《红烧猪尾,软糯鲜香好滋味》(趙梓均)

趙梓均

<p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">民以食为天、一日三餐不辜负,用简单的食材、做自己喜欢的味道、只想让生活充满仪式感、愿平淡而不平凡日子,都能过成食色生香和有滋有味。</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">在烹调中,猪尾是我较喜欢用的食材之一,因为、有人说它可以补阴益髓、可以改善腰酸背痛;有人说它可以预防骨质疏松、能强健骨骼;有人说它能抗衰老、还能美容养颜…………而我、更喜欢它的软糯鲜香、营养与美味,不论是炖煮、凉拌,或是卤制等、也都百吃不厌,且喜欢于尝试各种烹调方法做出来的口感与味道。</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">想到猪尾,我又馋得垂涎欲滴了…………既然如此、那么今天的晚餐就做份猪尾来尝尝吧!</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">于是,备上适量的猪尾、在卤制透熟的基础上,配以鲜莴笋块、泡发好的香茹块、板栗块、大青红辣椒块等经氽水后,以红烧的方式烹调而成菜,然后起锅装入备好的盘饰中、美观,美味而软糯鲜香、满满的仪式感、快乐的生活节奏。</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">其菜品的制作步骤如下:</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">备上适量的猪尾,将其烧洗净、下入开水锅中氽尽杂质及浮沫、用清水将其洗冲、待沥干水分时</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">将其下入净盆中,用冰糖炒糖色水烧开倒入</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">调入适量的盐、鸡精,撒入适量浸泡好的卤料(八角、桂皮、砂仁、白扣、草果、香叶等)、干辣个个、拍松的老姜快、葱把、干花椒等,淋入适量的料酒,以大火烧开、转小火卤猪尾至熟透软糯入味时</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">将卤好的猪尾捞出,待猪尾冷晾时</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">将其改刀成短段,取适量备用</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">接着,备上适量的干香菇</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">用开水将其涨发好</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">洗净,沥干水分装于净盘中</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">之后,备上适量的鲜莴笋,将其去皮洗净后、改刀切成蝴蝶形厚状</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">装于盘中,并备上适量的板栗块、同时、也将备好的猪尾段装于其中</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">且备上适量的大青红辣椒块于盘中</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待食材备好,用三个西红柿削皮卷成花形、配上芹菜叶、香菜叶做成盘饰待用</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">接下来、就可以开始烹调了:</p><p style="text-align: center;">置净锅于火上,舀入适量的清水、调入适量的油盐料</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">以大火加热烧开</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">先下入蝴蝶形莴笋厚块、待煮上三五分钟时</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">下入备好的香菇朵</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">接着下入猪尾短段</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">下入大青红辣椒块,待搅动均匀、氽水至锅中食材断生时</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">将其倒出,并用清水将其冲净、冲凉</p><p>,沥干水分</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">这时,置净锅于火上、下入适量的油料</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">加热至四五成热油温时,下入适量的拍蒜块、姜片</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">以中火加热爆香出味时</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">添入适量的纯净水</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">以大火加热烧开</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">倒入氽水好的食材、调适量的盐、鸡精,胡椒粉、淋入适量的酱油等搅动均匀兑好味</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">转中小火烧至收汁入味时</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">淋入适量的香油、麻油,撒入适量的大蒜苗段</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">淋入适量的红油,快速颠锅均匀</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">起锅装入备好的盘饰中</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">端上桌,即可好好的品尝。</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">软糯鲜香而回味无穷。</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">(趙梓均图文原创美食作品:2020年8月28日黄昏时分制作、29日午匆笔于家里)</p>