<p>韭菜花，也叫作韭花，是韭苔上面的那朵白色小花。韭菜在长到一定程度的时候，中间部分就会长出细长的茎，这些茎上面就会有韭菜的花，所以有些地方韭菜花不仅仅指的是韭菜上的小白花，也指整个的韭苔。</p><p><br></p><p><br></p><p>我们在烹饪的时候，有时候会把韭苔头上的小花去掉，丢弃不用，只留下韭苔，拿来包饺子或者炒着来吃。因为韭菜花的量太少了，炒出来又有些碎碎的，影响菜品的卖相和口感，所以大家在平时有少量的韭菜花就直接丢掉，不加以利用了。</p><p><br></p><p><br></p><p>其实，韭菜花量大一点，做成的韭菜花酱，是我国北方很多地区常见的调味品。在我的老家山西，豆腐脑的作料就必须要有韭菜花酱，北方很多地方吃火锅，特别是北京，韭菜花酱也是必不可少的。做好的韭菜花酱可以长时间保存，再加上其浓郁的香味受到很多人的喜爱。</p><p><br></p><p><br></p><p>那么，韭菜花酱是怎么制作的呢？</p><p><br></p><p>【原料】</p><p><br></p><p>韭菜花500g 盐80g 苹果半个 姜30g 青椒1个 高度白酒5g</p><p><br></p><p>【器皿】</p><p><br></p><p>密封的玻璃瓶</p><p><br></p><p>【做法】</p><p><br></p><p>1、韭菜花洗净，沥干水分，苹果去核去皮，姜去皮，青椒去蒂、去籽备用。</p><p><br></p><p><br></p><p><br></p><p>2、取一个臼子，将韭菜花、苹果、姜、青椒放进去捣烂，边捣边加盐。</p><p><br></p><p><br></p><p>3、将材料捣碎，捣成糊，略微出水，放到瓶子里，加少许的白酒。</p><p><br></p><p><br></p><p>4、密封储藏，大概一周就可以吃了。</p><p><br></p><p><br></p><p>【小贴士】</p><p><br></p><p>1、在韭菜花的选择上面，一定要选择嫩的白色小花，千万不能选择已经结子的韭菜花。结子的韭菜花味道偏辛辣，略微发苦，会影响成品的口感。</p><p><br></p><p>2、没有臼子的话，也可以使用打碎机或者绞肉机将原材料搅碎，用机器的话，姜和苹果也就无需去皮了。</p><p><br></p><p>3、注意密封，放到阴凉避免阳光直射的地方静置即可。</p><p><br></p><p>4、做好的韭菜花酱是比较咸的，少量食用，注意密封冷藏的话，放置一两年是没有问题的。</p><p><br></p><p>5、在取用韭菜花酱的时候，一定要干净，千万不能用脏的器具污染韭菜花酱，使其变质。</p><p><br></p><p><br></p><p>你问我答的环节来了</p><p>----为什么腌制韭菜花酱的时候要加苹果？</p><p><br></p><p>答：第一，苹果可以促进韭菜花的发酵；第二，苹果中的甜味可以中和韭菜花中的辣味以及刺鼻的气味，起到调和的作用。其实，不用苹果也是可以的，加一点梨也可以起到类似的效果，如果想要腌制好的韭菜花酱颜色绿一点，可以加入少量的黄瓜调色。</p><p><br></p><p>----为什么要加入一点高度白酒？----</p><p><br></p><p>答：加入高度白酒的目的是为了隔绝空气，并且起一个杀菌的作用。虽然腌制韭菜花，盐占了很大一部分比例，可以防止韭菜花变质，可是还要进行密封，给韭菜花一个稳定的环境，高度白酒隔绝空气，使韭菜花在相对稳定的环境中进行发酵。</p><p><br></p><p>----为什么要使用玻璃器皿？----</p><p><br></p><p>答：玻璃器皿的密封性比较好，可以有效阻隔空气对韭菜花的影响，陶瓷器皿和金属器皿则不行。况且，金属的器皿会与食材发生反应，颜色变黑，并且容易变质。一般我们常见的腌制食物都不会使用金属器皿的。</p>