<p><span style="font-size: 20px;"> 每道名菜，都有其历史渊源，所谓“一菜一典”，一起了解一下宫保鸡丁的历史由来吧。据说由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成为了人们熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。</span></p> <p><span style="font-size: 20px;"> 成品图</span></p> <p><span style="font-size: 20px;"> 新鲜的鸡脯肉洗净，切丁，放入少许料酒、食用油、白胡椒粉、盐、淀粉拌匀，腌制10分钟，备用。</span></p> <p><span style="font-size: 20px;"> 炸制好的熟花生，备用。</span></p> <p><span style="font-size: 20px;"> 黄瓜、胡萝卜、笋分别切丁，备用。</span></p> <p><span style="font-size: 20px;"> 碗中放入少许生抽、香醋、盐、姜汁、白糖、料酒，搅拌均匀，备用。</span></p> <p><span style="font-size: 20px;"> 小米椒、葱切段，姜、蒜切片，备用。</span></p> <p><span style="font-size: 20px;"> 锅中放入少许食用油，油温5成热时，放入鸡丁滑炒至变色，盛出，备用。</span></p> <p><span style="font-size: 20px;"> 锅中放入少许食用油，放入小米椒和花椒粒爆香，挑出花椒粒。</span></p> <p><span style="font-size: 20px;"> 放入少许豆瓣酱，炒香至出红油。</span></p> <p><span style="font-size: 20px;"> 放入葱姜蒜炒香。</span></p> <p><span style="font-size: 20px;"> 放入鸡丁翻炒片刻。</span></p> <p><span style="font-size: 20px;"> 倒入黄瓜丁、胡萝卜丁、笋丁翻炒均匀。</span></p> <p><span style="font-size: 20px;"> 放入熟花生和调好的碗汁，翻炒片刻，最后放入少许水淀粉勾芡，收汁即可。</span></p> <p><span style="font-size: 20px;"> 出锅，装盘。</span></p> <p><span style="font-size: 20px;"> 鸡肉口感嫩滑，花生米香脆，咸辣中略带酸甜，超级下饭菜！</span></p> <p><b style="font-size: 20px;">美食制作/拍摄/文字：几度枫红</b></p>