二十四节气与养生第十四之处暑

天下无疾旷昌革

处暑与养生 处暑，七月中。处，止也，暑气至此而止矣。——《月令七十二候集解》 乐配：《归去来辞》 一、处暑三候 （一）初候，鹰乃祭鸟 鹰，义禽也，秋令属金，五行为义，金气肃杀，鹰感其气，始捕击诸鸟，然必先祭之，犹人饮食祭先代为之者也，不击有胎之禽，故谓之义。 鹰感金秋肃杀之气，开始猎鸟。据说，鹰在吃猎物之前，先会把它们排列开，古人认为，这同人用牺牲祭祀先祖有共通之处，表示不忘本。另外，鹰虽凶猛，但不攻击有胎的禽鸟，所以称鹰为义鸟。 （二）二候，天地始肃 秋者，阴之始，故曰天地始肃。天地间肃杀的阴气已起，万物开始凋零。 （三）三侯，禾乃登 禾者，谷连藁（gǎo）秸之总名，又稻秫（shú即高粱）苽（gū即茭白）粱之属皆禾也，成熟曰登。稷为五谷之长，首熟此时。秋天是收获的季节。《说文解字》曰：“秋，禾穀（即谷）孰也。”秋天开始，天地萧肃，万物衰老，唯谷物丰收是秋天最可贵的地方。 二、起居有常 （一）南北处暑各不同 “处暑”的原义，即暑热已经消退了。在北方确实如此。但在南方，还有“大暑小暑不是暑，立秋处暑正当暑”的说法，可谓处处有暑，当然也不是所有年份都如此。所以，处暑养生要根据具体情况，暑气未消，还当防暑；暑气已退，虽然相对比较舒服，但也要注意不可贪凉。处暑再热，毕竟是秋天，天气收敛，人体亦然。相对夏天的热，秋天的热没那么耗散，心理也容易安静。 注：出伏与秋老虎。因为末伏十天是从立秋后第一个庚日开始的，所以出伏的时间就在立秋后期或处暑前期。出伏就意味着告别了一年中最热的时光，气温开始转凉了。但出伏后，依然有可能会有高温，俗称秋老虎，一般在处暑和白露前期。秋老虎其实是暑气最后的挣扎，秋老虎再猛，也不过在中午发威而已，晚上还是会转凉，所以早晚要注意不要着凉。 （二）注意背部保暖 秋初夏末，热气酷甚，不可脱衣裸体，贪取风凉。五脏俞穴皆会于背，或令人扇风，夜露手足，此中风之源也。——《养生论》 处暑可能还比较热，但这个风已经是从西面吹来的了，带着肃气凉气，且昼夜温差也大。所以，男生尽量不要赤膊，女生也不宜穿露背装。背部的保暖尤其重要。 《内经》云：“藏精于肺，故病在背”。如果肺出现问题的话，会在背部体现出来。同样地，背部受邪，肺也会先受其害。如背若受寒，寒邪立侵肺而生咳嗽。 另外，人体五脏的俞穴都在背部（俞穴是脏腑之气输注之处），所以其实背受风寒的话，五脏六腑都会影响到，而肺是首当其冲的。《养生四要》中提到：“背者五脏之附也，背欲常暖，暖则肺脏不伤。” （三）秋伤于湿 今人言秋必言燥，这话只说对了一半。立秋、处暑、白露，主气皆由六气之太阴湿土司权，这期间伤于湿多而伤于燥少。秋燥至秋分方盛，不可不知。 《内经》云：“秋伤于湿，冬生咳嗽”。何解？秋伤于湿，内应脾土，以致运化不利而生痰湿，“脾为生痰之源，肺为储痰之器”，痰湿上袭于肺，遂生咳嗽，而且是有痰的咳嗽。若在凉秋而伤于燥，也可能伏而至冬方发，多为干咳。 那如何防湿呢？尽量不要长时间待在潮湿的环境中，如淋雨湿衣、冒晨之雾露或山岚云瘴等，此可御湿邪于外；而欲防湿生于内，则要注意忌口和饮食调理。 （四）玫瑰护肤最合适 用玫瑰精油或玫瑰纯露护肤。初秋是保养肌肤最好的时节。一方面，夏季余威尚在，阳气在表；一方面，秋后肺气渐旺，肺主皮毛，肺气宣通，皮肤就不易粗糙干燥。古代宫廷常用玫瑰花露护肤，因为玫瑰味辛而宣通，增强皮肤吸收水分的功效，且玫瑰又有活血化瘀之功，有一定的淡斑作用。 