树叶豆腐制作心得

逍遥客

一种能制作树叶豆腐的植物学名叫“腐婢”，各地的叫法却是五花八门，为了简单易懂我们就叫它“豆腐树”。

据说，这种“豆腐树”的茎叶有非常好的药用功能，可用于疟疾，泄泻，痢疾，醉酒头痛，痈肿，疔疮，丹毒，蛇虫咬伤，创伤出血。近年来有人还在实际使用当中发现了其具有消渴解暑、护肝养肺等保健功能。

树叶豆腐的制作方法也是很多的，本人经过几年的摸索实践，得出了一套速度最快，品质最佳的制作方法。从清洗树叶开始到做好豆腐清洗完器具，可以15分钟内搞定。具体方法介绍如下：

一、材料和工具的准备

1、豆腐树叶。如果可以选择，尽量采嫩一点的，因为越嫩果胶含量越高，制成的豆腐越有韧性。数量可以按照你想做豆腐的量来决定，一般1市斤的树叶可以做8斤上下豆腐甚至更多。

2、草木灰。一般的农作物秸秆灰，树枝叶灰等都可以。但有一点至关重要，就是要烧成灰白色的灰，而不是黑色的碳。再就是要干净，不要含有沙土。一般每100克树叶0.8-1克左右。具体的要靠实践摸索，比如灰的纯度，叶浆的稀稠都是有关系的，灰越纯，浆越稠可以用得越少。

3、事先准备好凉开水，在清洗树叶的同时开始烧一壶开水。

4、准备一个5升的电饭锅内胆（这是为了便于揉搓），一只耐高温的120~140目的食品尼龙网袋，可以自己缝制。大小30×40厘米左右。还有一个干净的用于装豆腐的不锈钢脸盆或其他陶瓷器皿。

二、操作流程

1、把洗干净甩干水的树叶装进网袋里面。

2、把烧开的水倒一点到灰碗里。

3、将装好的树叶袋放到电饭锅内胆里。然后用开水冲泡1~2分钟。浸泡的时间，可根据个人口味喜好来定。喜欢原草口味的可以泡生一点，不喜欢有味的泡熟一点。但不能泡太熟，太熟了叶汁就会发黄。

4、把热水倒掉，马上倒入凉开水。

5、用手用力在袋外面反复搓揉。叶汁稠了就倒到脸盆里，然后再冲凉水再揉，再倒，直到揉不出叶汁。最后合在一起的浆液用手掌捞起能慢慢的流下为好，不能太稀，也不用太稠。

6、用网篱把浮沫去掉。这是为了美观，因为浮在上面的泡沫等凝结后会出现许多气泡或泡坑，但不影响食用。

7、点灰。这是最重要的一环。用网布把灰水过滤一下，熟练的也可以直接滤入浆中，然后用两个盆子互相倒三四次混匀就行了。怕不把握的，也可以把过滤过的灰水一点一点的加入，边点边用饭勺往一个方向搅拌，直到觉得手感重起来了就行。

8、这时所有流程都已完成，只要静止等候凝结就行。

至于怎么食用，相信就不用多言了。

三、几点值得注意的问题

1、关于豆腐的老嫩。操作时叶汁凝结的越快，豆腐就越老。老点的豆腐可以用刀划，形象颇好。但放久了会慢慢的脱水发硬，并越来越老，这样的豆腐口感不大好。

如果是慢慢的凝结，一两个小时内需要用调羹去取，这样的豆腐又嫩又滑，口感很好。还能放很久，放久了也慢慢会硬起来 ，但不易渗出水。

2、关于颜色。做出来的树叶豆腐有的绿，有的青，有的发黄。青绿色是最好看的，那是一种美到你心底，能让你心情愉悦的颜色。影响颜色的原因主要有：树叶的老嫩。叶绿素刚饱和的那种嫩树叶，容易做出青绿色豆腐。树叶太老了或者发黄了又或全都是黄色的缺乏叶绿素的嫩头，做出来的豆腐就容易呈黄色。还有假如树叶用开水泡的太久，或者没换冷水操作，做出来的豆腐也会偏黄。灰太少未能凝固，放久了也会变黄。

3、1斤树叶到底能做多少豆腐？影响出品率的主要原因有三个：一是树叶的老嫩。树叶越嫩果胶含量越高，出豆腐率也就越高，老的树叶含果胶少了，出豆腐率就低；二是豆腐的老嫩，老就低，嫩就高；三是看有没有把叶汁都挤出来。一般来说一斤树叶应该有七八斤左右。

4、凝固剂的问题。民间用得最多的就是草木灰。当然还有其他替代品，比如泡打粉，钙片，石膏粉，中华牌牙膏，珍珠粉等。具体用法可以在实践操作中摸索。

做树叶豆腐不是人们的生存必须，大部分都是有闲人的兴趣所致，但抱着玩玩的心态去做，也是一种有益的消遣，或许还能让你将信将疑的得到点益处。况且，假如你的味蕾与这东西合拍，在这酷暑的夏天，它真的是可以让你享受着解暑的。而且，在制作的过程中，失败了可以轻松再来，成功了可以窃喜一下。这样生活就会少些无聊，多些趣味了!

喝一碗吧，它会把你不论是五脏的还是心理的火气都降下去。