舌尖上的美味 白灵菇 ，（大浪淘沙 原创）

大浪淘沙

说起白灵菇，人们马上想到的就是鲍汁白灵菇这道菜。虽然不是每天都有幸可以吃到，但由于它肉质细嫩，营养丰富，味美可口，含有17种氨基酸，蛋白质及多种维生素和无机盐。且具有较高的食用价值和药用价值，所以被人们所青睐。

一直以来都想知道白灵菇是怎样培育的，是不是和木耳一样的培育方式？

带着这个凝问，在一个雨后的下午，我们步行三公里地，前去夜村镇杨塬村的白灵菇种植基地去看个究竟。

本美篇将与大家共同分享白灵菇的种植过程，白灵菇在购买时如何挑选，白灵菇与杏鲍菇的区别，木耳的室外地面种植等等，希望你能够喜欢。

夜村镇杨塬村也属于一个重点扶贫村，如今在党的扶贫政策的支持下，村子的面貌换然一新。

下边是我们走进杨塬村拍到的一些新农村、新面貌的照片。

等我们快到达目的地的时候，路边竖着一块牌子，上边写着商州区就业扶贫社区工厂，看来这个白灵菇基地与就业扶贫有着一定的关系。 走着走着，在山谷中突然出现一大片田野，在靠对面的山角下有一个工厂，彩钢板上醒目的几个大字“天吉龙菌业白灵菇种植基地“，这就是我们要找的地方。 当我们走近一看，在白灵菇基地前面好大一片木耳园首先映入眼帘。 木耳是大家再熟悉不过的食品了，而且木耳是怎么种植的，想毕大家都知道，下边这就是我们最传统的木耳种植方式。 传统的木耳种植方式是将菌种种植在木耳棒（一种专门用来种植木耳的青钢木）上，使其生长采摘而得。而直接在地面上这么大面积种植作为我还是第一次看到。 经询问当地人，方知木耳园也是商州区夜村镇的一大扶贫项目，这种大面积的露天木耳种植项目相对已经成熟，每年可以为当地解决大量的闲散人员就业问题，又可以带来相当可观的收入。 参观完木耳园，我们还是想到白灵菇种植基地去参观一下，看一看白灵菇到底是怎么种植的，问了问在木耳园的当地人，他们讲那里边绝对不可以进去的，我们在这多少年都没有进去过，进去的人要消毒的，不会让其它人进去的。
看来参观无望，我们只有在工厂周围转转了。 转悠的过程当中，突然发现这个公司是一个苏陕扶贫协作项目，这使我们更加对此产生了浓厚的兴趣。

说来也巧，此时正好遇上公司一位技术人员，看到我们在此拍照，就前来询问了一下情况，经过几句简单交流，听说我们来自江苏，就热情地接待了我们，并直接带领我们全面参观了白灵菇的生产线，因之才有了本美篇的诞生。

天吉龙菌业商州区白灵菇基地，是经苏陕协作牵线搭桥，成功从北京引进的高端食用菌生产项目，该项目是商州区2018年重点打造的七大食用菌产业脱贫示范种植基地之一。 据了解，项目始建于2018年4月，当年11月建成投产。项目占地35亩，完成投资7000万元，建成现代化冷房生产车间9000余平方米，引进全省领先的日产1.6万瓶白灵菇智能型工厂化生产线。 这是该基地建设的食用菌主题公园 白灵菇生产是以棉籽壳、麸皮、玉米芯、锯末等为原料，利用高温杀菌、瞬间降温、接种繁育等专利技术，采用自动化生产、智能化管理，率先将传统种植方式转化为工厂化生产，有效打破了季节限制，从根本上填补了我国白灵菇鲜品反季节销售的空白。该基地年生产白灵菇500万瓶，年产白灵菇鲜品1200吨，实现年产值2000万元，纯利润500万元，据介绍这么大的种植基地在东南亚地区也是屈指可数。 这是公司引进目前比较先进的日产1.6万瓶白灵菇智能型工厂化生产线。 这个项目采取了“公司+基地+贫困户”的模式，通过入股、用工等方式，和贫困户无缝对接，带动夜村镇28个村1000户贫困户，年度分红总额300万元，户均增收3000元，直接安置贫困户劳动力就业70人，间接增加就业360多人。 白灵菇的生产工序实际很简单，主要为备料——培养料配制——装瓶——常压灭菌——接种——菌丝体培养——出菇管理——采收几个环节，但每道工序要求都比较严格，否则直接影响产品的质量和产量。 这是装好瓶的菌料 这是一个无菌崔蕾室，这是将装好瓶且经过高温杀菌的产品送入培养室接种繁育，进行菌丝体培养，培养室内的温度一直要保持在25度左右，空气湿度则不可低于70%。在这里一直到白灵菇出蕾需要将近120天的时间。 下边就是在白灵菇显蕾后即可送至培育室，在这里白灵菇生长的非常快，从进来到收获一共只有十几天时间。但我要告诉大家的是，白灵菇的生长室温的最佳温度是15度左右，而且还要一定的光照控制才能使菇长得壮实而完美。 据工作人员介绍，每个瓶子只产一枚菇，最大可以长到半斤左右，目前销路很好，主要发往全国各大城市高档酒店。 下图中标出来的部分就是白灵菇已采割的切口。

