一气呵成，加冰时要轻搅两下。

2）红茶一定要用沸水100~95度，绿茶80~85度水冲泡（因为绿茶非发酵茶）。

3）每杯饮品的制作时间最好控制在两三分钟内。

4）香水柠檬需要提前1个小时从冰箱中取出，让它回温，香气才能出來。

柠檬的选择：

中秋→初冬的柠檬是最好的。而每年的4月→8月份的柠檬皮厚，口感就没有那么好了。所以水果的选择很重要。

以下两节内容今天没有讲解。

20200906：

制自甜味剂：代糖+水果

摇杯时，不可以面对顾客摇雪克杯。可以背对吧台。只需随便摇两下就好，比柠檬茶的制作方法简单。

可用雪克杯的盖子隔冰。

操作步骤见下图。

20200906：老师在制作气泡水

老师在介绍茶饮工具。

我们组。

午餐。

竟差点吃了霸王餐。

回头去补款时，老板客气地说没关系。

老师操作制茶的步骤。

我们组的第一壶茶----鸭屎凤凰单丛茶。

老师在介绍柠檬。

老师指导怎样切柠檬才不会让水份丢失。

我的第一杯茶饮------柠檬白毫茉莉。

老师示范如何制作柠檬水。

有一杯是帅气的阿滨老师帮我摇的茶饮。

检查身份证。

其他组的学员在实操。

我们组制作的第二杯茶饮。

老师示范切好的小金橘。

美如花，比花更好看。

第三杯中的小金橘为茶饮添色不少。

实操用的茶叶。

工具箱。

我的茶饮

完美收官

为下节课考试准备的练习题。

才女映红。

邻桌才女映红的佳作。

晚上懒得做饭，就它了。

与茶饮蛮配。