《黄豆炖鹅添加八宝料,营养滋补好味道》(趙梓均)

趙梓均

<p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">今年(2020庚子年)因受疫情的影响,猪肉市场的价格也起伏不定,前段时间还只是二十三四元每斤,现在又涨到了二十八九元每斤,对于老百姓来说、价钱太贵、消费不起,吃猪肉也都成了望梅止渴的事情,因此、日常的三餐,都转向了鸡鸭鹅鱼的身上,这些食材多以自己喂养、自给自足,即便到市场去购买、相对猪肉来说、是便宜了许多,尤其是鹅肉、更受人们的欢迎与喜爱。</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">为此,喜欢做菜的我,也常常用自家喂养的鹅肉来做各式各样的菜肴,无论是烧、烤、焖、炖、卤、煮、炒等,所做出来的菜品不但新鲜、而且美味适口,原滋原味,想想、很荣幸、也很知足。</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">人间烟火味,最抚凡人心。日出日落、日子也在一天天的重复着,但一日三餐还是必不可少的,今天我下厨、又该做点什么好菜解馋呢?当看着门前池塘里那几只嘎嘎嘎叫着的土鹅时,我乐了、决定将其宰杀了、用来炖黄豆尝尝。</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">说起用黄豆炖鹅肉、这是乡间里最常见的做法与吃法。</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">众所周知,鹅肉营养丰富,其肉质也很柔软细嫩鲜香,且富含着人体必需的多种氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素、微量元素及大量的蛋白质等营养成分,常吃鹅肉、常喝鹅汤对人体的健康也非常的有利,不仅能增强体质、提高身体的免疫能力,对补阴益气、和胃止渴、润肺止咳等都有很好的作用与效果,用黄豆搭配其炖煮成菜,更有利于身体的吸收与消化,但我觉得这一传统的做法,似乎有些单调、在这一做法的基础上,我试想着加入些八宝料,以此丰富其菜品的内容、增香提鲜作一次改进与创新。</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">于是,我将活鹅宰杀治净斩块、氽水、爆香出味后,添汤汁,加入泡发氽水的黄豆、泡发淘洗净的八宝料(花豆、苡仁米、高粱米、红枣、山药片、笋子、百合、枸杞子、姬菇、橘子丝、莲米、桂圆)混合来炖煮而成菜。</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">品尝时,汤更鲜、肉更香、味道也更美了,可口、营养、滋补而回味无穷。</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">其菜品做法如下:</p><p style="text-align: center;">首先备上适量的鲜黄豆(今年刚刚收割的黄豆)</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">将其倒入净钵中</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">注入适量温热水浸泡上4至6小时涨发好</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">倒出淘洗净,又下入冷水锅中</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">加热氽水、烧开时</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">倒出,用清水冲净至凉沥干水分</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">装于马斗中待用</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">这时,备上适量的八宝料</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">将其倒入净钵中</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">同样的、用温热水泡上半小时左右</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">倒出淘洗干净、沥干水分装于马斗中</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待黄豆、八宝料加热处理好、备上适量的姜片待用</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">接着,从门前的池塘里抓来老鹅1只、将其宰杀治净</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">斩成小块</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">倒入冷水锅中</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">以大火加热</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">烧沸,搅动均匀、氽尽血水及杂质</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">倒出,用清水冲净、沥干水分备用</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">另置净炒锅于火上、放入适量的混合油料烧热</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">下入备好的老姜片,以小火加热</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">用勺搅动爆香</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">倒入沥干水分白鹅肉块</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">转大火加热,翻炒均匀</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">爆炒至鹅肉块出香气时</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">撒入适量的盐分</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">继续翻炒均匀</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">烹入适量的料酒</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待炒散酒气</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">出香出味时</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">添入适量的矿泉水(汤汁要记得一次性加足哦)</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">倒入备好的鲜黄豆</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">下入备好的八宝料</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">用勺搅动均匀</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">加热烧开</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">撇去浮沫</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">及杂质</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">转小火加热炖煮至黄豆柔软、鹅肉熟透鲜香、汤汁浓白时</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">用大漏勺捞出锅里鹅肉块、黄豆及八宝配料装于净火锅盆中</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待捞出装好火锅盆</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">倒入汤汁</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">成菜</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">撒上适量的小葱短段</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">端上桌</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">即可品尝</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">清淡可口、营养滋补,唇舌留香、回味悠长…………</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">(趙梓均图文原创美食作品:2020年8月4日下午制作,5日上午匆笔于家里)</p>