<p>清明节过了，上山祭奠老祖宗也祭了；阳台上的辣椒种子，也开始发芽了；海带干储，土法加工的琐事；也按计划完成了。哈哈！眼下我们还有一件事情需要做的，知道是什么事吗？坐在厅间的纱发上，我突然的对着老伴冒出这么一句。“什么事！就等着卖芥菜的农民上街了”。老伴朝我瞅瞅，不假思索、脱口而出。呵呵！你还可以哟！脑子急转弯来的还挺快的。这时老伴又撩了一句：“每年都要做的事，我怎么可能想不到呢”！静静的晚夜、我们老夫老妻，一边看着电视、一边聊着天。也许有人会纳闷了，市场上那么多蔬菜，为啥要把买芥菜当做一个事情讨论！买就买呗，干嘛还非得要等？这事情该咋说呢！不知情者，也非怪咋不懂。因为芥菜这玩意呀！属于时新菜，一年一度，只有清明前后那么几天能夠买到。过了这个时段，又要等到来年了。那第二个问题：为啥偏要把买芥菜，当做正儿八经一回事！原因就是：这芥菜，非同寻常、它可是制作梅干菜的原材料哦！我说出了“梅干菜”大名；想来就甭多解释了吧！众所周知：这梅干菜烧五花肉、可是人见人爱的一道名菜呀！好吃的让人回味无穷哪！</p> <p>下图：系梅干菜扣肉</p> <p>下图：梅干菜红烧猪蹄</p> <p>前不久，我在网络上看到一些帖子；说什么：“梅干菜”、是广东惠州的客家特产，闻名中外，是岭南三大名菜之一。还说历史上曾封为宫廷食品，被称作“惠州贡菜”。还有说：梅干菜是浙江地区一道汉族传统名菜，自古至今长盛不衰。可谁又知道？在我们千年的文化古城：安庆、打从我们记事时候起，祖祖辈辈，民间手工制作梅干菜，就已经像盛开的花朵，遍及城乡各个角落了，一代又一代、一直都在延续着。每年一到阳历四五月间，就陆陆续续的，有菜农，或挑着担子、或拉着板车、或骑着三轮车、穿街过巷、一路吆喝着：卖新鲜芥菜咯！然而、近几年，随着时代的迅猛变化，科技飞速发展，生活的快节奏，再有市郊耕地逐渐减少，等等情况的出现。那些进城卖芥菜的菜农，也在逐年的稀疏，随之而来的，手工制作梅干菜，惯常的一道风景线，如今在城市里面，也是凤毛麟角、微乎其微了。</p> <p>可惜哟！祖先们传承了无数年，手工制作美味佳肴的民间特景，在不久的将来，可能消声遁迹，成为过眼烟云了。庆幸的是；我与老伴两个土老帽，还没丢弃先辈“遗产”。将制作梅干菜当做一个乐趣，每年到了这个季节时，总要买个几十斤折腾折腾。既锻炼了身体，也满足了食欲需求。这也得益老伴心灵手巧、还有我们共同不改初心兴趣。在年复一年制作芥菜过程中，不断摸索经验，力争做的可口合味。付出是收获之母啊！吃过我们梅干菜的人，没有说不好吃的。连外地孩子们也都号上这一口了，这就促使我们顽固坚持下来。梅干菜优点；除香味扑鼻，解暑热，洁脏腑、消积食外。遇到闷热天，与梅干菜合伙的肉食，亦可防止变馊变味。精心制作好的梅干菜，如果收藏得当，放上个十年八年的，绝对不会霉烂。</p> <p>下图：制作成品梅干菜</p> <p>话 、说到这，我又想起旧日的开心事来，我的岳母大人在世时，最喜欢用梅干菜红烧猪大肠。呵呵！那才真正是一道美不胜收、诱人流口水的、上上等菜肴啊！谁见到了，都会无法抗拒。我学习制作梅干菜，也就是从那个时候开始的，得到的真传，来自于丈母娘。有一次，岳母大人买了一捆芥菜回家，洗净后让我帮着她揉。这里我得多说上一句：千万别小视这揉芥菜的活计，它可是制作梅干菜工艺中至关紧要的一招哇！岳母告诉我；芥菜腌制前，如果手揉的扎实，起卤就快，如此腌制出来的芥菜，它不会发酸，而且香味会更浓厚。