玫瑰花 《中药大辞典》：玫瑰花，理气解郁，和血散瘀。治肝胃气痛，新久风痹，吐血咯血，月经不调，赤白带下，痢疾，乳痈，肿毒。 　　三、食饮有节 秋天到了，似乎要“贴秋膘”了，也就是每天吃一顿大肉，把自己养胖，因为秋天人的阳气渐渐回缩到体内，食欲亦会逐渐恢复。但其实立秋贴秋膘尚早，因为初秋肠胃仍易受湿热影响较大，故仍不宜甘厚肥腻。 “立秋贴秋膘”的习俗，是告诉人们，从现在起进入“秋冬养阴”的阶段了。处暑期间，若暑气犹在，其饮食大致还可沿袭二暑的风格，吃些祛暑湿的粥或汤品，清淡为宜，略增咸味。若暑气正退，可多吃些滋阴的食物，如银耳、梨、莲子、芝麻等，养阴而不滋腻。 （三）银耳羹 处暑不宜吃滋腻的滋阴补品，但一些清润的滋阴食品可以吃起来了，如银耳羹。银耳羹必须熬成浓稠润滑的羹，加少量大枣和枸杞更佳。 （四）粤式煲汤组合 秋天起，煲汤正当时。八种粤式经典煲汤组合，如滋阴清热的清凉补、祛湿的茯苓淮山薏米汤、开胃的姬松茸茶树菇汤、温阳固肾的虫草花干贝玉米汤……能满足各种养生需求。 银耳 《中华本草》：银耳，甘、淡，平，无毒。滋补生津，润肺养胃。主虚劳咳嗽，痰中带血，津少口渴，病后体虚，气短乏力。 梨 《备急千金要方》：梨，味甘微酸寒涩，有毒，除客热气，止心烦，不可多食，令人寒中。食疗方： 梨粥（《食医心鉴》）。消梨（三颗，捣，滤取汁）白米（三合），煮粥，临熟下梨汁，搅和食之。治小儿心脏风热，昏愦，烦躁，不能下食。 蜂蜜梨汁（《济众新编》）。生梨（磨取汁）100ml，和清蜜少许用。【功能主治】除客热，止心烦，消风热，下气。主胸中热结。 冰糖雪梨（民间偏方）。把梨去核，放入冰糖，蒸煮过后食用可以止咳。 莲子 《神农本草经》：莲子，味甘，平。主补中，养神，益气力，除百疾。久服轻身，耐老，不饥，延年。食疗方： 莲子粥（《济众新编》）。莲肉（去心皮）6两，芡仁（炒）4两，白茯苓（水飞）3两。上为末和匀。每1两用海松子细屑5钱，水1升，同碎米心煮成粥，和蜜少许，长服极佳。【功能主治】止渴，止痢，益神安心强志，益气聪耳明目，补脏腑，养气力，润皮肤，肥五脏，补虚羸。主水气。 黑芝麻 《神农本草经》：黑芝麻，味甘，平。主伤中虚羸，补五内，益气力，长肌肉，填髓脑。久服轻身，不老。食疗方： 黑芝麻粥（《本草纲目》）。将黑芝麻捣碎，大米淘净，加水适量煮粥，每日2～3次，或经常佐餐食用。【功能主治】补肝肾，润五脏。适用于身体虚弱、头发早白、大便干燥、头晕目眩、贫血等症。 芝麻白糖糊（《大众药膳》）。将芝麻拣净，放入铁锅内用文火炒香后晾凉，捣碎后，装入瓦罐内备用，食用时，每次2 汤匙，放入碗中，再加白糖适量，用开水冲服。【功能主治】补阴血，养肝肾，乌须发，长肌肉，填精髓。适用于平时调补，以抗早衰；肺燥咳嗽、皮肤干燥；肝肾阴虚的头发早白及老人便秘等症。 　　（一）处暑的饮食养生当以健脾养阴为主 处暑的饮食总体当以健脾养阴为主。健脾，首先是不要增加脾土的负担，使脾运缓而生湿。易消化而又养阴的饮食，无疑属粥。然而对于粥，我们有个小误区，就是为了营养丰富而加了很多种食材。若煮甜粥，恨不得大枣、枸杞、葡萄干等百搭之物都放；若煮咸粥，则香菇、胡萝卜、玉米、青豆等都加，反正多多益善。殊不知，食材太杂，“恐不能专收其益”，清代养生家曹庭栋有《粥谱》一书，所载药膳粥，一般都专用一味，最多不超过三味。 老年人尤其适合喝粥，因为老年人脾胃的运化能力弱，牙口也不好，那就要借助外力，将食物煮烂以减少人体消化吸收它的成本。