《酸汤野河鱼火锅，营养丰富舌尖尝、汤鲜肉嫩好口感，家乡美滋味》（趙梓均）

趙梓均

乡下是个好地方，八月凉风吹院墙。放眼处处青山翠，小村田野绿意长。水沟地角遍野菜，鹅鸭戏水满池塘。要想吃鱼下河去，酸汤烹煮味飘香。 八月的乡村、风景如画、庆幸我是画中人。 生活在乡村里，这些天除了要到玉米地里去收回些玉米棒子外，炎热劳累之余、就是到河里去泡泡凉水澡、顺便捕捞些野生河鱼回来改善生活……… 今天运气不错，沿河而上、不到两小时就捞到了很多的河鱼，在这些鱼类里、有桂鱼、七星鱼、角角鱼、牛尾巴鱼、小鲶鱼等等，看着满心欢喜、心想：今晚又可以好好的搓上一餐了。 将这些鱼拿回家后，我决定用红酸汤来烧煮成菜，因为酸汤不仅是家乡的特色、更是家里人都喜欢的味道、且百吃不厌，更何况、有这么好的鱼类，若不用酸汤来煮、简直就是一种浪费，再说、好食材只有用好汤煮、也才能把它的好滋味充分的体现与发挥出来。 待理好烹调思路，将鱼宰杀、去鳃及内脏清洗干净后，先将其下入调有盐味、淋有适量料酒的开水锅中烫去其血水、杂质、鱼皮上的黏液层，倒出用清水冲净沥干水分待用。 接着、备味碟（因为吃火锅、味碟是其灵魂，必不可少），用适量的小青椒、小米红椒、一两根干净的大蒜苗及择洗干净的小葱，用铁夹子夹住置于木炭火上烤熟烤香后、治净入净石镭钵中，加入适量的速冻鲜木姜子与鲜花椒、调入适量的盐与鸡精，用石镭钵棒将其捣烂成泥状、舀出，分装于味碟碗中、添入适量的腐乳，撒入适量的折耳根粒、葱花、香菜沫等做成味碟备用， 之后，备上适量自家手工酿制山好红酸酱料、白米酸汤料及酸汤火锅配料黄豆芽、手撕西红柿、木姜子、鲜花椒、姜蒜片等。 待准备工作做好，置净锅于火上、放入适量的混合油料烧热、下入备好的红酸汤酱料炒散、炒匀、炒香出味时、倒入备好的白米酸汤、添入适量的纯净水、调入适量的盐、鸡精、胡椒粉、白糖、味精，花椒面、滴入几滴糯米白醋等，用勺将其搅动均匀兑好味、并以大火加热烧开、转中火熬煮出味时，用细漏勺打捞、沥去其渣质，下入备好的火锅配料翻动煮入味时，倒入氽水好的野河鱼加热煮入味、淋上适量的木姜油、猪油搅匀起锅、撒入适量的广菜块，端上桌，配上备好的味碟、舀入适量汤汁搅匀即可蘸食。 用以上这种方法做出的酸汤野河鱼，不仅是家乡的特色、更是家的味道，其营养丰富、汤香味好、鱼肉肉质也很细嫩鲜美，而且有清热解毒、解渴、解暑，滋补健胃，易于被身体吸收与消化等好处，除此，常食酸汤鱼、其实还有很多很多的食疗作用，比如健脑，益智，明目，软化血管，泽肤养发，增强身质、搞高免疫力，预防多种疾病和改善心情等作用。 其菜品做法步骤如下： 将从河里捕捞回来的野河鱼用清水冲净 将其一个一个的宰杀，去鳃与内脏后，用清水冲洗干净、沥干水分装入净盆中 置净锅于火上、注入适量的清水 调入适量的盐、淋入适量的料酒，以大火加热烧开时 倒入治净的野河鱼 用勺轻轻推动、将其烫去血水、杂质，鱼皮表面上的黏液层 氽水三两分钟后，迅速倒出装于大漏勺中、并用清水冲去其腥味与异味待用 接着，备上适量择洗净的小青椒、小米红辣椒、小葱、大蒜苗等 用净烧烤夹子将其夹住，置于火炭火上进行烤制着 翻动，不停地翻动着 待辣椒等用料烤至两面熟透出香味时 将其倒出，收捡干净放于净石镭钵中 放入适量的的大蒜瓣 撒入适量的盐与鸡精 用石镭钵棒将其捣烂成泥状时 将其舀出装于净碗中 备上几个净味碟碗，将其分装于其味碟碗中 然后在每个味碟碗中放上适量的腐乳 撒入适量的折耳根粒、葱花、香菜沫等 做成味碟蘸料待用 接下来，备上适量自家手工酿制好的红酸汤酱料 舀出适餐自家手工发酵好的米酸汤 备上适量的黄豆芽、手撕西红柿块、速冻木姜子与鲜花椒、姜蒜片等酸汤锅底配料 紧接着、置净锅于火上、放入适量的混合油料烧至四五成热时 下入备好的红酸汤酱料 转中火，用勺将其搅动均匀 出香 出味时 倒入适量的米酸汤、添入适量的纯净水 调入适量的盐、鸡精、胡椒粉、味精、少许白糖等 滴入几滴糯米白醋 转大火加热 将其烧沸 待熬煮出味时 用细滤勺将锅中的酸汤渣质捞出 待锅中渣质捞净时 将备好的锅底端近锅边 将其抖动倒入锅中 转小火加热 待将锅里料煮熟 出香出味 倒入热处理过、沥干水分的野河鱼 转中火加热 并淋入适量的木姜油 待锅中汤汁再次被烧沸时，用炒勺将锅内的野河鱼轻轻地推动 翻匀 待煮至野河鱼熟透入味时，淋入适量的猪油、搅匀 起锅 装入净火锅盆中 待装好锅 撒入适量的广菜块 端上桌 配上备好的味碟蘸料，舀上煮熟的、适量的酸汤野河鱼酸汤汁 将其搅动均匀成味碟汁，即可蘸食品尝 汤鲜开胃、肉嫩可口，家的味道、好吃而回味悠长……… （趙梓均图文原创美食作品：2020年8月3日下午制作，4日午匆笔于家里）