家庭版：米酒制作

可佳

图文：可佳

今天在早市买了四斤江米，准备用它制作米酒。

米酒因主要原料是糯米（也叫江米），所以也叫糯米酒或江米酒。其味道甘甜可口，具有活血化瘀、温中益气、补气养颜等保健养生的作用。

自制的米酒乙醇含量相对较低，所以基本上适合所有人食用，尤其对于女性、老人和身体虚弱的人来说，适当的食用一些米酒，能够达到调理身体的效果。特别是产妇食用即可去淤血，又可催生乳汁。

看书上记载，米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成的而且又是必需的一些氨基酸。每升米酒中氨基酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中罕见的，因此被人们称之为“液体蛋糕”。糯米酒还有着“百药之长”的美称，是医药上很重要的辅佐料或“药引子”。糯米酒与桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮，有助阳壮力、滋补气血的功效，对体质虚衰、元气降损、贫血等都有一定疗效。米酒冷喝有着消食化积和镇静的作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等也有一定疗效。烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤，对腰背酸痛、手足麻木和震颤，风湿性关节炎及跌打损伤等均有益处。如与鸡蛋、红糖同煮或冲服，则补中益气，强健筋骨，可防止神经衰弱，神思恍惚，头晕耳鸣，失眠、健忘等症。

而我最喜欢的吃法是用它下汤圆或卧鸡蛋煮面条。

米酒的制作其实很简单。

食材：糯米，辅料：酒曲。

但要想做到出酒多、口感好却又很不容易，他需要掌握好时间、温度等。蒸好的糯米晾的温度高了容易发毛变酸，温度低了又出酒量少或者不出酒。

现在我们先将糯米用冷水冲洗二至三遍，然后放在冷水里浸泡12小时以上（天气热需要中途换水浸泡）。浸泡好的糯米捞出并用清水再冲洗二至三遍，去除浸泡过程中产生的异味。

蒸锅加入适量水，将洗好的糯米放入铺好纱布的蒸屉上隔水蒸熟，时间约半小时。

这是已经蒸熟的糯米。

将蒸熟的糯米放到无水无油的干净的盆里，用筷子或者铲子将米打散并冷却到不烫手，约35度即可。

在蒸米饭的时候我们烧一壶开水，大约800毫克，晾凉备用。

四斤米大约用10克左右的酒曲。

将酒曲压碎撒入凉好的糯米中。

在分次一点点加入事先准备好的800ml凉开水，将蒸熟的糯米搅拌均匀，像这样没有疙瘩，米粒松散就好。

在搅拌均匀的糯米中央挖个圆孔，以观察出酒情况

最后盖好盖子，选择较为温暖的合适地方放置即可，一般36小时就可以出酒啦。

现在天气较热，我们的米酒才24小时就已经出酒了。

盛了一杯，味道真的不错哦，特别是现在的甜度微微的绵绵的淡淡的刚刚好。

这是42小时出的酒，够多吧，现在的糯米已经像漂在泳池里的救生圈一样忽闪忽闪的飘在米酒上面啦。

盛出米酒用瓶子装好，放置冰箱冷藏。

4天左右酒就基本上出净了，此时的糯米已经是空空的像棉花套一样牵扯在一起。我们将酒全部盛出放冰箱冷藏，（盛酒的瓶子不要装的太满，盖子也不要扭得太紧，因为酒在容器内还会发酵一阵子，会产生少量气体）

三大瓶子的米酒够用上一阵子了，煮汤圆，卧鸡蛋，煮面条，做红烧肉，红烧排骨，另外烹饪时当料酒使用也很不错哦。

米酒虽好但不可空腹喝，空腹喝米酒，胃壁吸收酒精的速度比饭后快得多，此时胃酸与酒精共同作用，刺激胃黏膜，容易对胃造成损伤。

而且米酒切勿与西药同食，米酒是发酵制品，与西药同服可能引发反应，导致不适。

对酒精过敏的人群也要慎食或不食哦。