而脾胃对于老年人是他们生机的根本保障，因为老人气血衰弱，已经没有先天的资本挥霍了，其气血的来源全靠这个后天之本的脾胃，所以很多养生书特别强调老人要慎吃滋腻的糕团。另外，也不能过多饮水或茶酒、不多食生冷瓜果，这些都能防湿生于内。 大枣 《神农本草经》：大枣，味甘，平。主心腹邪气，安中，养脾，助十二经，平胃气，通九窍，补少气、少津液，身中不足，大惊，四肢重，和百药。久服轻身，长年。食疗方： 大枣粥（《太平圣惠方》）。大枣（二七枚，剉）茯神（半两）粟米（二合），上药，细锉，先以水二大盏，煮至一盏半，去滓，下米煮粥，温温食之。治风热烦闷，心悬肠癖，腹中邪气，养脾胃气，助十二络脉，通九窍，安神，除恍惚。 葶苈大枣汤（《金匮要略》）。葶苈（熬令黄色，捣丸如弹子大）大枣（十二枚），先以水三升，煮枣取二升，去枣内葶苈，煮取一升，顿服。 主治：肺痈喘不得卧，葶苈大枣泻肺汤主之（卷上肺痿肺痈咳嗽上气病脉证治第七）；支饮不得息，葶苈大枣泻肺汤主之（卷中痰饮咳嗽病脉证并治第十二）。 注：葶苈子和大枣两味药作为一首方剂使用，见于张仲景《金匮要略》，取名葶苈大枣泻肺汤，主治肺中水饮壅塞，胸满喘咳，一身面目浮肿，方中葶苈子具有泻肺降气、祛痰平喘、利水消肿等作用，红枣具有润心肺、养脾胃、通九窍、抗过敏、祛痰止咳等作用。 枸杞 《神农本草经》：枸杞，味苦，寒。主五内邪气，热中，消渴，周痹。久服坚筋骨，轻身，不老。食疗方： 枸杞粥（《圣济总录》）。枸杞苗（四两，切）葱白（七茎，切）薤白（十四茎，切）豉（炒，一合）粳米（净洗，三合），上五味用水三升，先煎枸杞、葱、薤、豉等，取一升半，去滓下米煮作粥，空心食之。治伤寒后，虚羸劳热，背膊烦痛。 枸杞煎（《博济》）。枸杞子不拘多少（去蒂子），用清水洗净，掏出控干后，入夹布袋子内，于净砧上取自然汁，澄1宿，去其清水，入石器内，慢火煎成膏子，取出，入瓷器内收贮，每服半匙，以温酒调下。久服大有所益，如合时天暖，其榨下之汁，更不用经宿，其管煎下，2-3载并不损坏。如久远服，多煎亦无妨。【功能主治】明目驻颜，行步康健，壮元气，润悦肌肤。 枸杞丸（《医心方》）。枸杞子3升，干地黄（切）1升，天门冬（切）1升，炼蜜为丸，如弹子大，每服1丸，1日2次。【功能主治】劳伤虚损。 葡萄干 葡萄干含有大量的维生素、矿物质以及微量元素铁、钙、锌等，可以促进人的代谢，提高人体造血的功能，经常食用，可以补血益气，增加机体免疫力。 葡萄干具有防癌抗癌的功效，因为葡萄干中含有大量的白藜芦醇，酚类化合物和黄酮类物质，其中的白藜芦醇可以抑制癌细胞的生成，阻止细胞发生癌变，而酚类化合物和黄酮类物质可以促进免疫细胞的生长，提高机体免疫力，所以葡萄干具有抗癌防癌的作用。 葡萄干还可以提高心脏功能，预防神经衰弱。葡萄干中含有丰富的葡萄糖和氨基酸等物质，可以为心脏提供营养，提高心脏的收缩能力，还可以作用于人的神经，缓解神经衰弱症状。当心情烦躁、紧张、抑郁时，可以吃一些葡萄干，具有缓解情绪的效果。促进消化也是葡萄干的功效之一，葡萄干中含有的果酸可以增加消化液的分泌，促进肠道的蠕动，帮助机体消化。吃葡萄干还可以清除肺部的毒素，对咳嗽有缓解的作用，起到排毒润肺的功效。 香菇 《随息居饮食谱》：香菇，甘平，开胃。治溲浊不禁。痧痘后、产后、病后忌之，性能动风故也。主治食欲减退、少气乏力。 胡萝卜 《随息居饮食谱》：胡萝卜，辛甘温。下气宽肠，气微燥。虽可充食，别无功用。食疗方： 胡萝卜粥（《本草纲目》）。