<p>现在用人造饲料工厂化养猪，的确高产高效，可猪肉味道大不如从前，又柴又燥。我老会留恋几十年前的猪肉香味，追梦连连，馋不胜言。琢磨着在做法上改弦更章，想个办法改良一下。周末在家操练厨艺，试着用做叉烧的配方和制作法，居然一举成功，有点小得意，哈哈哈！</p><p>首先调制腌料：</p><p>以两斤梅头肉为例，蒜籽盐5-8克，白糖三分之一至半(饭)碗，蜂蜜一汤匙，老抽1/4汤匙，料酒两汤匙，叉烧酱1.5匙，苏梅酱半匙，调拌钧勻，尝一下这个酱味，可以根据自己喜好作些调整。这个口味偏甜，带有蜂蜜和果香。将猪肉切成条状，置入容器，腌制两小时。</p><p><br></p> <p>这次用的是这种老抽，也许碰巧了。别的牌子不知出锅后会是什么颜色？</p> <p>不用电烤箱，而是将猪肉连酱汁放入炒锅。加盖大火，煮约8到10分钟。中间隔三分钟翻个身，煎至八成熟。</p> <p>10分钟后基本成型。</p> <p>将肉取出，大火收汁，成浓酱状。</p> <p>将肉放回锅中，蘸足酱汁，起锅。</p> <p>闻上去，没有烤叉烧的焦香，却不失叉烧的本色。看上去，有点意外的惊喜，这种老抽上色居然是这个效果！(冷了以后会变色)。吃起来汁多味足，不柴不燥，别有风味。</p><p><br></p><p>有酒有诗，有琴有歌，月色迷人。加点文艺味素，重温久违的美食，心怀人间的古风，在紫藤树下，嚼着美味叉烧，忽然觉得偶尔得瑟一下，会给人带来一种莫名的升华。吹牛是件很难的事，吹完后却发现，自我感觉真有点牛！啦啦啦啦啦！</p><p><br></p><p>各位周末快乐！</p> <p>《蜜汁叉烧》在朋友圈贴出后，引起不少朋友的关注，询问细节。我倍感荣幸，赶紧把自己的私密配方更新加了上去。</p><p>有朋友兴致勃勃，如法炮制，并发来照片。</p><p>用的是同一名牌的另一款老抽，看看有什么不同。</p> <p>哈哈，除了颜色稍稍暗红，模样基本相同，色泽亮丽。食者一致赞好，味道口威都不错，看来我琢磨出来的这个配方，会得到许多朋友的认同哈！</p><p>谢谢分享！谢谢关注。</p>