<p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">土豆入菜本寻常，</p><p style="text-align: center;">切丝做饼格外香。</p><p style="text-align: center;">鸡蛋搭配好滋味，</p><p style="text-align: center;">酥香脆爽又健康。</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">说到土豆这食材，可以说是寻常百姓家一年四季中百吃不厌的美味，不论是切丝、切片、切块、切丁、切砣、或蒸熟压成泥状，也不管是清炒、煎炸、烧烤氽煮焖煸或各种形状的土豆烫各式火锅中等；且在调味上、也不论是调咸鲜味、家常味、酸辣味、甜味、香辣味、或者是调五香味、怪味等等，都深受男女老少的欢迎与喜爱，尤其是用土豆做各种风味的小吃、特别是家乡的土豆饼，那更是让人魂牵梦绕与垂涎欲滴。</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">民以食为天，一方水土养一方人，在家乡贵州黔东南地区，就土豆饼的做法、已是花样百出的，而最常见的有三种做法，其一、即是用土豆洗净、蒸熟压成泥后做成饼状香煎熟好时、撒五香辣椒面而佐食；其二、即是将小土豆洗净蒸熟透、撕去皮，然后用干净包裹住、用菜刀拍成饼状后，经油炸至酥脆、再配上洋葱丁、大青红辣椒丁合炒而成菜；而第三种做法呢？就是我今天要：做的这一土豆饼、即是将土豆去皮洗净切丝后、加入调味料码味好后、用油浸炸酥脆、再打入一个鸡蛋液煎熟至香、撒葱花而做成的土豆饼，即家乡最好吃的美味。</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">这种土豆饼、很多人也把它称为煎炸土豆饼，但在家乡、多以苗族同胞集居为多、因为受地方风土人情与饮食习性的影响，所以生活在这一方水土的人们、饮食也几乎接近或者相同于苗族同胞的生活，为此、在用土豆做饼的时候、有人就冠以它一个好听的名字、美其名曰为“苗家土豆饼”，这样听起来就很有特色和诱人食欲，它的做法看起来虽然很简单，但做到得心应手也不容易、因为这饼、它既可以衡量一个厨者的刀工、又可以检验厨者的翻锅功底，其次、还可以了解到厨者掌握火候的基本功，所以这道风味小吃、在切配上、土豆丝不能切得太细，也不能切得太粗；在翻锅上、颠锅转锅要有技巧、否则饼就不能成型；至于火候、也要掌握得恰到好处、火力不能大、温油也不能太高……而在调味上、盐分的放入也很关键，咸淡要适当、这也是重点，而土豆饼的味道、可根据自己的口感、可以将其做成外酥里嫩型（用小火慢煎而成）、也可以将其通过浸炸的烹调方式、做成酥脆爽口型的土豆饼，而今天我做的、就是酥脆爽口型的，一起去看看吧、说不定、这也是你所喜欢的味道哦！</p><p style="text-align: center;"><br></p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">其做法步骤如下：</p><p style="text-align: center;">首先，备上两三个去皮洗净好的土豆</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">将其改刀切成不粗不细的丝状装于干净盆中</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">备上适量的油渣</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">将其剁细成沫</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">撒入盆中的土豆丝上</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">调入适量的鸡精、盐分</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">抖入适量的十三香调味料</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">撒入适量的干芡粉</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">撒入适量的吉士粉</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">将其混合、抓拌均匀至入味</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">这时，备上干净大漏勺一个、擦干水分、抹匀适量的油料</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">将抓拌入味的土豆丝厚薄均匀地摆于大漏勺中</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">接着，净锅置于火上、注入适量干净的油料</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待油温烧至七八成热时</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">将装好漏勺的土豆丝端进热油锅边</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">轻轻抖动大漏勺、将勺里的土豆丝滑入热油锅中</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">左手摇动锅子、让锅里的土豆丝粘连融合不粘锅</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待摇动锅里的土豆丝融合浮上油面时</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">端起炒锅、滗出油料</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">之后，又将炒锅置于小火上、用炒勺将锅中的土豆丝整成形</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">压扁成圆形饼状，并翻动两面略煎片刻至定形</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">倒出于大漏勺中滴干部分油分</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">又将其放入热锅中</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">并注入适量的温热油料</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">继续以小火加热、继续摇动锅子</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待油锅中的土豆饼浸炸至熟透</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">至酥脆、表面颜色呈金黄色时</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">连同油料一起倒出，待酥脆的土豆饼沥干油分时</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">又将土豆饼下入炒锅中</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">打入一个鸡蛋液</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">用炒勺将其捣散至匀</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">颠锅翻过一面</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">撒入适量的葱花</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待鸡蛋液面煎熟至香，颠锅翻上</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">又撒入适量的葱花</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">继续摇动锅子、煎至出葱香味时</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">将其倒出于干净砧板上</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">改刀切米字形</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">装入净盘中</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">端上桌即可趁热品尝</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">当一块土豆饼递入口中时、酥香脆爽、美味而可口。</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">写作后记：</p><p style="text-align: center;">土豆，虽然只是普普通通的食材、但它却营养丰富，并且常吃土豆、对和胃健脾、解毒消肿、促进消化、美容、抗衰老等、有很好的食疗效果与作用。</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">（趙梓均图文原创美食作品：2020年8月21日下午制作，22日上午匆笔于家里）</p><p><br></p>