中国的两大“腐乳”，就连老字号王致和腐乳都排在其后，你吃过吗？

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中华饮食文化源远流长，博大精深，包含很多哲学思维，其中，腐乳最能代表中华饮食中“转化”的思想。

豆腐是中国人在世界上最为独一无二的创造，而腐乳则是在豆腐的基础上，让豆腐经过发酵转换成富含氨基酸、对人体有益的豆制品。腐乳集中体现了中华饮食文化中“转化”的哲学。

我们吃腐乳的历史也十分悠久。早在魏晋南北朝时期，我国已有腐乳生产工艺的记载。到现在为止，我们已经有一千多年吃腐乳的历史。

作为一道传统的民间美食，腐乳分为青方、红方、白方三大类。其中臭豆腐属青方；“大块、红辣、玫瑰”等属于红方，“香辣、桂花、五香”等属于白方。

迄今，美味的腐乳已经有了很多响当当的大品牌，像王致和、六必居等，这些腐乳经过多年的传承喝演进，好吃自然是不必说的。

今天，我们要说的这两种腐乳，虽名声比不上那些大牌，但是说起它的好吃程度，据说连王致和腐乳也会排在后面。

在当地都是有口皆碑的。它们用极富当地特色的用料和工艺，或是麻辣或是醇香或是细腻，成为当地极受欢迎的下饭或者下酒的佐食。

四川夹江腐乳

四川夹江因其优异地理位置、得天独厚的气候条件、优良的天台泉水、传统的工艺配方，经过六十多道工序，造就出了外观鲜红油润、入口细腻柔糯、品后齿颊留香的夹江腐乳。

夹起一块夹江的油腐乳，麻辣鲜香气瞬间扑鼻而来，夹在筷子上的时候不会碎，但只要一入口，瞬间化为绵密，油香四溢、酵香嫩滑，不管是就饭吃还是做菜用，都是一种让你吃过就不想换的味道。

江西香辣豆腐乳

江西是一个旅游胜地，那里有很好的水源。

用传统的生产技术，它创造了美味的香辣腐乳。其实，香辣豆腐乳自清代就已存在。

任何吃过它的人都会忍不住感叹它的味道简直太棒了。

此外，也被列为非物质文化遗产，这是不言而喻的，它的美味程度无法用语言来形容。

就像我们通常在超市买的那种腐乳一样，它味道复杂，很容易让人感到厌烦，所以我们不想吃几口后再吃。

但是香辣腐乳就不同了，它对自身的发酵温度和气候要求很高，即使要模仿，也很难模仿其精髓。不像王致和腐乳一样，味道让人接受不了，没有食欲。

还含有江西特有的油、辣椒和十多种其他调味品。它口感丰富，每一口都有自己的味道。

你得问我最喜欢哪种腐乳，当然是天然的香辣腐乳，特别是夏天没有食欲的时候，我都会将香辣腐乳拿出来吃，特别下饭。

新鲜而咸，表面有胡椒，通过瓶子就可以闻到它的香味。如果你仔细品尝，你可能会尝到葡萄酒的香味。即使不喜欢腐乳的人也忍不住想尝一尝。

这种腐乳一年只有一半的时间能生产，因为发酵时对于气候及温度的要求非常高，不能太湿润，也不能太热，否则豆腐发酵出来既不够香，也不够红润细腻。因此，每年11月份家家户户开始晾晒豆腐，村村寨寨，一片片望过去，家家院落瓦顶，都是白茫茫的一片。

为使腐乳更加细腻软化，成形的豆腐经人工划成小块放在稻草上经5-7天的自然发酵。

经过暖阳晾晒后，配以纯菜籽油、纯菜籽油、辣椒、花椒、食盐进行腌制，再密封在一个传统的陶罐中，并酿造180天。与其他腐乳相比，口感更细腻。还有手工油炸的川味辣椒，与腐乳紧密结合，回味悠长。

中国的美食各有千秋，各类腐乳也在美食上有一定的地位。这些腐乳的出现，让王致和腐乳都靠边站。现在人的智慧不容小觑，还为当地的发展提升了很多机会，让我们更多人认识腐乳，吃到腐乳！

江西香辣腐乳夹馒头、配粥、拌面条、炒菜、炖红烧肉、当蘸料……这美味的蛮允酥腐乳，简直是百搭神器，怎么都好吃。

馒头夹腐乳，大饼夹腐乳，好！

后面插图是蓟州农家院和九龙潭农家院一日三餐