打从那个时候起，一直到现在，每次只要是制作梅干菜，大师傅是老伴，这揉菜的粗活，理所当然就由我承包了。为什么呢？因为这是个力气活，揉了几个小时芥菜后，身上非得要发燥、冒气不可。我不怕热，也还有那么一股子耐力。</p><p> 以往那个年代、只要到了制作梅干菜的季节，一大早，大街上不是这里喊着卖芥菜，就是那里叫着芥菜便宜卖啦！此时此刻，有讨价还价的、有挑三拣四的、一拨又一拨、来来往往、川流不息。在买卖交易中，各种声音、各种形象，交相辉映着。其情其景：五颜六色、热闹非常。稍后些，再看看那些个大街小巷里面吧！风景、多姿多彩、画面、五花八门；人们把买来的芥菜，晾放在太阳底下，东边的地上一大片，西边过道铺到了路边。还有放在窗台上的，挂在栏杆上、树枝上的。只要是太阳光能照射到芥菜的地方，大家伙：八仙过海，各显神通。目视着那些晾晒芥菜的特色画面，我无限感慨；这人哪；有多么的可爱哟！为了提升生活质量，为了自个喜好的那一口，再辛苦也不怕，什么样环境下，他都能大开脑洞、想方设法。嗨！适应和创新，是人之本能啊！</p> <p>下图：芥菜生长在菜地里情景</p> <p>下图、芥菜被晾晒在太阳下</p> <p>说的这些个事，一晃多少年过去了。综上我所叙述的；那种制作梅干菜的五彩缤纷场景，在如今的安庆城区，可以说是一去不复返了哇！因为环境的变化和时代的发展，迫使人们没有更多时间和精力，去玩这些无关紧要、得不偿失的游戏了。如果说还能看到一些顽固派，应该都是些“串门不留食、做客不让宿”的佘老太君、杨老令公一族了。因为这拨子人，再也干不了惊天动地大事情。而且又是些手脚闲不住的，喜欢动脑、动手的勤快主子，我和老伴，应该也是属于这一类人吧。我们是习惯性的做事命，总愿意手头上有个小蛇玩，越是有事情做，反倒越感觉充实。不过有一点，只要是我们想做的事，就一定能做成功。</p><p>顺便再说说：如何抓住制作梅干菜的要领？看似简单，就像我买芥菜时听到一位女士说；“做梅干菜，很容易！洗洗干净，撒点盐将它腌起来，然后晒晒干，什么时候想吃，就拿一点吃呗”。如果按她说的方法制作梅干菜，确实很简单。其实不然；前面我已经介绍过；而这位女士的做法，缺少二个不容忽视的环节，那就是先揉菜！要揉的汗流浃背才成。她没做到，这是其一。还有就是；揉过的芥菜，腌上几天后，要将芥菜与菜卤一起倒进锅中，放入适量酱油与八角，煮沸后再取出让太阳晒干。这又是一个重要招数！她也没有做。所以说哇！同样的菜肴，不同样的加工法，就会有不同样的味道。有的菜，吃了还想吃。有的菜，吃一次就拜拜了。究其根源！取决于制作过程与不同的工艺哦！</p><p> 一转眼间，清明节都己经过去有二十多天了，天气也渐渐的暖和起来，我和老伴走步来到了市场上。瞧着那些卖菜摊位上，零零星星摆放着一些白菜、萝卜、辣椒、南瓜什么的。老伴转过头来对我说：看来今年这个芥菜，是很难买到了啊！都这么些日子了，它都还没现身呢！听到老伴如此话语，我心中暗自好笑；真让俗话说对了！“不是一家人，不进一家门咯”。我心里头也正在琢磨着这件事呢！“可能是；安庆市的棚改工程造成的缘故吧。”我对着老伴信口一答。嗨！这几年，本来也就是一些年纪大的老爷子、老太太们种着一亩三分地。可不是嘛，这一搞棚改呀！仅有的一点地都没了，哪里还有芥菜卖哟！拜拜了。我们坚持几十年，制作梅干菜的电视连续剧，看来到此，就要告一段落了哇！</p>