《在学习中提升》记介休市第四幼儿园职业技能培训

琎

在学习中成长，在成长中实践人生就是这样，每一次的学习都是一次成长每一次的成长也是一次实践每一次的实践就是一种挑战 我们此次培训是成长也是实践和挑战 在各级领导的共同努力下，在我园领导的全力支持下，2020年8月3日我们迎来了《介休市职业技能提升培训》（中式烹调师）开学典礼。 此次培训是由介休市人力资源和社会保障局主办，介休市教科局和介休市职业中学承办。 教科局领导和职业中学校长都作了开学致辞，希望学员们能够遵守班规纪律，虚心学习，提升技能。 在紧张而又兴奋中，我们开启了这次为期七天的培训学习课程。 此次培训的老师是我国“国家特一级厨师”张贵生老师，张老师是一位载无数荣誉称号，弟子遍布全国各地的大师，张老师通过通俗易懂的语言及详细的板书讲解理论知识。 张老师“中国晋菜大师”的荣誉证书 通过理论知识的讲解，使学员们在脑海中对菜式的制作有了一个详细的了解。 根据猪肉各个部位的肉质不同，所适合制作的菜品也有所不同。 8月3日理论课：丸子烧肉的做法。每一种讲解的菜都作了板书，步骤很详细。 五花肉适合制作烧肉，选好材料，一斤左右切块焯水去腥去杂质。 炸出来的成品，红润光泽有质感。 我们认真记录，努力学习，并抓住每一次实操的机会。 我园厨房师傅亲自上阵实践，不错过每一个细节。 烧肉切片，厚薄、大小均匀一致，备用。 张老师在教我们试油温，准备二次复炸，做糖醋丸子。 光有理论知识是不够的，在领导们的全力支持下，每一道所学菜都会有一节实操课。 炸丸子：绵软细滑，外焦里嫩。 成品丸子，可以红烧，可以清炖，还可以做丸子汤...... 二次复炸后的丸子更是让人垂涎欲滴…… 实操课：凉拌萝卜丝水晶粉 师傅们回家做的作业——糖醋丸子 手把拉面、一根面、裤带面......各种拉面的配方教学。 有了理论基础知识，还要继续坚持实践操作。师傅们的每一步努力都是我们学习的动力。 刷油醒面中 8月4日:桃花面的做法 桃花面的卤 烧肉丸子，香气四溢。 红椒土豆丝 桃花面 成品烧肉丸子，肥而不腻，软烂入味。 实操课：各种发糕的做法。 蒸熟的紫薯 南瓜泥 加入适量的面粉立即变成了南瓜面团。 将面团擀平沾水，撒果脯蜜饯。 紫薯面团擀匀沾水撒果脯蜜饯擀平放入铺好笼布的蒸笼里进行醒发。 擀平面片，放蒸笼再次醒发30—40分钟，水开后放入蒸箱蒸20–30分钟即可。 每一次机会都是留给有准备的人，师傅们不放过任何一次机会，任何一个小细节。 成品南瓜发糕 　　香甜软糯美味可口 师傅们一字一句的肺腑之言，师傅们的辛苦付出，师傅们从早上8:30一直到下午6:00，中午不休息，争分夺秒的学习，都是为了我园幼儿膳食均衡发展，食物能多样化，这样才能更好的吸引幼儿的好奇心和食欲，也保证了幼儿的健康成长需要。 8月5日AM8:00，师傅们已早早打卡就位，等待今日课程的到来。 今日菜谱：红烧肉炖土豆块 大米 小酥肉 老师详细的讲解红烧肉、小酥肉的理论知识。 师傅们认真作笔记，生怕错过老师讲得任何一个字。 理论知识结束后就是实操培训了 今天轮到五六组值日，只见师傅们穿着统一的工作服，手脚麻利地忙活起来。 大家在切五花肉条，准备做小酥肉。 