难忘当年炒面香

张玉军（潍坊）

在北方农村，每逢农历六月六都有炒面的习惯。我是上世纪六十年代出生的，在我的记忆里，六月六吃炒面是别有一番滋味的。

炒面用的小麦是当年刚收下的新麦子，炒之前，先用井水把麦粒在大盆里一遍遍淘洗干净，在天井里铺上一领干净的炕席，如果用苇箔，需要在上面再铺上一大块干净的布。麦粒在席上摊成一薄层，隔一段时间用手翻动翻动，随手把一粒麦粒放在嘴里用牙咬一咬，试一试晒的火候，一般晒到七八成干就可以了。

下一道工序就是在锅灶里生上火，用铁锅炒麦粒了。这确实是个技术活儿，又是烧水，又是翻炒，有些忙不过来；两个人分红干呢，有烧火的，有翻炒的，就比较从容一些。

麦粒在锅里“啪啪”作响，香味慢慢从锅里飘出来，火苗把铁锅烘烤的热热的，人也热的出汗了。脖子上搭上一条毛巾擦擦汗，继续干。炒到一定火候，用铁铲子从锅里铲出一些麦粒，放在盖顶上凉到不烫牙了，尝一尝怎么样了。

如果不需要继续炒了，就把炒好的熟麦粒从锅里用葫芦瓢刮出来，放在泥盆子里凉透。土屋子里弥漫着诱人的炒麦香。

再一步就是苦活累活了。当年村子里好多人家的天井里都有一盘石磨。我们这个年纪的人，一般都有推磨的经历。把炒熟的麦粒，用石磨一圈一圈地磨啊磨。在机械化程度不高的年代，我们的祖先就是这么一步一步走过来的，现代人有的坐车晕车，那时候推磨，也有头晕的时候，那种滋味跟现在晕车差不多，两个字：难受！后来，村子里有了磨面机了，人们从推磨的苦活中解脱出来了。

等用石磨把炒熟麦粒磨碎了，母亲再用箩把麸皮和面粉分离，当然了，用磨面机磨炒面的话，麸皮自动分离，减少了这一道工序。

吃炒面了啦！母亲小心翼翼地盛上半碗热水，用小葫芦瓢往碗里舀上一些炒面，再加上一汤匙红糖搅拌均匀了——人间美味！所有的味蕾都苏醒过来了。

做好的炒面一般盛放在面罐子里，上面盖上盖顶，人走到面罐附近时，也能闻到淡淡的炒面香。

夏天，爹娘从坡里干完活回到家，尝尝从压水井里打上凉水来，用凉水和着炒面吃，暑气消了，人顿时凉快了，吃炒面还不伤肠胃，比如今吃冰糕消暑强多了。

社会在不断发展，人们的生活水平在一步步提高。六月六吃炒面的习俗已经很少有人记得了。当年吃炒面的情景，只能封存在记忆深处了，但无论如何，炒面的香味，怎么也挥之不去。

“卖炒面唻——卖炒面唻——”如今，每到夏季，城市的街头巷尾偶尔传来叫卖声，酷似时光穿回到当年，可这滋味毕竟不是当年的味道了。