今天来详细述说：白酒闻香的规范动作和规范习惯

贵州罗老九

闻香时，人体通过鼻孔吸气能够激活嗅觉神经细胞，从而感受到白酒的香气，这是通过“鼻前通路”感知外界气味的过程；闻香时应注意：感受香气正或者不正，放香大或者放香小，香单或丰满，细腻优雅或暴香刺鼻，以及有无陈香气，有无典型特征。

1、 闻香的规范动作； 

将酒杯端在手里，头部略微下低，酒杯放在鼻下，离鼻子1-2cm，让酒中的香气自下而上进入鼻孔，使香气在闻的过程中，容易在鼻甲上产生涡流，使香味物质分子更多地接触嗅黏膜；闻酒时不能对酒呼气，只能对酒吸气，一杯酒一般闻嗅三次就要进行准确的表述，闻完一杯酒后要稍休息片刻，再闻嗅另一杯。

2、 闻香时的规范习惯；

酒杯要一致，酒杯中装的酒量要一致；鼻子和酒杯的距离要一致；吸气量不要忽大忽小，吸气不要过猛；不宜不停摇摆酒杯；嗅闻时，只能对酒吸气，不要呼气；逐一记录；按照杯号顺序，123456或654321进行嗅闻；闻香动作要一致；闻香时注重节奏，当疲劳时要停顿一下，让自己的大脑“空白”或“清零”；当不同香型混编品评时，应先分出香型，而后按香型的顺序依次进行嗅闻。

3、 品酒要点；

一杯酒嗅两次、品一次所得的初步结果即为第一次判断结果；第三次闻嗅时的再判结果与第一次相同时，即可终止；若第三次闻嗅结果与第一次结果不同，则应休息片刻，再进行第四次嗅和第二次品；其结果相同哪次，就确定哪次的判断结果，不再继续品尝了；不要轻易否定第一次的判断结果，一般闻三四次，品两次就要得出结论。一组酒（五杯）品尝时间应在15min左右，不宜太多的反复。

注:品酒时，嗅觉最灵敏，但最容易疲劳，所以闻酒时间不宜过长，注意嗅觉休息，感冒、饮酒、吸烟、饮咖啡或食香气过浓的食品，对品酒都有极大的干扰。