老家有种杂粮叫木薯

老叶

　　今年春节在老家市场买菜的时候，看着地摊上摆着一堆木薯，我毫不犹豫了买了几条，因为木薯是我的至爱，它是我小时候的充饥的食物，特别是三四月份粮食青黄不接的时候，它是我们的救命粮，因为木薯的淀粉含量大，特别抗饿；长大后也一直喜欢它，直到现在我都没有嫌弃它。现在在城里生活，市场上很少看到它的踪影，每每看见，绝不错过。它的香粉软糯，那种美妙的感觉，已经深深的烙印在我的生命中。

当我买了木薯付了钱准备走的时候，卖木薯的阿叔告诉我，这个木薯不用漂水，去皮直接煮熟吃就行了，他说这个木薯已是改良品种，没有以前木薯的毒性了，而且口感比以前的木薯还要好，再加上现在人的生活条件好了，更加不会“木薯醉”了（我们把吃木薯中毒的现象叫做“木薯醉”）。

　　木薯，是一种耐旱抗贫瘠植物，是三大薯类（木薯、番薯、马铃薯）之一，是热区第三大粮食作物，全球第六大粮食作物，被称为“淀粉之王”，是世界近六亿人的口粮；另外，木薯很贱生，在山坡随便插上一段木薯杆，都可以长出一棵木薯来，有容易栽培、高产和四季可收获等优良特性。由于我们老家田少山地多，所以在山坡山地种植面积很多。随着木薯产业的发展，木薯用途逐渐多样化，不仅作为饲料、淀粉、燃料乙醇等工业原料，还被做成精美的糕点，堂而皇之的登上了酒店餐桌，已不是往日只可以充饥的角色了。

刚拔起来的木薯是这个样子的。

木薯拔起来是一把块茎的，要把它一根一根在掰下来。

　　记得小时候，木薯是在2、3月的时候种植，先挑选粗壮成熟、密节、杆皮和芽眼无损伤、无病虫害的木薯杆，去除木薯杆的上部，保留中下部种茎，将其砍为长度15-20cm一段段作为种子段，种植方式可采用平放、斜插、直插和平插4种方法，把木薯杆段均匀的插在整理好的土地里，并统一芽眼方向，棵与棵之间间隔60至70公分，以利日后块茎的生长，每段要留几公分露出地面上。有时候在闲置的地头也会种上三两棵。

木薯苗长势不错

　　木薯分为甜木薯和苦木薯两种，甜木薯的块根可直接熟煮食用，可制作罐头或保鲜供应市场，亦可制作糕点、饼干、粉丝、虾片等食品，木薯叶还可作作畜禽、鱼类热能饲料，代替配合饲料中所有的谷类成份。小时候我们就摘过不少木薯叶晒干挑去收购站收购。而且我们家每年都可以收获1000多斤的木薯干，同村劳力多的人家，比我们的更多，除了留够自家一年的食用量，其他的通通拉去收购站卖掉。木薯可用于制糖工业，制造葡萄糖、果糖等。发酵工业用于制造酒精、饮用酒、各类有机酸、氨基酸、木薯蛋白等。化学工业用于制造山梨醇、甘露醇，乳化剂，涂料等。据说现在研究用于制造可降解的塑料制品。

木薯也可以打花结果，但是不会拿它来做种子，小时候我们只是摘来玩的。

每年冬天收完木薯以后，都要挑没有病虫害的粗壮的木薯杆堆成一堆，或堆放在地坎背风的地方、或堆在空旷的地里，要用稻草围边保暖度过寒冷的冬天，留待明年做种子用。

这是我见过的网络发上来的最大的木薯。

　　木薯有毒，食木薯要注意：在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。

木薯为中国植物图谱数据库收录的有毒植物，其毒性为全株有毒，以新鲜木薯块根毒性较大，食用木薯中毒的报道很多。毒症状轻者恶心，呕吐，腹泻、头晕，严重者呼吸困难、心跳加快、瞳孔散大，以至昏迷，最后抽搐、休克，因呼吸衰竭而死亡。

在六七十年代，我们老家经常都有吃木薯中毒的人，都是因为肚子饿，着急着食用，没把木薯浸泡去毒，也有重度中毒死亡的。我都有过两三次吃木薯轻度中毒的感受，因为妈妈解救及时，让我嚼两粒砂仁，砂仁的味道有点霸气，但效果的确有效，所以没有造成大错。我们村里有个小姑娘木薯中毒有点严重，吐的翻江倒海，家人为了救她，随手抓了一个鸡，来不及放血和拔毛，硬生生就砍下一个鸡腿，剥皮煮汤给她喝，对鸡虽然有点残忍，但用一条鸡命换一条人命，也是值了。

拔出来的木薯带有一层粗糙皮的。以前到了收获木薯的季节，把木薯拔回来以后，就会挑到小溪里，用一个铁钯来回推来推去，利用木薯之间的摩擦力作用，把木薯皮搞掉下来，小溪的水不大不急，只会把木薯皮给冲走，去了皮的木薯条就白白的躺在溪水中，我们就把干净的木薯条捡起来挑回家去切片，放在一个一个的大缸中漂水去毒，经过几天的漂水再捞出来晒干，中间是要换几次水的，晒干以后会留着自用或挑去卖掉。

去了褐色粗糙的皮是这样子的

但里边还有一层内皮，直接煮来食的时候最好办这层皮去掉，因为这层皮含的毒素最多。

木薯有毒，食用之前最好用水浸泡去毒，最少要浸泡一天，且要多次换水。如果只是少量食用就，就不用多此一举。

这是浸泡去毒以后的木薯片，隔水蒸出来的，粉粉的香香的特好吃，没泡水的木薯和泡过水的木薯口感大不一样，原味的就是香，但是要特别注意食用的安全性。如果烤着吃，或者煨着吃，那就更完美了。

剥出来的木薯内皮煮熟，切成丝和韭菜一起炒，也是香香的脆脆的，口感很特别的哟。

这是没浸泡过蒸出来的原味木薯，那种香味是很特殊的。

　　木薯的主要用途是食用、饲料和工业上开发利用，块根淀粉是工业上主要的制淀粉原料之一。

以前我们老家的木薯，除了当季的鲜煮着吃，然后就是晒干保存，到了粮食少的时候，就把木薯片用水泡软，再煮熟吃，以补粮食不足。也有少数的时候，把木薯片碾成粉，去地里割一把韭菜做成素馅的或什么都不放只加点盐调味无馅的木薯籺，煎的香香，那香味能飘半条村呢，如果能在馅里加点煎豆饼或者猪肉，那就是人间的无上美味了。

木薯是热带湿地低收入农户的主要食用作物。我们小时候，木薯经过加工成木薯粉，可以做成很多木薯制品，“木薯籺”就是其中之一。把木薯粉用开水和成粉团，拽成小块，包入馅料，或煎或煮或蒸，那简直是人间美味；经过浸泡的木薯，有毒物质已被去掉，可以大放心食用。现在的“木薯籺”，在老家的酒店已是餐桌上的宠儿了。

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