身边的中药（二）——紫苏

清水芙蓉

不少人应该在平常生活中听到过紫苏，紫苏是一种有名的中草药。最初是由华佗发现并把其取名为紫舒，大概象征的意义就是在服用后其可以使人肚子舒服，而对于这种草药后把其称作为紫苏。紫苏是在人们日常生活中较为常见的一种草药，小小的紫苏叶片上可是大有用处，紫苏可全身都是宝啊，下面就来给大家讲一讲关于紫苏那些好的用处。

营养价值

　　紫苏全株均有很高的营养价值，它具有低糖、高纤维、高胡萝卜素、高矿质元素等。在嫩叶中，抗衰老素SOD在每毫克苏叶中含量高达106.2微克。紫苏种子中含大量油脂，出油率高达45％左右，油中含亚麻酸62.73％、亚油酸15.43％、油酸12.01％。种子中蛋白质含量占25％，内含18种氨基酸，其中赖安酸、蛋氨酸的含量均高于高蛋白植物籽粒苋。此外还有谷维素、维生素E、维生素B1 、缁醇、磷脂等。

性味归经

　　紫苏为唇形科植物紫苏的茎叶。

【性味与归经】辛、温。入肺、脾经。

功效

【功效】发汗解表，行气宽中，解鱼蟹毒。

临床应用

1.用于风寒感冒

紫苏解表散寒之力缓和，不是风寒感冒药的主力，但风寒感冒伴有胃脘部胀满、恶心呕吐时非紫苏莫属，加紫苏既辅助其他药物发表散寒，又行气和胃缓解恶心呕吐。

2.用于胸闷、呕恶（恶心呕吐）等症

紫苏用于脾胃气滞、胸闷、呕恶，不论有无表症，均可应用，都是取其行气宽中的作用，临床常与藿香配伍应用。此外，本品能行气安胎，常配砂仁、陈皮同用（泡水喝），治疗妊娠恶阻、胎动不安。紫苏是非常好的理气安胎的药物。

3.用于食鱼蟹后引起的吐泻腹痛

紫苏辛温，能解鱼蟹毒，中鱼蟹毒后可用单味紫苏煎服，或配合生姜同用。

因此：做鱼和蟹时放点紫苏和生姜既可以祛腥还可以解毒，治疗食用海鲜产生的恶心、呕吐、腹泻。

服用禁忌

（1）：温病及气弱表虚者忌食紫苏叶;

（2）：气虚、阴虚久咳、脾虚便搪者忌食紫苏子。

（3）：紫苏叶与鲫鱼一起食用后容易生毒疮。

紫苏属于辛温之品，凡有风热感冒(症见发热重、畏寒轻、汗出、口渴等)，尤其是热重者忌服；

气弱表虚，倦怠无力、经常感冒、发热有汗者也不宜使用。

适宜人群

1、孕妇：紫苏子可以理气安胎，对于孕妇而言，是呕吐，胎动的法宝。而且紫苏子含有大量的不饱和脂肪酸，可以促进胎儿脑补的发育，还能预防孕妇便秘。

2、婴幼儿：紫苏子含有大量油脂，且富含α-亚麻酸的苏子油比富含亚油酸的传统食用油对人体更有益。婴幼儿服用，对于皮肤和脑补的发育有好处。

3、正常的人均可用

紫苏籽的功效

紫苏籽的功效。

对于紫苏籽来说，其中含有丰富的亚麻酸，可以有效地减少血液中较高的脂肪含量。对于身体胆固醇较高的人来说，可以有效地缓解症状还可以起到有效降低体内胆固醇的合成，进而减少血栓疾病的发生几率，具有一定程度上抗血栓的效果。

其次，从紫苏籽中榨取的紫苏籽油可以有效的提高人们的记忆力和视力，而且据研究发现这种紫苏籽身上榨出的天然油脂紫苏籽油，是世界上含亚麻酸含量最高的天然植物油脂，比大家公认的核桃油和橄榄油的亚麻酸含量还多出许多倍，因此大家应该要更加关注紫苏籽油的药用和食用价值，而且经常食用紫苏籽油对于防止血管动脉粥状硬化，提高记忆力，预防心脑血管疾病和调整血压高，血脂高和血糖高这三高都有着显著的功效，是一种不可多得的中草药材。

但是紫苏籽油还是最好生吃或者用来凉拌为妙，

紫苏美味吃法

做法1：紫苏焖鸭

准备食材如下：鸭肉500克，紫苏1把，油少许，食盐1茶匙，葱少许，姜1块，蒜3瓣，水淀粉少许，柱侯酱1汤匙，白醋1汤匙，白酒少许，白糖1茶匙

具体做法如下：把鸭子剁小块，焯水后用姜、蒜、白酒腌制一下，劈掉臊味，烧热油锅，爆香姜和蒜头后放入紫苏炒香，再放入鸭肉炒香，调味后，加入适量水将鸭块焖熟20分钟，最后勾芡便可上桌食用！

