美味金华白糍酒

明镜台

风住尘香花已尽，日晚倦梳头。物是人非事事休，欲语泪先流。闻说双溪春尚好，也拟泛轻舟。只恐双溪舴艋舟，载不动许多愁。——这是宋朝易安居士李清照，避战乱居金华所填的词《武陵春•春晚》。但又有谁想到，三餐不离酒味的易安常居金华的一个重要原因是因为，当时的金华盛产一种叫“白糍酒”的糯米酒！ 易安是品着金华的“白糍酒”，吟出了“千古风流八咏楼，江山留与后人愁。水通南国三千里，气压江城十四州。”《题八咏楼》的千古名句。 西去金华城十华里，这里有一条叫做白沙溪（或称：白龙溪）汇入了婺江。 白沙溪发源于丽水市遂昌县，全长130余华里。其中100余华里蜿蜒于仙霞山脉的崇山峻岭之中，没有工厂、旅社，只有少量的山里农民居住，是一级饮用水保护区。绿水青山，或云雾袅娜烟雨朦朦，或风和日丽鸟语花香……一派胜境美不胜收也！ 这是白沙溪中游之金兰水库，是国内最好的饮用水源。据说，未经处理的白沙溪金兰水库的天然水浊度好于国家自来水标准10倍以上！ 自古，白沙溪特殊的自然环境，孕育着一种叫做“蓼草（当地也叫“辣草”）”的野生植物。这是酿造“白糍酒”必不可少的绿色材料。 陈顺财先生，是“金婺坊牌”金华“白糍酒”的金华市非物质文化遗产传承人。每到立秋前后的伏天，他就开始在白沙溪两岸寻找这种“蓼草”。 这是陈顺财等经过琅峰山（原称琅琊山）小白龙塑身旁 在白沙溪中把蓼草洗净 晒去太多的水份 蓼草经特别工艺发酵之后将之与早稻米粉拌和 成药成形 琅琊镇之白沙溪上廊桥 白沙溪流域，琅琊、蒋堂、白龙桥等三镇，是富硒区，这里每年所产的第二熟富硒糯米，是酿造金华“白糍酒”的最好原材料。 每年立冬开始，取白沙溪水开始做酒。先是和米 蒸米 加曲药凉拌，再装入酒缸之中发酵使之成甜酒… 过滤后的酒液装入酒坛后，堆放入仓库时效…… 5年以上者，“白糍酒”就会产生一种：似酒非酒、似茶非茶、具葡萄酒样之特有馥郁的风味……哇塞！难怪易安居士李清照能流连于金华一年有余也！ 成酒，或手推车，或装上竹排，先到兰溪装船后，沿钱塘江转京杭大运河，一路向北，一直到山东、汴梁一带。整北宋，金华“白糍酒”乃达官贵人待客之上品者也！ 南宋之时，朝庭之御酒名“酤坊酒”者，实乃金华白沙溪酤坊（解放后，地方为书写简便，已经更名“古方”了）所产。 据说，陈顺财他们祖上是专嗣做酒的。自中唐礼部尚书滕珦公告老还乡移居金华白沙溪（实乃现金华琅琊金兰水库一带）始，即为其家族做酒。方腊造反后逃到酤坊做酒。明朝中后期转到泉口做酒至今，工艺传承不止。“白糍酒”风味独特，饮之如幻，品之若梦，实仍奇葩也！ 梦幻白沙•水墨琅琊，一直藏在深闺之中的金华“白糍酒”，其独特的韵味，正在慢慢洇开…… 明镜台考察琅琊“白糍酒”后，拈诗一首，以飨诸友：《七绝•六月琅琊》六月琅琊蓼草荣，千年水堰惠南风。易安煮酒词香远，梦幻白沙一盏中。 摄影编辑文字：明镜台。2020.8.8部分图片来自于网络，如有侵权，联系删除。