生物实验—制作酸奶

蓝色翅膀

制作步骤：

准备工具材料。

把容器开水烫过，擦干水分。

锅中倒入500ml纯牛奶。

放在灶炉上加热，不断搅拌，使它不要烧糊。

去除奶皮。

加入30克白砂糖，搅拌均匀，让砂糖融化。

冷却至40度左右，加入老酸奶，搅拌均匀。

用滤网过筛（口感会更细腻）倒入容器。

放入烤箱，上下火40度左右。

发酵8小时左右就可以取出来，酸奶凝固。（放入冰箱冷藏后口味更佳）。好喝又健康的酸牛奶就完成啦！搭配上喜欢的水果和坚果。

品尝(≧∇≦)

• 实验目的

了解酸奶加工的基本原理，学习酸奶简易的制作方法。

• 实验材料

菌种：酸奶

培养基：鲜奶

• 实验原理

酸奶是乳酸菌发酵的乳制品，他以鲜奶为原料，经灭菌后，接种乳酸菌类发酵而成。由于乳酸菌利用了乳中的乳糖生成乳酸，升高了奶的酸度，当酸度达到蛋白质等电点时，酪蛋白磷酸而凝固即成酸奶。

• 实验结论

乳酸菌含有的酶能够把葡萄糖转化为乳酸。在一定的温度下，乳酸菌能使牛奶变成酸奶。在本次实验中乳酸菌的培养基是牛奶，乳酸菌在接种之后需要放在温暖的地方。