《农家豇豆，鲜香可口、最难忘的妈妈味道》（趙梓均）

趙梓均

农家豇豆别样香，妈妈味道心中藏。三十年后忆经典，老菜新做桌上尝。鲜香可口健脾胃，理中益气不寻常。一锅清欢细细品，暖心养胃身体强。 一道菜、一份儿时的记忆与味道；一道菜、一份浓浓的亲情与母爱。这道菜虽然很普通、但却让我百吃不厌，在菜里、有家的温馨、有妈妈的情深意长的手艺与疼爱………… 众所周知、鲜豇豆虽然只是家乡最常见的普通食材，无论是用烧煮焖氽或凉拌等烹调方法成菜，不仅仅是营养丰富、而且味道也很地道与鲜香，既能和五脏、调颜养身、健脾补肾、益气解毒等，常吃还能增强免疫力、消食、缓解便秘与降血糖等，尤其是青椒西红柿来焖煮成农家风味的菜肴、总是让人嘴馋与垂涎欲滴………对我而言，这道菜、更是一份浓浓的亲情、一份难忘的妈妈味道。 记得在童年时的那些年、家乡的生活条件相当的艰苦，为此、在每年夏秋两季里、妈妈常用自家种的鲜豇豆来做各种美味给我们充饥与解馋，而我最喜欢的味道、就是妈妈用青椒、西红柿粒来烧煮的农家豇豆，虽然没条件放肉进去，但妈好做出来的菜肴、我们吃起清香可口、总感觉比肉都还香呢！但随着时光的流逝、转眼就三十多年过去了，如今、生活好过了，我已长大了，妈妈、却是满头银发，但我还是很怀念小时候妈妈用青椒西红柿焖煮豇豆的滋味。 当打开记忆的闸门、回想往昔时，这一切又都仿佛是在昨天、那唇舌间似乎还残留着豇豆的香气在缠绕、在回旋………回想起妈妈每次炒豇豆的场景、回想起妈妈的年轻时候的疼爱与容颜、回想起我那难忘的童年时光时，一种特别的惦念恋不舍、还有那家的温馨与幸福感、暖暖地塞满了我的心间。 想着、想着，我热泪盈眶，同时也被馋得口水都流出了嘴边，恰巧、时下也还是吃鲜豇豆的季节，于是，走到自家地边、摘回一把新鲜豇豆，顺便在地里也采了些青椒西红柿回来，在妈妈做农家豇豆的基础上、加上一些肉丝混合烧煮成菜，并以此来忆苦思甜、回味儿时的记忆、重温妈妈味道的经典，好好的给妈妈做一餐可口的饭菜，在感恩妈妈的同时、更加的去珍惜与热爱生活。 其菜品的制作步骤如下： 从地边摘回适量的鲜豇 用手将其去筋、折成短段 淘洗干净、沥干水分装于净钵中 并将从地里采摘回来的小青椒去蒂择洗净、切成细沫装入净钵中 将西红柿也择洗干净切小粒装于钵中 这时，还备上适量的大蒜粒 备上适量的瘦肉丝 待用料备齐时 将备好的肉丝用适量的干芡粉、少许的酱油、料酒抓拌均匀、淋入适量的油料腌制至入味待用 接着，置净锅于火上、注入适量的清水、调入适量的油盐兑匀成油盐水汁 以大火加烧开时，倒入备好的鲜豇豆段 用勺搅动煮至鲜豇豆熟透时 倒出沥干水分待用 紧接着，炒锅洗净又置于火上、倒入适量的混合油料烧化 加热至四成热时，将腌制入味的肉丝下入锅中 用勺轻轻推动滑油至散、肉丝颜色变白时 迅速倒出沥干油分待用 此刻，留底油锅下入备好的蒜粒 以中火加热、搅动爆香出味时 下入备好的青椒沫 下入备好的西红柿粒 转大火加热、用勺翻炒 待不停地翻炒均匀 至锅内料出味时 倒入沥干水分的豇豆段 下入滑油好的肉丝 调入适量的盐分、淋入适量的酱油 继续以大火加热 并用勺不停的翻动着 待翻炒均匀 炒香 入味时 起锅装入净火锅盆中 待装好 端上桌 这时，一家人坐拢来、就可以品尝了 当一夹豇豆段入口时、清香味美、我似乎又回到了童年、细细地品尝着妈妈那难忘的味道、我笑了、家人笑了、妈妈也笑了、其乐融融的一家人、温馨而幸福，快乐而开心。 （趙梓均图文原创美食作品：2020年8月29日下午制作，30日晨匆笔于家里）