<p>夏秋季，丝瓜、瓠子等瓜类蔬菜新鲜上市，脆嫩清爽，深受人们喜爱。</p><p><br></p><p>然而近期有新闻说，吃了发苦的丝瓜、瓠子会导致中毒，甚至还毒倒了一家人……</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><span style="font-size: 15px; color: rgb(128, 128, 128);">图片来源：网络截图</span></p><p><br></p><p>这还真不是谣言。科普博主 @ 曲直_看海 的朋友一家最近也遇到了同样的事情。</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><span style="font-size: 15px; color: rgb(128, 128, 128);">图片来源：科普博主 @ 曲直_看海，已获授权</span></p><p><br></p><p><b>发苦的瓠子和丝瓜确实有毒素，也有人曾因此丧命。</b></p><p><br></p><p><b>一盘炒蔬菜，竟然会中毒</b></p><p><br></p><p>瓠子、丝瓜、葫芦等蔬菜，都属于葫芦科（Cucurbitaceae）植物。<b>它们在特殊条件下会产生一类发苦的有毒物质：葫芦素（cucurbitacin）。</b></p><p><br></p><p>研究表明，葫芦素是高毒性物质。它在人体内会产生较强的细胞毒性，造成多种中毒症状，例如上吐下泻、消化道出血、肝肾功能损害、毛发脱落等，严重时甚至会导致死亡。</p><p><br></p><p><b>目前已知的葫芦素有 20 多种，毒性有强有弱，其中葫芦素 C、D、E、I 均有致死的案例。</b></p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><span style="font-size: 15px; color: rgb(128, 128, 128);">葫芦素 B 的分子结构 图片来源：作者提供</span></p><p><br></p><p><b>在各种葫芦素中，最可怕的是苦瓠子中含有的葫芦素 D，毒性比砒霜还强：</b></p><p><br></p><p>葫芦素 D 的小鼠经口半数致死量低至 5 毫克每千克体重；</p><p><br></p><p>砒霜的小鼠经口半数致死量不过是 31.5 毫克每千克体重。</p><p><br></p><p>说葫芦素比砒霜更毒，并不是危言耸听。</p><p><br></p> <p>瓠子长这样</p><p><br></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 15px; color: rgb(128, 128, 128);">图片来源：站酷海洛</span></p> <p>还有瘦长的品种</p><p><br></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 15px; color: rgb(128, 128, 128);">图片来源：站酷海洛</span></p><p><br></p><p>据媒体报道，武汉的陈先生用自家种的瓠子炒了盘菜，虽然吃起来味道很苦，但他却以为吃苦能清除身体的毒素，一个人吃了大半盘，结果出现了严重的中毒症状，不仅上吐下泻，甚至还呕了血。</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><span style="font-size: 15px; color: rgb(128, 128, 128);">图片来源：网络截图</span></p><p><br></p><p>经过医院救治，陈先生被诊断为食物中毒引起的胃广泛性渗血和糜烂，并伴有肝肾功能损害。</p><p><br></p><p><b>有很多文献研究，都曾报道过吃苦丝瓜、苦瓠子而中毒的案例。</b></p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><span style="font-size: 15px; color: rgb(128, 128, 128);">图片来源：网络截图</span></p><p><br></p><p>不仅国内，邻国日本也曾有人因食用苦丝瓜而导致死亡。</p><p><br></p> <h3>图片来源：站酷海洛</h3></br><h3><strong>特别苦的瓜类蔬果，不要吃</strong></h3></br><h3>我们常吃的很多蔬菜水果，都是葫芦科的，例如丝瓜、黄瓜、甜瓜、西瓜、冬瓜……</h3></br><h3>一般来说，葫芦科的蔬菜水果经过人类的长期选育，已经很少或不产生葫芦素，没有苦味了。</h3></br><h3>然而存在一些特殊情况：</h3></br><h3>有些植株可能发生「返祖」，恢复合成葫芦素的能力，例如基因突变、种植条件不佳（如干旱、低温）等；</h3></br><h3>苦味野生植株的花粉「污染」了栽培植株，杂交出来的种子种下去，收获的下一代果实就可能发苦。</h3></br><h3><strong>在常见的葫芦科蔬菜和水果中，南瓜、西葫芦、黄瓜、甜瓜、西瓜、丝瓜、冬瓜、瓠子等，均可偶尔遇到味道极苦的果实。</strong></h3></br><h3>不过，人类作为食物链顶端的顶尖吃货，也不是「白吃素的」，我们对于葫芦素的苦味其实非常敏感。</h3></br><h3>一般来说，如果葫芦科蔬菜或水果苦到难以下咽，那千万不要吃！</h3></br><h3><strong>真的有毒！不要吃！</strong></h3></br><h3><strong>苦瓜是唯一的例外</strong></h3></br> <p style="text-align: center;"><span style="font-size: 15px; color: rgb(128, 128, 128);">图片来源：站酷海洛</span></p><p><br></p><p>苦瓜也是葫芦科的植物，同样可能产生葫芦素。</p><p><br></p><p><b>但别害怕，苦瓜的苦味来源于两类成分：葫芦素和苦瓜苷。</b></p><p><br></p><p>苦瓜中葫芦素类物质的含量比较少，而苦瓜苷是苦瓜属植物所特有的，因此苦瓜吃起来有温和的苦味，但不至于难以下咽，正常吃不用担心中毒。</p><p><br></p><p>但如果觉得苦瓜苦，不好吃，那不吃也没什么。</p><p><br></p><p>最后，再次提醒大家：</p><p><br></p><p><b>遇到特别苦的葫芦科蔬菜水果，无论是买的还是自己种的，千万不要吃！不要怕浪费，该扔就得扔！</b></p><p><br></p> <a href="https://mp.weixin.qq.com/s/rA_QfZ5pFuiunP5WfRhRVQ" >查看原文</a> 原文转载自微信公众号,著作权归作者所有