新鲜胡萝卜粳米各适量，将胡萝卜洗净切碎，与粳米同入锅内，加清水适量，煮至米开粥稠即可。早晚餐温热食。本粥味甜易变质，需现煮现吃，不宜多煮久放。【功能主治】健脾和胃，下气化滞，明目，降压利尿。适用于高血压以及消化不良、久痢、夜盲症、小儿软骨病、营养不良等。 胡萝卜玉米渣粥（《民间方》）。玉米渣100克胡萝卜3～5克，先将玉米渣煮1小时，后将胡萝卜洗净切片放入再煮待萝卜熟后即可。空腹服，每日2次。【功能主治】消食化滞，健脾止痢。适用于小儿消化不良、食积腹痛、久泄久痢。 玉米 《滇南本草》：玉米，气味甘，平。无毒。主治调胃和中，祛湿，散火清热。 玉米粉粥（《食物疗法》。玉米粉粳米各适量，将玉米粉加适量冷水调和，将粳米粥煮沸后入玉米粉同煮为粥。可供早晚餐温热服。【功能主治】降脂，降压。对动脉硬化、冠心病、心肌梗塞及血液循环障碍有一定的治疗作用；高脂血症病人常服也有效。胡萝卜玉米渣粥（《民间方》）。玉米渣100克胡萝卜3～5克，先将玉米渣煮1小时，后将胡萝卜洗净切片放入再煮待萝卜熟后即可。空腹服，每日2次。【功能主治】消食化滞，健脾止痢。适用于小儿消化不良、食积腹痛、久泄久痢。 玉米须炖猪肉（《民间方》）。玉米须30克猪瘦肉120克精盐味精适量，将玉米须洗净，猪瘦肉切成薄片，一起放入陶瓷罐内，加水500克，上蒸笼蒸，至猪肉熟透，加精盐、味精即成。每日2次，趁热服。【功能主治】补中益气，清血热，治崩。适用于血热型崩漏。 青豆 《随息居饮食谱》：青豆，甘平。补肝养胃。嫩时剥而为肴，味极鲜美。盐水煮而烘之，可以久藏致远。诸豆有早、中、晚三收，以晚收粒大者良。并可作腐、造酱、榨油。惟青豆性较软，更为食品所宜，荚阔粒扁者尤佳。 兵荒救饥，豆（青黄随用）七斗，芝麻（黑白不拘）三斗，并淘净即蒸，蒸过即晒，晒干去壳，再蒸再晒，凡三次捣极熟，丸胡桃大，每细嚼一丸，津液咽下，可三日不饥。诸无所忌。所费不多，一料可济万人。 煮青豆（《食治养老方》）。青豆（二升，净淘），煮令烂熟，空心，饥即食之，渴即饮汁，或作粥食之，任性亦佳。治老人消渴，热中，饮水无度，常若不足。 青豆粥（《食医心鉴》）。青小豆煮和粥食之。治消渴，口干。 　　（二）应季首推莲子粥 初秋的应季养生食材，首推莲子（见本节）。莲子煮粥，无论暑气是否退了，它可以满足的各种需求：健脾、清火、安神、养阴。莲子性偏收敛而与秋气合，故在情志不甚稳定的秋天，多吃些莲子能安神养心，清降心火。另外，莲子还有益肾固精之功。心肾交通，日则安泰，夜则安眠。莲子剥去种皮则色白，不去种皮则色红，气虚用白莲子，气血两虚用红莲子。一味莲子，人之三宝精气神都照顾到了。 若处暑尚热，出汗还是比较多，吃些莲子搭配银耳（见本节）、百合之类煮的粥或羹，健脾润肺，敛阴生津，是非常合适的。而秋燥之时，吃这些则更佳。 百合 《神农本草经》：百合，味甘，平。主邪气腹胀，心痛，利大小便，补中益气。 《金匮要略》上有一篇是以百合命名的，叫《百合狐惑阴阳毒病证治第三》。所谓百合病，是以神志恍惚、精神不定为主要表现的情志病，因其治疗以百合为主药，故名百合病。主要有三个方子： 一是百合病一月不解，变成渴者，百合洗方主之。百合一升，以水一斗，渍之一宿，以洗身。洗已，食煮饼，勿以盐豉也。《金匮方歌括》曰：“月周不解渴因成，邪热流连肺不清，百合一升水一斗，洗身食饼不和羹。” 二是百合病变发热者（一作发寒热），百合滑石散主之。百合（一两，炙）滑石（三两），上为散，饮服方寸匕，日三服。当微利者止服，热则除。