<p>我爱品酒，也喝了几十年，也是个专业品酒师，为了找到一瓶好酒到处跑，贵州、四川、江西、山西、湖南、广西、山东等等，就是为了找到哪一瓶真正的好酒。</p> <p>品了这么多年白酒，个人还是觉得喝酱香酒合适些，一来是酱酒工艺固态些，酿出来的酒别有感觉，二来酱酒适合储存，越存越香。 酱香酒也就是白酒金三角这边的，酱味浓，口感好。现在酒厂多，酒也五花八门，质量参差不齐，价格也差异很大，对于我这种一口能喝出真假的职业品酒师来说，可选择的好酒不多。很多朋友问我，哪个酒好？便宜好喝？我给酒友的建议是：除了贴牌就是勾兑，大多数买到的酒都是孬酒，好酒难找。很多酒都是靠包装和宣传忽悠一般酒友。</p> <p>大多数人喝酒，喝的就是口感喜不喜欢，味道纯正不纯正，老百姓喝酒不是酿酒，所以老百姓喝酒的要求就是两个“一是好喝，二是不伤身体” 所以我认为，只要是“好喝不上头，纯粮不伤身”的酒，只要是固态酿造，不用食品生物添加剂调出来的酒，就是好酒！讲情怀，卖故事就是瞎扯。作为品酒就是另一个更高要求和境界。</p> <p>前些日子，我去了一趟茅台镇，酒厂朋友接待我，给了我一瓶酒，说本地人是很少喝茅酒的，这款2006年的洞藏老窖酒喝的多。我很纳闷，本地人自然对酱酒的认知层次更高一些，他们为什么会喜欢这一款。朋友说，这个酒价格非常朴实，但是酒质很独到，酱味非常均衡独到，其品质不输给那些广告中的大品牌酒。实际上这边能酿出这种酒的厂子不多，这是一个秘密，也是一条很多酒厂过不去的品质线。</p> <p>我听了他的话，拿起酒杯细咂慢品。说实在，这酒何止真不错，悠长优雅的陈香，入口醇厚度饱满，酱味回味更是久久留唇。我很好奇这个酒的来历和出处，一定让朋友跟我去找这个厂。</p> <p>这家酒厂在白酒金三角酿酒核心区域，酒香缭绕是这里的特点，到处都是酒分子，没来过这里的，是想象不出来身处其中的感觉。</p><p>老板叫梁XX，是个很热情好客的人，听说我喜欢喝这款酱香酒，立刻给我开了一瓶22006年的陈年老酱酒，也给我讲了这个酒的酿制。</p> <p>要酿制一瓶好的酱香酒，需要严格遵循季节，端午制曲，重阳下沙，还要经过九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，最后要在酒库储存三年以上，再用七轮次酒精心勾调，才能包装出厂。我粗略算了一下，从投料到出厂需要五年以上的时间。酿造一瓶好的酱香酒，每一瓶都酱香突出，口感醇厚。我认真品尝过，确实好喝！酱香突出，且酱香、焦香、糊香配合十分协调，口味醇厚、细腻、优雅，且空杯留香持久。这酒完全可以在我这么多年喝过的酒的排行榜上名列前茅。</p> <p>我们参观了这个酒厂，原来这里的酱香酒是用很多年不间断的老窖池里面发酵，然后在这种土陶坛贮存，存放三年，然后再用五年以上的陈基酒进行勾调，再储存，所以说，这瓶酒，不，应该说这里出产的每一瓶酱香酒，都是储存五年以上的陈酿佳酿。人生喜酒源于生活，所以喝这经历过四五千个日夜以上的窖藏老酒真的是享受。</p> <p>很多朋友愿意听我的推荐去尝试找酒，毕竟，现在酱香酒难找，好的酱香酒更难找，价格不高的纯粮酱香酒更是难上加难。社会上假酒那么多，它们对人体的神经系统和血液系统影响很大，奉劝大家还是不要喝。</p> <p>本章总结：都说茅台酒好，哪来那么多茅酒！哪来那么多大师酿的酒！茅台镇有几千家酒厂，但是各种生产证件齐全的只有不到300家。现在自媒体上、某宝上、某拼上被炒的十分火爆的发霉酒、酒糟酒，都是靠吸引眼球卖酒。什么家族大师酿的酒与飞天茅台相似，都是欺骗不懂酒的，飞天人人皆知，那么容易被模仿么？现在能喝到货真价实的固态酒，已经都很不错了。还要喝到高品质的陈年固态老酒，更是难上难。没有专业的品酒功底，想去鉴别一款真好酒，真的好难。看价格，看广告，靠什么口感，看门头买酒，在这个没有底线的大环境下，犹如海底捞针一样难！</p> <p>扫二维码，加微信，免费为你甄别各类老酒，免费为你评估各种老酒价值。</p>