民以食为天、一日三餐不辜负,用简单的食材、做自己喜欢的味道、只想让生活充满仪式感、愿平淡而不平凡日子,都能过成食色生香和有滋有味。


在烹调中,猪尾是我较喜欢用的食材之一,因为、有人说它可以补阴益髓、可以改善腰酸背痛;有人说它可以预防骨质疏松、能强健骨骼;有人说它能抗衰老、还能美容养颜…………而我、更喜欢它的软糯鲜香、营养与美味,不论是炖煮、凉拌,或是卤制等、也都百吃不厌,且喜欢于尝试各种烹调方法做出来的口感与味道。


想到猪尾,我又馋得垂涎欲滴了…………既然如此、那么今天的晚餐就做份猪尾来尝尝吧!


于是,备上适量的猪尾、在卤制透熟的基础上,配以鲜莴笋块、泡发好的香茹块、板栗块、大青红辣椒块等经氽水后,以红烧的方式烹调而成菜,然后起锅装入备好的盘饰中、美观,美味而软糯鲜香、满满的仪式感、快乐的生活节奏。



其菜品的制作步骤如下:


备上适量的猪尾,将其烧洗净、下入开水锅中氽尽杂质及浮沫、用清水将其洗冲、待沥干水分时



将其下入净盆中,用冰糖炒糖色水烧开倒入


调入适量的盐、鸡精,撒入适量浸泡好的卤料(八角、桂皮、砂仁、白扣、草果、香叶等)、干辣个个、拍松的老姜快、葱把、干花椒等,淋入适量的料酒,以大火烧开、转小火卤猪尾至熟透软糯入味时



将卤好的猪尾捞出,待猪尾冷晾时


将其改刀成短段,取适量备用



接着,备上适量的干香菇


用开水将其涨发好


洗净,沥干水分装于净盘中


之后,备上适量的鲜莴笋,将其去皮洗净后、改刀切成蝴蝶形厚状


装于盘中,并备上适量的板栗块、同时、也将备好的猪尾段装于其中



且备上适量的大青红辣椒块于盘中


待食材备好,用三个西红柿削皮卷成花形、配上芹菜叶、香菜叶做成盘饰待用


接下来、就可以开始烹调了:

置净锅于火上,舀入适量的清水、调入适量的油盐料


以大火加热烧开


先下入蝴蝶形莴笋厚块、待煮上三五分钟时



下入备好的香菇朵


接着下入猪尾短段


下入大青红辣椒块,待搅动均匀、氽水至锅中食材断生时



将其倒出,并用清水将其冲净、冲凉

,沥干水分


这时,置净锅于火上、下入适量的油料


加热至四五成热油温时,下入适量的拍蒜块、姜片


以中火加热爆香出味时


添入适量的纯净水


以大火加热烧开


倒入氽水好的食材、调适量的盐、鸡精,胡椒粉、淋入适量的酱油等搅动均匀兑好味


转中小火烧至收汁入味时


淋入适量的香油、麻油,撒入适量的大蒜苗段


淋入适量的红油,快速颠锅均匀


起锅装入备好的盘饰中


端上桌,即可好好的品尝。


软糯鲜香而回味无穷。


(趙梓均图文原创美食作品:2020年8月28日黄昏时分制作、29日午匆笔于家里)