这就是厂房外边制冷的几十台中央空调，工作间的温度全靠它们来提供保障。

到这里，我们终于全面了解了白灵菇的生产过程，看来能吃上一颗白灵菇还真是不容易啊。

那么，我们消费者在市场上购买什么样的白灵菇才算好菇，据专家介绍有以下几个方面：

一是新鲜度：新鲜采摘的白灵菇，表面颜色一般都是淡黄色或者是乳白色，而存放时间较长的白灵菇颜色会变为深黄色，且表面容易产生褐斑。要挑选菇体色泽洁白的，菌褶变褐，菇面发黄变褐的不要选。

二是品质：白灵菇有没有外伤，并观察白灵菇表面有无虫孔、腐败的现象，若有就不能购买，应选择表面无伤痕的健康白灵菇。要挑选菌肉坚实，无畸形，无破损，无虫孔的。

三是大小：对于大多数菌类食材来说，都是体型越大的口感越好，白灵菇也是如此，我们在挑选白灵菇时应该选择单体较大的。

四是品种：白灵菇的品种有两种，一种是近圆形的白灵菇，另外一种是扇形的白灵菇，这两种白灵菇虽然形状差异较大，但二者营养价值和口感基本相似。

五是观察菌柄、菌褶、菌盖：优质的白灵菇菌柄色泽为乳白色，而且菌柄表面非常光滑，肉质也较为肥厚，劣质的白灵菇菌柄表面就会比较粗糙。我们应该选择菌褶直立、密集的白灵菇，而且菌褶的颜色也应为乳白色。质量好的白灵菇菌盖颜色光洁，没有瑕疵和缺陷，形状因品种的不同会略有差异，但是整体非常厚实。

下面再给大家说说白灵菇和杏鲍菇的区别：

说老实话，在此之前，我对两者并没有太明显的界限，经专家这么一介绍，我才觉得两者区别太大了，一看便知，而且从口感，营养成份，蛋白质、维生素、氨基酸等含量上也有很大差别。、

我们通过上面参观，对白灵菇已经有了足够的了解，下边我们再看一下杏鲍菇就很清楚二者的区别了。

白灵菇

（该照片来自网络）

这就是杏鲍菇，有好多朋友在市场上买的杏鲍菇竟误认为是白灵菇，实际二者区别很大的

1、从外形上看：杏鲍菇是菌体很长，菌盖比较小，菌盖是灰色，菌体白色；白灵菇菌盖相对较大，菌体很短，形似灵芝，菌体菌盖都是纯白色。

2、从味道上区分：杏鲍菇味如其名，是因为其肉质有淡淡的杏仁味。而白灵菇则没有这种味道。

天快黑了，我们该回去了。非常感谢天吉龙生物有限公司技术人员的热情接待！通过参观与讲解使我们大开了眼界，懂得了许多关于白灵菇的知识，同时也感谢该公司造福于当地人民，为当地百姓脱贫致富做出的巨大贡献！