<p>不懂白酒勾调正确步骤，怪不得每次调出来的白酒口感都怪怪的！下面我们一起看看看吧。</p> <p>01、选酒</p><p>勾兑前，除了要准备好需勾兑的基础酒之外，还要根据白酒口感准备好部分精化酒及有一定可取之处，但香差味杂的酒(搭酒)。</p><p><br></p><p>02、基酒</p><p>之后，我们要品评各基础酒的口感，对各种酒基的感官特征(香气和口味)及它们的主要理化参数进行进一步了解。</p> <p>然后通过小样勾兑，确定各种酒基之间的蕞佳搭配比例，即小样勾兑。</p> <p>这样做一方面便于修改，确定蕞佳配方;另一方面，也可避免因大批量勾兑失败而造成损失。</p><p><br></p><p>小样勾兑过程中应注意以下几点：</p><p><br></p><p>1、参考酒基的理化分析数据，尽可能使酒基之间的配比达到理化参数指标。</p><p><br></p><p>2、小样勾兑应准确。勾兑过程中，应仔细、认真、全面地记录香气和口味变化，以便找出酒基的添加量和变化关系。</p><p><br></p><p>3、尽可能地做出几种不同风味的小样勾兑样品，以便从中找出蕞佳样品。</p><p><br></p><p>03、正式勾调</p><p>经小样勾兑，基本上确定了几个较为满意的样品，通过感官及理化评定后可确定蕞佳样品配方。</p><p>因小样勾兑试样的量较小，放大后会因微小的误差造成较大的偏差，应对确定的配方进行一次性的调配验证，并在小样的基础上进一步扩大样品总量，通过扩大后的样品与小样试验进行对比、修正，直至满意为止。</p><p><br></p><p>最后再对扩大样品进行感官和理化评定，若无较大出入，即可确定配方进行批量勾兑。</p><p><br></p><p>若与原小样合格基础酒无大的变化，即按小样勾兑比例;如香味发生了变化，可进行必要的调整，直到符合标准为止。</p><p><br></p><p>04、大批量勾调</p><p><br></p><p>1、批量勾兑方法</p><p><br></p><p>按小样勾兑所确定的比例，将基础酒倒入罐中，并依次将搭和精化酒分别倒入，搅拌均匀。</p> <p>2、批量勾兑的验证</p><p>批量勾兑后搅拌均匀，取出少量，与小样勾兑试验的样品进行对照品评验证。经品评认为达到或基本达到小样勾兑的水平，方可算批量勾兑基本成功。</p><p><br></p><p>在实际酿酒操作中，很多酿酒人在调酒时做得不够精细化。</p><p><br></p><p>也不管原酒的口味和香味如何，直接从网上搜来调酒配方，按配方比例大批量调酒，从而导致调出来的酒很难喝。这种做法是极其错误的。</p><p>深入了解白酒勾调勾兑技术，酒厂近期遇到各种生产技术难题，都可参加酒体设计师，课堂技术交流学习，专家给出合理的技术方案！郭涛祝您生意兴隆！</p> <p class="ql-block">★师资：采用『理论结合实操』的方式，除邀请知名白酒专家授课外，将由来自于生产企业实战经验丰富的酒体设计师现场指导酒体设计</p><p class="ql-block">★报名：扫码填写资料后，电话沟通相关报考条件及细节。</p><p class="ql-block">联系电话：18911597038（同微信）</p>