<p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">辣子炒鸡不奇葩，</p><p style="text-align: center;">家常至味人人夸。</p><p style="text-align: center;">老菜新做迎秋至，</p><p style="text-align: center;">麻辣鲜香乐全家。</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">时光匆匆，转眼之间、我们就从夏天走到了秋天，今天立秋了、这代表着秋天已经真真正正地来到了我们的身边，你瞧瞧、真是天气知时节呀，前些天还是骄阳高照、白花花的阳光晒得让人们都不敢多出门去，就在昨天，天气骤然变卦、起风了，落雨了，闷热的空气一下子也变得凉快起来，并且、昨夜窗外滴滴哒哒的雨声，一直一直地在敲打了整个夜晚。</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">今早起床，移步推窗、外面的雨还是一直在下着，地面上湿淋淋的，远处的风景、早己被一层灰朦朦的雾色笼罩………</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">面对着秋的来临，尽管天气不是很好，但我们总得用自己的欢迎方式去迎接它</p><p style="text-align: center;">，作为厨艺爱好者，我最在行就是喜欢吃，既然如此，那么、今天我下厨、就以一道新做的辣子鸡来款待家人与它吧！</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">说起辣子鸡，这都是大家耳熟能详和百吃不厌的家常菜，但由于区域的不同、各地各民族的饮食习俗不同，辣子鸡的做法也有繁多的种类、就贵州地区来说，辣子鸡的做法就有N多种版本，有人喜欢用青红辣椒来炒制的、称作青椒辣子鸡，清香可口；有人喜吹用泡辣椒来炒食的、叫泡椒辣子鸡，酸辣有味；有人喜欢用干辣椒节来烧煮的、更是干香浓郁；甚至还有人喜用糍粑辣椒、豆瓣酱、香辣酱等调味成菜的，酱香而回味悠长………而我、在做辣子鸡时，更喜欢于将以上几种调味料综合起来、一齐使用：花椒面、花椒油、干花椒、搭配新鲜花椒、麻出味道；青辣椒、泡辣椒、干辣椒、混合辣椒制品、烹出奇香；我喜欢这种混合型的口感与味道，更喜欢于这种香而不辣，浓厚开胃的味蕾挑逗与刺激，而在选材方面、以前我较喜欢于用三黄鸡（九斤黄品种）为料，这一次、我选择的食材，则是自家喂养的土公鸡（公鸡炒食、母鸡炖汤、这也是祖祖辈辈传统的生活方式与习惯）</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">于是，我随意抓来一只，将其治净斩小块后，先用适量的蚝油、酱油、香油、麻油将其抓伴均匀腌制上半小时入味、经爆干水分出香时倒出、再净锅添入适量混合油料烧热、并逐渐下入辣椒、花椒及其制品炒出味、倒入爆香的鸡肉块翻炒均匀、添汤汁、调味、待鸡肉块煮熟透收汁起锅装入火锅盆好、最后用备好的蒜颗、青红辣椒滑油炒香淋入装好锅的鸡肉块上成菜，麻辣鲜香而软糯适口，很受家人的喜欢。</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">其菜品制作步骤如下：</p><p style="text-align: center;">备上鲜活土公鸡一只、将其宰杀治净，斩成小块装于净盆中</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">淋入适量的料酒、蚝油、酱油（生抽）、香油、麻油等</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">将其抓拌均匀</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">备上适量的蒜颗、青红辣椒短段；备上适量的老姜片、青红泡辣椒、拍蒜仔等</p><p><br></p> <p style="text-align: center;">待辣椒配料备好，搭配上腌制入味的土公鸡肉块</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">接下来，就可以开始烹调了，置净锅于火上、注入适量油料烧至七八成热时</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">将其热油倒出，只留留底油锅</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">将腌制入味的鸡肉块倒入</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">以大火加热</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">翻炒均匀</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待鸡肉块爆干水分出香时，将其倒出沥干油分待用</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">接着，另置净锅于火上、注入适量混合油料烧至五成热时</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">下入适量的干花椒</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待干花椒爆香、下入适量的鲜花椒炸出味</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">撒入适量的干辣椒节节</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待翻动炒香</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">下入备好的姜片、拍蒜、青红泡辣椒段</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">将其翻炒出味</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">添入适量的糍粑辣椒、香辣酱、豆瓣酱等</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">转小火将其炒散、炒匀、炒香出味时</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">下入爆香的鸡肉块</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">转大火加热，烹入适量的高度白酒将其炒匀散尽酒气</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待翻炒出香出味时</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">添入适量的汤汁，调入适量的鸡精、胡椒粉、花椒面、十三香调味料等，搅动均匀</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">加热烧开、煮上十来分钟</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">转小火加热、再焖煮至鸡肉块熟透软糯</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">略收汤汁时</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">起锅装入净火锅盆中</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待装好</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">将备好的蒜颗、青红辣椒短段滑油、漂水沥干水分、下锅调味炒至熟，起锅淋入装好锅的鸡肉块上</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">撒上适量的香菜段</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">端上桌，一家人坐拢来</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">端起飘香的米酒杯，邀上秋天、即可好好的品味，麻辣鲜香而软糯适口…………</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">（趙梓均图文原创美食作品：2020年8月7日上午制作、匆笔于家里）</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;"><br></p><p><br></p>