大良~（莘村大街、金榜上下街）

海浪

莘村大街长600米，建于1700年清朝康熙年代，原是青石板巷，青砖瓦房趟栊门。古时街里设有多间私塾学堂，著名的助学公益组织“青云文社”以资助顺德学子考取功名为己任，取“莘莘学子”之意定名莘村。古街莘村保留许多广府特色的青砖老宅、花窗镬耳墙、石板路，浓郁的岭南生活气息。分享莘村大街沿途相片视频景物。 金榜社区位于广东省佛山市顺德区大良街道西部，面积0.98平方公里，下设有4个居民小组，1个居委会党支部和4个居民党支部、14个非公企业党支部。 大良牛乳是中国广东省佛山市顺德区大良镇出产的一种牛奶制成品。本来是附近金榜乡的特产，形状为圆片，故也称金榜牛乳饼。 当地人在水牛奶里混入食醋和食盐，使牛奶蛋白凝固，后再用模压制成比较脆的圆片状，再与盐水一起入樽出售。大良牛乳的味道咸中带微甜味，通常都与广东粥混合一起吃。也有人冲热水喝。 1、用来冲水喝，非常下火。我贪嘴，吃很多香口的东西，很容易下火，每天喝上一杯，下火很有用，所以我很少喉咙发炎，热气之类的，特喜欢那奶香味。

2、营养丰富的吃：煲好白粥以后，把牛乳片捣碎，放入白粥中，甘香可口，奶味很香，儿子很喜欢吃。用来下饭，一片牛乳就可以下一碗饭，我怀孕的时候没有胃口，吃什么都吐，吃了接近一个星期的方便面，后来实在不行了，就用牛乳下白饭。觉得十分开胃。

以前我帮带过的妈妈问过我的，是煲好粥的时候放，还是煲的时候放。我试验过。

煲好粥的时候放，吃的时候奶味很浓，很香；煲的时候放,粥就很绵软，但是吃起来就没有前者香。

3、营养丰富的吃：到了儿子刚断母乳的时候，不能吃太多肉、摄入太多肉类脂肪。我给他吃“饭仔”，我都放1片牛乳，他也很喜欢吃，有去疳积的功效。 金榜牛乳始于明代，原产大良金榜村。为雪白圆状薄片，味略咸而甘甜可口，正气补身，有坠火功效，可佐粥下饭。

金榜居委会主任说：“明代时，就有金榜牛乳，但谁也不知道具体是从什么时候开始的，前辈的人说有了金榜村，就有了金榜牛乳。”

相传以前，金榜村耕地很少，当地村民大多靠养水牛，由于靠养水牛卖牛肉，周期较长，难以维持一家人的生计。一些金榜人便开始以挤卖水牛奶为生，然而水牛只有在哺乳期才有牛奶，可是哺乳期有奶又有小水牛，小水牛吃了奶后，水牛就没有更多的奶让村民拿到市场上卖了。因而，村民一般是等到水牛产下小水牛之后没多久，就将小水牛杀了卖肉，再挤水牛的奶上市场卖，因而，金榜牛乳又称为“杀子取食”的中华小吃。

由于市场需求不稳定，有时候，村民挤出牛奶后却卖不掉。然而受条件限制，牛奶保鲜不易，金榜人就用醋和食盐将牛奶制成晶莹透明的牛乳片———金榜牛乳来保存。经过一代代人改良，金榜牛乳以地道甘香、清热下火、老少咸宜而成为顺德特产、中华名小吃。

现除大良镇内的数十家店铺制作经营外，香港、澳门、新加坡、马来西亚等华侨制作商户，亦以“金榜牛乳”标名以广招徕。

以下内容引自佛山在线---佛山日报，使用时请标明版权。 新鲜水牛奶一煲，微温；白醋一煲，微热；一盆高浓度的盐水另加一个茶杯、一个小勺、一块模具。

牛乳制作过程
牛乳制作过程
在茶杯里倒1/3杯白醋，用勺舀一勺牛奶入杯中，牛奶马上凝固成团状，然后将成团的牛奶倒入模中，用手指将其抹平，再用手掌将牛奶里的醋压挤出来，最后轻轻掀出牛奶片，放入盐水中，泡四个小时，拿出来就成为远近闻名的金榜牛乳了。

李梅欢介绍，制作金榜牛乳关键是掌握牛奶和醋的温度，不能太热，否则牛乳会老，不好吃；也不能太冷，否则难以凝固。最关键的一点是那一盆高浓度盐水的制作，浸泡金榜牛乳的盐水不能用加工过的食盐，而是将没有经过加工的海盐煮开，用纱布过滤后，再煮干成盐粒，然后将盐粒融成高浓度的盐水。

注意事项：

1、白醋的加温随着天气的变化而不同。

2、牛乳片要小心地装入瓶子，以防乳片破碎。

3、装入瓶子的牛乳还要加些新鲜的盐水保鲜防腐。

4、为牛乳包装标签盖上生产日期，以保证顾客吃到新鲜的牛乳。

5、将制作好的牛乳包装入箱。

注：李梅欢是一大良金榜居民，40多岁（2005年）了，她从十几岁开始到如今，一直都做金榜牛乳，下同。