乐耕生活—秘制咸鸭蛋

亚姐游记

我喜欢做咸鸭蛋，这也是外婆给我的秘方，不咸不淡，还翻沙，如果不受限制，一口气可以吃五六个，每次分享到朋友圈，都有人要配方和腌制方法，我已经回答过无数次了，打依然还有人问我要，于是，我打算用美篇写下来，如果谁需要，我直接转发给他。

第一步：洗鸭蛋。

首先我们是选择放养的土鸭蛋。用酵素浸泡10分钟，用软布擦洗干净。

第二步：阴干，不能沾油。

第三步：调制汤料

用好一点的矿泉水，烧开后加入红茶，还可以加一些香料，如：三奈八角茴香等，熬开后加入腌制盐，原则上10斤水一斤盐，但是，现在的盐有时候不咸。尝一下比我们平时喝的汤咸一些即可。

第四步：把蛋放入汤料中，完全浸泡，加入一汤勺酱酒。（没有酱酒，也是加入高度白酒。），然后密封。根据季节不同，腌制的时间也有变化，一般是20～35天。夏天20天，冬天35天。一般情况下，28天正好。如果咸度不够，多泡一两天，到28天后，进盐的速度挺快。

第五步：捞出蛋。如果咸度够了，立即捞出来，分袋密封。一般10个一袋用保鲜袋密封，放入冰箱，这样蛋不会咸，但蛋还会继续翻沙，放冰箱两三个月不会坏。

第六步：分装放入冰箱。

煮熟尝尝，咸度合适。

切开就是这样的效果，有食欲吧？真的很好吃。

自己动手做，吃得放心，也有乐趣，很有家的味道。市面上买的咸蛋，添加剂太多，蛋也是饲料蛋。为了家人健康，学着做，很容易！只要用心、食材好，怎么做都很好吃。