说说在墨尔本新冠疫情宅家期间做腊肉香肠的事儿

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前几年，每到墨尔本的冬季，我都会在亚洲超市里买一些成品的腊肉香肠，以满足口舌之欲。

慢慢的，有了自己做一点儿腊肉香肠的念头。为此，还购买了袋装的成品干肠衣和可以灌香肠的绞肉机。

去年秋末，准备做的时候，家里崇尚健康养生生活的太太发话了，说不要做了，吃熏制的食物对身体健康不好。对正在满怀激情跃跃欲试的我来说，这话无异于当头一棒。虽然有一万个不同意不愿意，但在家里太太才是老大的情况下，我也只能咽下所有的不同意和不愿意，做几下深呼吸，舒缓一下要做腊肉香肠的迫切心情，不再提起这个话题了。

转眼到了今年2月，多灾多难的澳洲刚刚挨过了历史上规模最大、燃烧时间最长的山火，又陷入到了新冠病毒疫情爆发蔓延的漩涡之中。3月23日，澳洲政府封闭了国境，颁布和实施了严苛的封城和社交禁令。

于是乎，我们除了早晚带狗小子在社区里遛弯，剩下的就是宅在家里，靠着在家里做“DIY”和烹饪，还有看电视上网来打法时间度日。

家里前后院的花草都收拾完了，果树修剪也搞了好几遍，屋外的事情没有了，就开始转战屋内研究和实践烹饪活动了。太太天天照着电视和网络上的烹饪网红的视频，做饭做菜做点心。

一天，又看到了电视上做腊肉香肠的视频，太太说你买的肠衣还在，要不咱们也做点儿吧。太太的一句话，立马又勾起了我的热情。趁热打铁，在家里的老大还没有变卦之前，赶紧动作。我旋风般开车出门，去了离我家不太远的“Tasman”连锁肉店，买回了70多公斤猪五花肉。

比照着电视和网络上各种腊肉香肠的教程视频，我把做腊肉的切长条，太太则是在手上磨出了水泡的情况下，把做香肠的肉切成了小块。

我把高度白酒和盐、以及各种调料混合打碎后涂抹在肉上，再放入冷柜，每天早晚两遍翻肉。几天过去了，把做腊肉的条肉拿出来 ，洗去肉上面的腌料，穿绳挂在木棍上沥干水分。为了防止蜜蜂和墨尔本天不怕地不怕且馋的要命的各种鸟儿来开荤，又在后院搭了架子，绷上了巨大的网子，宝贝儿狗小子也是跟着忙前忙后、尽职尽责的在后院看护着晾晒的肉林。

太太把干肠衣开袋浸泡，按照视频上的制作方法调出了原味（里面糖多）、辣味和蒜味三种味道的肉块原料。

我架好买回来一年多还没有打开包装的多用途绞肉灌肠机，把肠衣套在绞肉机的前段出口的套管上，然后把肉块放进绞肉机。转动绞肉机手柄后，肉却不出来。赶紧的再看看说明书，噢，原来用灌肠功能的时候，要把绞肉机里面的绞肉细滤铁片取出。重新安装好了以后，摇转手柄，嘿，出来了，还出得很顺畅。出一截太太就用细绳扎一下，费了两个多小时的功夫，一堆三种口味的香肠就灌好了，然后再把灌好的香肠挂杆晾晒。

肉和肠挂出去了，又开始考虑怎么熏肉的问题了。按照电视上新西兰的一位能人把肉放在“BBQ”烤肉炉子里熏制的的视频讲解，出门在附近剪了柏树细枝回来，然后把家里的烤肉炉子拉出来，在烤盘上放上一次性的烤盘，“技术总监”（太太）在烤盘里放上大米、糙米、白糖、茶叶、香叶、柏树枝叶。我再把简单晾晒过的肉条摆放在烤盘上方的烤架上，打开火头，放下烤炉盖，开始熏肉了。

第一个批次的条肉顺利熏好拿出来了，颜色还不错，遂继续把肉摆上熏。进屋喝水出来，咦，怎么发现烤炉四周往外冒出来的不是烟而是火苗了！赶紧揭开烤炉盖一看，呵，烤盘里的发烟的东西都起火了，肉已经不是在烟熏而是在火燎了，赶紧把烤架上已经成了黑糊色的肉条拿出来，仔细一看，原来是盖子放下了后烤炉里面的温度升高，肉上的油滴落到烤盘里后把烤盘里的发烟的东西给引着了。换烤盘，继续放上发烟物品和条肉，然后小心翼翼的观察着熏，折腾了半天，终于算是熏制好了。

老天爷给力，持续晴天。把熏制好的条肉挂在架子上晾晒了两天，然后就迫不及待的让太太各样蒸了一些。

一吃，除了咸味，别的索然无味，和期待和想象中的味道差了不是一点点。

下午女儿来家里，吃完太太满心推荐的腊肉香肠，在太太说给她装了一盒让她拿回去时，女儿居然破天荒的说家里有很多吃的，下次再拿吧。我们家这个聪明绝顶的女儿，只要是来我家吃喝与拿走，一贯的做法都是对妈妈极尽好话，以回馈我家太太付出的对女儿的疼爱之心。而这次，连女儿都婉拒了可以白拿回去的东西，这个味道就可想而知啦。

我违心的对太太说嗯味道还不错，就把腊肉香肠都挂到冷柜里，再也没有了吃的欲望，同时开始为花了一大笔钱买肉有点儿心疼了。

在墨尔本的新冠疫情比一天严重，为了减少出门的次数，我都是一次出门就买能维持最长时间的食物。为了腾出地方，加上冬天的天气也冷了，我就把腊肉香肠从冷柜里拿出来，挂在了透明凉棚的下面。可能是太太也觉得味道不怎么样吧，她也再没有蒸腊肉香肠了。

转眼到了几个月后的8月份了。早上和狗小子遛弯回来，一开门，满屋混合着的各种香气扑鼻而来，进来一看，太太正在切蒸好的腊肉香肠。

红色和黃里透白相间的腊肉，白色和深红色里透着亮点的各种香肠摆在了早餐台上。和着香气，腊肉和香肠挨着排的进入了我的嘴里。令人惊叹的是，和几个月前第一次吃完全不一样，混合着腊香、微咸和些许酒香的鲜美腊肉、充满了蒜味、甜味、辣味的不同味道的香肠，让我的味蕾极速的躁动起来，太太可能是看到我吃的太多了，半途中把腊肉香肠的盘子撤走了。

早饭过后，坐在腊香犹在的餐厅，我开始琢磨着是什么让这些腊肉香肠由寡咸无味变成了唇齿留香，是融合、是接纳、还是沉淀？我想应该都是，但关键是时间，是时间把这些醇变包容在了一起。这是不是也像我们人生呢，随着漫漫的岁月，让我们的生活慢慢的变得越来越有味道了。

2020年8月7日写于墨尔本