《金匮方歌括》：“前此寒无热亦无，变成发热热堪虞，清疏滑石宜三两，百合烘筛一两须。” 三是百合病不经吐下发汗，病形如初者，百合地黄汤主之。百合（七枚，擘）生地黄汁（一升），以水洗百合，渍一宿，当白沫出，去其水，更以泉水二升，煎取一升，去滓，内地黄汁煎取一升五合，分温再服。中病勿更服。大便常如漆。《金匮方歌括》：“不经汗下吐诸伤，形但如初守太阳，地汁一升百合七，阴柔最是化阳刚。” 用到百合的中成药有百合固金片（丸／颗粒），养阴润肺，化痰止咳，用于肺肾阴虚，燥咳少痰，痰中带血，咽干喉痛。 百合粥（《遵生八笺·饮馔服食笺》）。生百合（一升，切碎）同蜜（一两，窨熟），煮粥将起，入百合三合同煮，食之妙甚。 　　（三）银耳羹 处暑不宜吃滋腻的滋阴补品，但一些清润的滋阴食品可以吃起来了，如银耳羹。银耳羹必须熬成浓稠润滑的羹，加少量大枣和枸杞更佳。 （四）粤式煲汤组合 秋天起，煲汤正当时。八种粤式经典煲汤组合，如滋阴清热的清凉补、祛湿的茯苓淮山薏米汤、开胃的姬松茸茶树菇汤、温阳固肾的虫草花干贝玉米汤……能满足各种养生需求。 松茸 松茸的功效与作用非常广泛，具体有：抗癌抗肿瘤、防辐射、养颜抗衰老、治疗糖尿病、治疗心脑血管等疾病、促进肠胃、保肝护肝、补肾、理气化痰等功效与作用。 茶树菇 茶树菇，是一种食药用菌，菌盖细嫩、柄脆、昧纯香、鲜美可口，因野生于油茶树的枯干上也得名茶树菇。柱状田头菇营养丰富，蛋白质含量高，含有多种人体必需氨基酸，并且含有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。具有清热、平肝、明目、利尿、健脾之功效。 虫草花 《新华本草纲要》：虫草花，味甘，性平，有益肝肾，补精髓，止血化痰。 干贝 《随息居饮食谱》王孟英：干贝，甘温。补肾，与淡菜同。鲜脆胜之，为海味冠。干者咀食，味美不腥，娇嫩异常，味重易化。 　　（五）茯苓芡实大枣阿胶粉 处暑期间，暑气尚未完全退去，所以适当地帮助身体去湿还是有必要的。另一方面，毕竟是秋天，一天比一天燥，可以适当吃些滋润的食物。为了祛湿滋阴两不误，这里推荐一款阿胶代餐粉，其中茯苓、芡实（苡仁）、赤小豆（见立秋）有助祛湿，阿胶、桂圆（即龙眼）、大枣（见本节）等滋阴血。阴血得养，湿邪得祛，它还能在一定程度上改善睡眠。 阿胶 《神农本草经》：阿胶，味甘，平。主心腹，内崩，劳极，洒洒如疟状，腰腹痛，四肢酸疼，女子下血，安胎，久服轻身，益气。食疗方： 阿胶粥（《食鉴本草》）。阿胶（末，一两），用糯米煮粥，临熟，入阿胶末一两，和匀食之。止血补虚，润肠胃，又治胎动不安。 阿胶棋子（《圣济总录》）。阿胶（炙，燥为末，一两）干姜（炮裂，为末，半两）薤白（煮烂，细研，七茎）。上三味，以面五两拌和，薄切如棋子大，熟煮空腹食之，少入五味调和亦得。治泄痢。 龙眼肉 《神农本草经》：龙眼肉，味甘，平。主五脏邪气，安志厌食。久服强魂，聪明，轻身，不老，通神明。食疗方： 龙眼肉粥（《药粥疗法》）。龙眼肉15g，红枣3-5枚，粳米60g，一同煮粥，爱好食甜者，可加白糖少许。【功能主治】养心安神，健脾补血。主心血不足之心悸、心慌、失眠、健忘、贫血，脾虚腹泻，浮肿，体质虚羸，以及神经衰弱，自汗盗汗。 小米龙眼粥（《民间方》）。龙眼肉30克小米50～100克红糖适量，将小米与龙眼肉同煮成粥。待粥熟，调入红糖。空腹食，每日2次。【功能主治】补血养心，安神益智。适用于心脾虚损、气血不足、失眠健忘、惊悸等症。