《地三鲜烩牛肉皮,物尽其用、营养鲜香好味道》(趙梓均)

趙梓均

<p style="text-align: center;">时光似水,仰首是春,转眼是秋,此刻、地处云贵高原的黔东南地区,窗外,已秋风阵阵、秋雨声声………</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">四季交替着、岁月恬淡而美好,平凡人的日子与生活、也依然在平淡地继续着。</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">生活是一首首歌,油盐柴米酱醋、锅瓢碗盆,像一个个美丽的音符、弹凑着人间的五味杂陈、酸甜苦辣,还有悲欢离合;你我他、又如一首首诗行、在不断的、平平仄仄的日子里,写意着生活的感动与美好、懂得与珍惜、诗和远方;而普普通通的一日三餐、虽然平淡、简简单单,但也像一个个感人至深的故事、在类似于章章节节里书页面上,也密密麻麻的写满了快乐、幸福与温馨…………</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">我沉醉在这类似于简单的幸褔里、每天也乐而不倦的做着自己喜欢的事情,走入厨房里、如同走上了人生的舞台,在这里,虽然食材很简单很简单,但我学会了融合贯通与物尽其用………我调的是生活,过的是日子,追逐着的、是我人生的精彩与梦想。</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">一日三餐我作主,今天、我就用冰箱里贮存下来的牛肉皮、搭配上最常见的土豆、莴笋、还有时下最鲜嫩的嫩南瓜及泡发好的干香菇等食材、用其混合来做一道地三鲜烩牛肉皮吧!</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">于是,动起手、先将冰箱里速冻的牛肉皮拿出来,放于洗菜地的水笼头底下、打开水冲淋至解冻好,置冷水锅中加热烧开,氽尽杂质,倒出冲净装于净高压锅中、下入适量的拍松老姜块、拍松的大葱短段,及事先浸好的大料,撒入适量的干辣椒个、调入适量的盐与鸡精,淋入适量的料酒,倒入适量的的开水、下入适量的小葱段,盖上盖,置于火上加热冒气后二十五分钟,将高压锅端出、用清凉,取出压熟透软糯的牛肉皮、取适量的改刀成块装入马斗中,备上适量氽水熟的土豆块、莴笋块、嫩南瓜块,浸发洗净改刀成块的香菇块,然后用混合油将备好的小葱段、洋葱块、鲜花椒爆香添汤汁调味后,烩入备好牛肉皮块及配料块煮入味而成菜。</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">用简单的食材,做可口的美味,物尽其用不浪费,营养鲜香而两全其美,这既是我们平凡人的生活、也是我们在过日子中勤俭持家的好习惯。</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">其菜品的具体制作步骤如下:</p><p style="text-align: center;">首先,将冰箱里贮存着的牛肉皮拿出来,用水冲淋解决好</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">在将牛肉皮解冻的同时,备上适量的大料:草果、砂仁、白扣、桂皮、香叶、八角、干花椒等装入净碗中</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">将其淘洗干净,用清水浸泡上半小时后、倒出沥干水分待用</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">接着,将解冻好的牛肉皮放入冷水锅中,并将冷水锅置于火上</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">以大火加热烧开,用勺搅动均匀、氽尽其杂质时</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">将其倒出,并用清水冲凉冲净</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待沥干水分,将其倒入净高压锅内</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">撒入适量拍松的老姜块、拍松的大葱短段</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">倒入浸泡好、沥干水分的大料</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">下入适量的干辣椒个个</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">调入适量的盐、鸡精、胡椒粉</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">淋入适量的料酒</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">倒入适量的开水</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">撒入适量的小葱段</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">盖上高压锅盖,将其端置于火上进行压煮着</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">在压牛肉皮的时间里,备上适量的净土豆块、净嫩南瓜块、净莴笋块及将适量的干香菇用开水泡发好</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">紧接着,将净土豆块下入油盐开水锅中</p> <p style="text-align: center;">搅动均匀,加热煮至熟时,捞出、用清水冲凉</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待沥干水分时,将其装入净盘中,并将争莴笋块、净嫩南瓜块及泡发洗净的香菇块氽水至熟倒出用清水冲净冲凉、沥干水分也装入净盘中</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">备上适量的洋葱块、老姜片、小葱段、大葱段装于另一净马斗中</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待配料备好时,压在高压锅内的牛肉皮已到时间,端出、冲凉,取去锅盖,这时、香气扑鼻的牛肉皮已经摆在我们面前,闻着、看着,嘴馋得垂涎欲滴</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">将熟透软糯的净牛肉皮捞出</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">取适量改刀成块、装于器皿中</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待这道菜品的用料全部备好、备齐</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">另置净炒锅于火上,注入适量的混合油料烧至五六成熟时、下入备好的洋葱块、小葱段及适量的鲜花椒</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待翻炒均匀、爆香出味时</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">添入适量的汤汁</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">以大火加热烧开、熬煮至出味时</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">用细漏勺滤去渣质</p> <p><br></p><p style="text-align: center;">待汤锅中的渣质被滤干净时</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">下入备好的老姜片、大葱段</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">下入备好的牛肉皮块</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">下入备好的所用配料块</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">转中火加热、搅动均匀将锅里料煮熟</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">调入适量的盐、鸡精、胡椒粉,再次翻动均匀</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">将其端离火口</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">起锅</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">捞出熟透入味的锅内食材装好于净火锅盆中</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">倒入汤汁</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">撒入适量的葱花或蒜花</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">端上桌</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">配上几个干净味碟碗,放入适量的手工煳辣椒面、小米红辣椒粒、蒜粒、葱花等,调入适量的盐、鸡精、花椒面等</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">根据家人的口味、放入适量的折耳根粒</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">舀出适量的火锅汤汁、搅拌稀释均匀、用筷子夹入牛肉皮块</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">粘匀或裹匀粘料及味汁,夹起即好好的品味</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">当牛肉皮块入口时、软糯鲜香、美味可味………熟透入味的地三鲜块及香菇块、更是香气浓厚、越吃越滋滋滋有味………</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">而热处理加工好的牛肉皮,除了以清汤搭配地三鲜成菜外,还可来炖白萝卜块、炒青椒、炒干辣节,炒泡椒等,或用于黄焖成菜、或用于干锅成菜,或下入糟辣汤火锅、酸汤火锅、麻辣汤火锅等系列火锅中烫食,甚至还可用做各种味型的凉拌菜等等。</p><p style="text-align: center;">(趙梓均图文原创作品:2020年8月13日上午制作,下午匆笔于家里)</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;"><br></p><p><br></p>