广东江门四大传统名菜：

至善堂

　　广东江门别称“五邑”，广东省地级市，是粤港澳大湾区重要节点城市，珠江三角洲西部地区的中心城市之一，江门历史悠久，文化底蕴深厚，是广府文化的代表城市之一，祖籍江门的华人华侨和港澳台同胞人口众多、分布全球五大洲，有“中国第一侨乡”的美誉，江门是世界文化遗产开平碉楼与村落所在地，著名的“中国侨都”，每个地方都有一个地方的饮食文化，在这里，美食也是特别多，今天带大家探访广东江门四大名菜，来江门必尝四大名菜。

1.古井烧鹅

古井烧鹅是广东江门新会的地方传统名菜，属于粤菜系，此菜驰名中外，名扬四海，其风味具有皮脆汁美、肉香甘甜的特点，深受食客喜爱，据说，古井烧鹅是用南宋宫廷秘方制作的，古井烧鹅制作方法由南宋发展至今，经过700多年的传承和创新，烧鹅利用了荔枝木烧制而成，皮脆肉嫩又多汁，而又中还有淡淡的陈皮香味，吸引了无数游客前来品尝。

2.双合沙姜鸡

双合沙姜鸡是广东江门名菜之一，该菜式鸡皮清爽肉滑，肉质细嫩可口，食而不腻，骨脆而香，故蜚声远近，有口皆碑，“双合沙姜鸡”是“东江盐焗鸡”衍化而来，十多年前，由祖籍双合百块村的广州名厨麦达光亲作传授得以传播，其制法独特：取三黄鸡一只，光身，开肚，用沙姜、生盐、味料搽匀全身，干蒸10分钟左右，不过砧板，用手撕拆，皮、骨、肉分开；用麻油、猪油、鸡精粉、胡椒粉调味；再将皮、肉骨拼作鸡形，放两碟姜盐作点料即可。其奥妙之处在于新鲜，无砧板气、五金气，原汁原味，远非其他鸡肴所及。

3.台山五味鹅

台山五味鹅是广东江门的传统名菜之一，属于粤菜系，此菜觉嫩滑可口，五种味道和谐地在唇齿间交融，吞罢还久久留香，最特别的是鹅骨的味道，就像新年食品脆角一样，香酥脆口，令人回味无穷，可以追溯到100年前，那时汶村和海宴两镇家家户户有饲养家鹅的习惯，由于山清水秀，田沃草肥，家鹅都长得健硕肥壮，逢年过节家家户户宰鹅祈福，久而久之，宰鹅煮鹅流行起来。

4.茶山水浸鸡

茶山水浸鸡是广东江门鹤山经典的传统名菜，属于粤菜系，“茶山水浸鸡”风味不错，一锅清汤放上几块树根（当地人叫“树仔头”），熟透的鸡肉香气扑鼻，鲜味无比。奇怪的是，鸡肉在汤里烧来烧去还是那样鲜嫩，一点也不老火，鸡肉烧不老的秘方在汤水中的“树仔头”，这是茶山特有的药材“五爪金龙”，在汤水中加进这些药材，不仅风味独特，而且鸡肉也烧不老，鸡肉好吃，除了会选择鸡种，关键的还是烹饪技术，而“五爪金龙”药材是他们的“镇山”之宝。