你喜欢哪碗面？

乐婆婆

说来惭愧，至今为止我没有吃过武汉热干面。

这次疫情宅在家里，不仅关注着武汉的疫情变化，更是“潜心”关注着武汉的美食。

全国范围内曾经有过一次名面条评选，全国十大名面条是武汉热干面荣居榜首。

尽管陕西臊子面和重庆小面也很有名，但是不幸落选。其实上海葱油面也是不错的，在十大名面条评选中竟也是名落孙山。

中国美食世界第一，无论哪道美食都能拿的出手，对吧？

周末在家，自己动手，来一个武汉热干面和上海葱油面的PK！

武汉热干面

步骤

1、准备好热干面

2、榨菜

3、香葱，将葱洗净控水，切末备用

4、榨菜、葱末备好，接下来将进入最关键的步骤：调芝麻酱

5、准备好芝麻酱和一杯温开水，往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水，顺着同一方向搅拌。

刚开始搅和的时候，会发现越搅越黏稠，待搅拌至感觉搅不动的时候，继续添加一点温开水，顺同一方向继续搅拌。

依此做法，加水、搅匀、再加水，再搅拌，将芝麻酱稀释至用勺舀起，滴落顺滑如缎状时即为调好，加盐、一点点糖充分拌匀。

倒一点芝麻油入碗中，与芝麻酱混合拌匀，拌面的芝麻酱即完成。

6、将两味调料准备好。混和酱汁就用生抽2汤匙+蚝油1茶匙拌匀；准备好自制的红辣油。

7、准备工作到位，可以开始煮面。

8、将热腾腾出锅的面条盛入碗中，浇淋上浓淡相宜的芝麻酱。

9、再添加之前备好的混和酱汁、红辣油，撒上榨菜末、依个人口味调点山西老陈醋，更鲜香。

注意事项：煮面锅内坐宽水，撒点点盐入锅，保持大火将水煮滚，面入锅掸水，从面条入锅算起，20秒钟捞出，热度、口感最佳。

热干面所需材料

芝麻酱调制过程

面条

热干面加上花生碎、腌豇豆、榨菜末、葱花

加入芝麻酱

加入有生抽的辣油

上海葱油面

步骤

1、将适量香葱去根洗干净，剪成2CM的葱段。

2、用吸油纸吸干香葱上的水分，以防止熬油时候外溅。

3、油锅中倒入油大火烧热，热后将香葱放入油锅里，小火慢慢的熬。

4、待香葱变成金黄色时放生抽，虾皮和糖继续熬，糖融化时就可以关火，葱油就熬好了。

5、准备一个锅，锅中水烧沸腾后放入面条煮熟。

6、煮熟的面条捞出控干水分拌入葱油，和一些新鲜葱末即可。

熬制葱油的过程

面条

倒入香油

将熬制好的葱油倒入面中

搅拌后食用

上海葱油面和武汉热干面是有相同之处的。

拌面：这两种面的精髓就在“拌”字上。

上海葱油面要把葱油在碗里尽量拌匀，最后使面条变成微微的酱油色。

武汉热干面要把把碗里的面条最后拌成芝麻酱的颜色，每根面条上都沾上芝麻酱最佳。

调制拌料：这两种面条都需要调制拌料。

上海葱油面是把葱段放在油锅里炸，然后放入老抽和糖像熬糖色那样，等葱段变成黄而不焦的时候趁热倒入面条内。

武汉热干面关键是调制芝麻酱，芝麻酱要用温开水顺时针方向搅拌，开始搅成小团状然后再加水再搅拌，之至搅拌成糊状，倒的时候不断线、细丝溜滑就达到标准了。

关于味道如何，自有食客各家评价了。

我感觉上海葱油面自然是很好吃的。武汉热干面也很不错，主要是各种调料加上芝麻酱的味道自然是一绝。

朝饥食齑面甚美戏作

陆游

一杯齑餺飥，手自芼油葱。

天上苏陀供，悬知未易同。

陆游这首诗是在表扬上海葱油面么？

谢谢欣赏