师傅们熟练操作配合默契 观摩学习的，实操的，大家争先恐后地学着，生怕漏掉一点。 张老师认真讲解肉的腌制方法。 边学习边讨论边提问边实操，学有所获，学以致用💪 五花肉条切好，经过喂料腌制入味挂糊，等待炸制。 五花肉切块焯水备用，等待制作红烧肉。 值日的师傅们在配菜间准备着各种配菜 挂糊的五花肉肉条待油温升到4—5成热时一根一根下锅，炸制金黄色即可捞出。 炸好的小酥肉。 焯过水的五花肉经过炒制下料加适量温水，开始微火慢炖。 红烧肉也在微火中慢炖了快两个小时了，香气扑鼻…… 青菜拌黄豆 炸制金黄的小酥肉微火慢煮40分钟 成品小酥肉 红烧肉炖土豆块也已出锅 今日菜谱：红烧肉炖土豆块、小酥肉、青菜拌黄豆、大米。 色彩丰富，营养搭配，均衡膳食，完美的午餐已开始。 老师理论讲解无矾油饼油条的做法。 师傅们早已准备就绪，等待老师安排实操培训。 老师详细的实操讲解。揉好面团盖保鲜膜进行充分醒发。 面团已醒发至二倍大 把醒发好的面团分成大小均匀的剂子，并轻轻揉至光滑按扁，刷水粘芝麻，然后放在案板上等待再次醒发。 油饼饼坯实操讲解制作中 均匀的剂子揉光擀成圆形，放入5成油温的油锅中进行炸制，炸成两面金黄色即可捞出食用。 芝麻汉堡饼坯 饼坯醒发15–20分钟后，放入上升至4成的油温中，炸至金黄色捞出控油即可食用。 炸好的芝麻汉堡，从中间切开，夹生菜夹肉都属美味佳肴。 认真记录学习的师傅们最美丽最动人。 老师还进行了各种汤羹的理论讲解。 最后，老师对今天的实操课进行了全面的分析总结。每一次的总结都是为了下一次的成功。 理论学习人体需要的七大营养素 8月6日:今日菜谱：茄子过油肉烩菜。 山西过油肉 茄子烩菜 理论讲解各种饼及水汆丸子汤的做法 实操课：水汆丸子汤+烙饼 土豆丝饼+葱油饼 葱油饼 领导们特别重视此次培训，全力支持。 拔丝菜是中华文化文明特色美食 实操课—红薯切滚刀块我园厨房李师傅在张老师的指导下给红薯改刀。 拔丝菜包括：拔丝香蕉、拔丝苹果、拔丝红薯、拔丝山药、拔丝苹果、拔丝土豆、拔丝西瓜、拔丝葡萄...... 拔丝西瓜的制作过程 8月7日菜谱：鱼香肉丝、 大炒肉打卤面。 鱼香肉丝是本帮菜中的一道名品，主要是利用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪通脊肉丝而成，以此将肉丝炒出鱼香味，故而叫“鱼香肉丝”。 老豆腐、苤蓝丝、水果蛋糕的理论知识 成品白面发糕、酥片、小蛋糕。 8月8日菜谱：麻辣米线、 白面发糕。 麻辣米线、介休黑碗子、担担面、过桥米线......的理论讲解。 辣油以及麻辣米线的实操培训。 馄炖皮及馄炖的制作方法。 实操考核内容及评分制度。 师傅们的作业得到了老师的肯定，付出后的收获就是幸福的快乐的。 理论结业考试 师傅们认真的笔记 两位班主任对这七天的学习作了班级总结及寄语：期望大家能用自己的双手为孩子们创造出更多营养美味佳肴，将所学到的营养知识和烹调技能融会贯通，更好的服务于师幼。 时间飞快，转眼七天的培训学习即将结束。我们始终保持着“专心、虚心、安心”的学习态度，学习优秀的技能来回馈社会。相信我们的努力和付出也将会成为孩子们成长路上的基石。相信在各级领导和我园领导们的支持和培养下，我们一定会越来越好。