来碗“冷激面”

王洁平

　　“大伏酷暑，上蒸下煮”，连日高温已是烤得人们少了胃口；晌午时分来碗冷拌面，恰是最惬意不过的美事了。好一碗面的无锡人，总把冷拌面称作“冷激面”。冷激面打开方式是“酱紫”的：先把面条煮熟，形似健面，捞出来在凉白开水里“冷激”一下，一者降温，二者去除面条的黏性，让口感更加清爽。或把面条挑起，对着风扇吹凉，已是面香四溢；面条的温度迅速降低，且表面微微收紧，吃起来愈加嚼劲。当然现在还可以放入冰箱里“冷激”一会哦。



　　好面当有好佐料。无锡人吃冷激面，总会拌以各种佐料，如葱末、香菜、麻油、生抽、精盐、香醋、蒜泥、白糖等等，丰富得很，且看个人喜好。家庭主妇和面馆厨师们还会精心熬制冷激面的专属酱汁。我喜欢葱油加香醋和白糖；别说呢，加了点白糖，那味道真别样鲜美。一碗葱油凉拌面，再来一碗紫菜蛋花汤，可算酷暑之下简单而爽口的午餐标配了。喜欢吃冷激面的人，还会配以“浇头”。对于浇头的讲究也是“萝卜青菜，各取所爱”。我偏爱毛豆炒咸菜，或添上些黄瓜丝和绿豆芽；喜品一碗冷激面，舌尖上爽爽的，心里平添凉快多多。

    



　　一碗冷拌面，酷暑里的小确幸。说来也是有缘，当我想吃冷拌面的时候，开面馆的朋友唐先生的微信就到了：“来吃早面哦”；我没加思索就回道“来碗冷激面”。当下江南一带的面馆里也都会精心制作冷拌面。烈日当空，行色匆匆；不妨放慢脚步，坐进面馆里作一小憩，“来一碗冷激面”；口留余香，身心凉爽。

    

　　都说伏天要吃得清淡，利于消暑。那些田里的、菜场上的、超市里的蔬菜瓜果恰是应景应时、任君采撷的模样。那丝瓜、黄瓜、冬瓜、西瓜；毛豆、长豆、扁豆、豇豆；茄子、番茄、茭白、新韭……长的短的，胖的细的，红肥绿瘦，应有尽有。任它伏暑猛如蒸煮的节奏，只管当下正是饱享口福的时候：不止于一碗冷拌面，一碗绿豆汤；还有如一碟“拍黄瓜”，一碗虾米冬瓜汤，一盆蒜泥蒸茄子，一道丝瓜炒毛豆；来一份白糖蜜番茄，它还有个“红梅踏雪”的雅称呢。不时不食，时令果蔬菜，足以慰味蕾；且如阵阵凉风轻拂心头。

  “偷得浮生半日闲”。在酷暑的午后，择一荫凉地，沏上一杯茶，翻开一本书，当是“清凉一夏”最惬意的时候。好多朋友都在喝金银花茶、菊花茶，乃至生普茶、陈皮茶等，三伏里喝伏茶么。我则偏爱宜兴红茶，喜欢宜兴红茶的那般馥郁醇厚。一杯香茗相伴，或看一场不期而至的夏雨，或听一片抑扬顿挫的蝉鸣，或赏一方溢绿闪翠的荷塘，或吟一篇行云流水的诗行……已是在宁静中心驰“诗和远方”。



　正如白居易《消暑》诗说：何以消烦暑，端坐一院中。眼前无长物，窗下有清风。热散由心静，凉生为室空。此时身自得，难更与人同”。当下，挥去额头的汗珠，放下心中的负累，让自己归于宁静，邀清风同行。

一场暴雨后，天空彩云追逐，天色瓦蓝瓦蓝，蓝得让人什么都不去想；远方忽然展开一抹晚霞，姹紫嫣红，红得让人怦然心动…只想把她静静欣赏、缓缓收藏。