做法2：紫苏炒螺

准备食材如下：螺500克，紫苏20克，九层塔1株，酱油1汤匙，姜1块，蒜5瓣，红尖椒1个，白酒1大勺，白糖适量，水适量

具体做法如下：将螺尾端的部份剪除，洗净后放入滚水中汆烫，等水再次沸腾后取出，将水份沥干备用，将红辣椒切丁，紫苏及九层塔洗净后切细末备用，在中华锅里倒入2大匙的油，烧热后，放入姜末、辣椒丁、蒜末爆香，再加入所有调味料及少许水拌匀，将田螺放入，稍微焖煮5分钟，最后加入紫及九层塔，一起拌炒均匀后即可上桌食用！

做法3：紫苏凉拌鸡丝

准备食材如下：鸡胸肉1斤，紫苏1小把，香油几滴，酱油10克，蚝油10克，蒜末8克，盐1克，辣椒油20克，米醋10克，胡椒粉分1克，花椒粉1克

具体做法如下：鸡胸肉最好买新鲜的，吃起来放心，价格上也贵不了多少，去掉硬骨一份分两半，放上姜片拿到蒸锅蒸13分钟，蒸熟的鸡胸肉去掉姜片，立即过一遍冰水，这一步必不可少， 是凉拌鸡丝口感爽口的关键哦，再轻轻拨开后放凉，戴上手套把鸡胸肉撕成丝，尽量细一些，更易入味，紫苏切丝，蒜米剁成茸，喜欢辣的准备些小米椒，把酱油，蚝油，辣椒油，胡椒粉，花椒粉，盐，醋混合均匀成酱汁，将酱汁倒入鸡丝内，用筷子翻拌均匀后，再拌入蒜蓉和紫苏叶子就能上桌了。

做法4：紫苏炖鱼

准备食材如下：鲫鱼2条，紫苏1把，油适量，葱1根，姜1块，蒜3瓣，干辣椒5个，料酒1汤匙，生抽1汤匙，老抽少许，豆瓣酱1汤匙，白糖少许

具体做法如下：鲜鱼去鳞去鳍去腹去鳃，清洗干净，沥干水分，紫苏叶子清洗干净，沥干水分，起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒段，香味飘出时，把鱼平铺进锅，中火煎制，沿锅边烹饪料酒，添加一点生抽和老抽，添加刚要没过的热水，添加糖和一勺豆瓣酱，中火慢炖至汤汁过半，添加进紫苏叶子，并用盐调咸淡味，再煮一会，撒点葱花即可出锅！

做法5：紫苏煎蛋

准备食材如下：紫苏200克，鸡蛋2个，青红椒2个，生姜3克，精盐3克，生抽1汤匙，食用油30毫升

具体做法如下：紫苏摘除老茎老叶，清洗干净沥水，青红椒洗净去籽切块，生姜切丝，沥水的紫苏切碎末，装入深碗中，磕入鸡蛋，加入精盐，翻拌均匀，锅中注入食用油，5成热时下紫苏蛋液，煎至蛋液凝固时盛出备用，另起油锅，下姜丝炝锅，加入青红椒，翻炒断生后加入生抽酱油，加一点点盐，下之前煎好的紫苏蛋，翻炒均后关火，出锅即可。

做法6：凉拌紫苏叶。

紫苏叶平时可以做成凉拌菜，供人们食用，在制作时，需要准备新鲜的紫苏叶400克，把它用温盐水清洗干净后控干水分，然后放在盘子中，再入适量的食用盐和味精，随后放入适量麻油，调匀以后就可食用，这样最有利于人体对子孙圈中维生素的吸收和利用。

做法7：配生鱼片吃。

紫苏叶是生鱼片的理想搭档，平时人们吃生鱼片时，可以把紫苏叶包裹在生鱼片的外侧，然后再蘸食适量的芥末直接吃。紫苏叶能去除生鱼片的腥味，而且能消灭多种细菌，可以防止人们在吃了生鱼片以后引发肠胃不适。

做法8：紫苏叶粥

1.主料：粳米100克，紫苏叶15克。

2.调料：红糖。

制法：以粳米煮稀粥，粥成入紫苏叶稍煮，加入红糖搅匀即成。按，紫苏叶具有开宣肺气、发表散寒、行气宽中的功效，与健脾胃的粳米相配成粥。适用于感冒风寒、咳嗽、胸闷不舒等病症。紫苏粥是很好的健胃解暑食品。