<p>《茶经》：三之造所叙述的是唐代饼茶的采制方法和品质鉴别方法。陆羽在叙述“茶有千万状”时，运用了大量形象化的词汇，如“胡人靴”等，把饼茶分为八等。从这一章中可以看到，陆羽对于饼茶品质的鉴别，是很有研究的，他使用朴素的叙述方法，说明了制造技术与品质的辩证关系，发人深思。</p> <p>首先谈了茶叶采摘问题：</p><p>采摘期，农历二至四月，即春采。</p><p>采摘时间，晴天，凌露采。</p><p>采摘标准，长四五寸而粗壮的嫩梢。</p><p>其次是饼茶制造的流程：蒸茶、捣茶、拍压、烘焙、成穿、封茶。</p><p>第三是《茶经》所说的饼茶审评方法，即以视觉鉴别外形。陆羽认为，评茶应重内质，兼顾外型，要外形内质兼评，这才是最好的评茶技术。怎样审评饼茶的内质，《茶经》没有明说，只说“茶之否臧，存于口诀”。口诀是什么？《茶经》没有写出来，也许这就是茶经的奥妙所在，留待后人去探索了。</p> <h3>【延伸阅读】</h3><h3>采茶的时令</h3><h3>陆羽说采茶时间是农历二到四月，按如今的公历算，是三月到五月间。因每种茶树发芽早晚不同，现在春茶采摘时间是3月下旬—5月上旬，如学堂的蒙顶甘露、龙井茶、安吉白茶……都是在这个时令采摘制作的。对于采茶的时令，流传着不同的农谚："清明一杆枪（茶的芽叶形状），姑娘采茶忙"；"吃好茶，雨前嫩尖采谷芽"；"谷雨前，嫌太早，后三天，刚刚好，再过三天变成草。"等等。春茶的采摘对于时令是刻不容缓的！</h3><h3><br /></h3>