<p><b style="color: rgb(255, 138, 0);">学做美食炝锅鱼</b></p> <p>炝锅鱼用1.5斤一2斤以内的鲜鲤鱼(带红色更好)洗净，凉干、鱼身划刀(划刀不能太深，刀至鱼骨即可，太深炸鱼易断裂)，适量抹盐腌半小时以上备用(切记后期制作不再放盐)。</p> <p>做炝锅鱼需要的佐料</p> <p>热锅放油，手提鱼头先双面炸鱼尾，让鱼尾定型。不卷曲。</p> <p>用大火炸鱼身。不停调整锅与火的位置，让鱼身和头尾都能炸到，且:防止糊锅。</p> <p>将油锅的油歪至鱼头处炸，让鱼头骨最后炸酥脆。</p> <p>将炸黄的一面翻身，炸另一面鱼身，最后再翻回炸一次第一面，将鱼身炸至水份干燥，双面金黄色起锅备用。这一步很关健，掌握火候不能急于翻身，防止鱼身翻烂不完整。且又不要糊锅！</p> <p>炸鱼剩余油再加入适量猪油、菜仔油、调合油多品种油混合炸出磁巴辣椒比较香。当然怕麻烦的食友用一种油也行。</p> <p>热油第一次加入适量花椒粒炸香。</p> <p>再加入姜蒜粒炸香。</p> <p>接着把无盐磁巴辣椒放入锅里油抄熟香。</p> <p>磁巴辣椒基夲炸干时加入生抽酱油及白糖适量。此时再加入一小把花椒炸出麻味。</p> <p>辣椒炸酥脆有后将炸好鱼下锅翻抄两面(少量加入生抽，尝尝味也可不再加生抽。记住全程不加盐)。起锅装盘。</p> <p>鱼平摆放鱼盘，将锅内辣椒淋在鱼身上，最后在面上撒点葱花，美观又调味，最后淋上少量橄榄油更香，且增加有益人体的不饱合脂肪酸。</p> <p>美味炝锅鱼属川黔味菜系，以麻辣香脆酥为主要特色，鱼为优质蛋白，为人体必须氨基酸来源，多吃鱼可补充人体营养素，益脑强身。且口感美味，是一道可口佳肴。喜欢的吃友尝试一下。真得非常香脆！</p>