不吃野生菌，防食物中毒——铜仁市第二十二幼儿园

美友180871004

近期天气炎热，雨量充沛，是野生毒蘑菇生长旺盛期，同时也是食用野生毒蘑菇中毒的高发期，我国野生蘑菇分布广，蘑菇种类繁多，超过3.6万种。已知可食用的蘑菇有1000多种，但毒蘑菇也达480多种，其中含剧毒可致死的蘑菇有40多种！目前，还没有简易鉴别野生蘑菇是否有毒的科学方法，依据民间流传的“经验”和“网传”的鉴别方法，并不能保证避免误采误食野生毒蘑菇而发生中毒事件。因对野生蘑菇是否为“毒菌”鉴别不易，大家要知晓随意采食野生蘑菇的危害性。 一、野生蘑菇中毒症状有哪些？ 1.胃肠炎型：这是最常见的中毒类型。中毒潜伏期较短，一般多在食后10分钟～6小时发病。主要表现为急性恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻，或伴有头昏、头痛、全身乏力。 2.神经精神型：从中毒症状可以分为神经兴奋、神经抑制、精神错乱以及各种幻觉反应。此类症状可在发病过程中交替出现，或仅有部分反应，有的病人还可伴有胃肠炎症状。 3.溶血型：含这类毒素的毒蘑菇中毒潜伏期比较长，一般在食后6小时～12小时发病。除了有恶心呕吐、腹痛或头痛、烦躁不安等病症外，可在一两天内由于毒素大量破坏红细胞而迅速出现溶血症状。主要表现为急性贫血、黄疸、血红蛋白尿、肝及脾脏肿大等。 4.肝脏损害型：这是引起毒蘑菇中毒死亡的主要类型。毒素主要为毒伞肽类和毒肽类。这些毒素对人体内肝、肾、血管内壁细胞、中枢神经系统以及其他组织细胞的损害极为严重，最终因造成人体多器官功能衰竭而导致死亡，死亡率在90%～100%。 5.呼吸与循环衰竭型：以中毒性心肌炎、急性肾衰竭和呼吸麻痹为主，瞳孔稍散大，但无昏迷，无副交感神经兴奋样症状，也无黄疸、肝大，肝功能检查一般正常。有的病人初发时有呕吐或腹痛，头晕或全身酸痛、发麻、抽搐等。其毒素不详，潜伏期20分钟～1小时，最长达24小时，此型死亡率高，应注意早期治疗。 6.光过敏性皮炎型：当毒素经过消化道被吸收，进入体内后可使人体细胞对日光敏感性增高，凡日光照射部位均出现皮炎，如红肿、火烤样发烧及针刺般疼痛。潜伏期较长，一般在食后1天～2天发病。 二、如何预防野生蘑菇中毒？ 1、不要轻易采摘不认识的蘑菇。 2、不要购买个人采摘、售卖的野生蘑菇。 3、不要食用没吃过或不认识的野生蘑菇。 三、如何辨别有毒野生菌 在我国，毒菌约有180多种，其中可致人死亡的至少有30多种。一般来说，有毒菌的颜色比较鲜艳，菌帽上可能会有疙瘩、红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环。有毒菌摘断后通常会有浆汁流出来，味道刺鼻。此外，还可从以下几个方面加以识别： 1.看生长地带。可食用的无毒菌类多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒菌往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。2.看颜色。有毒菌菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒。有毒菌采摘后一般很快变色。3.看形状。无毒菌菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托。有毒菌菌盖中央一般呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌秆上一般有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。4.看分泌物。将采摘的新鲜野菌撕断菌秆，无毒菌的分泌物清亮如水(个别为白色)，菌面撕断不变色；有毒菌的分泌物稠浓，一般呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。5.闻气味。无毒菌有特殊香味，无异味。有毒菌有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。6.化学鉴别。取采集或买回的可疑菌，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。7.变色试验：用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，说明有毒，反之无毒；毒菌煮熟后遇上银器往往变成黑色或褐色。8.牛奶试验：将少量鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面发生结块现象，则可能有毒。9.煮试。在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。 四、食用野生蘑菇中毒症状消失后，是否即表示已经痊愈？ 野生蘑菇中毒初期表现为胃肠道症状，有的患者1～2天后症状缓解或消失，精神状态较好，给人以病愈的感觉，其实此时毒素正在通过血液进入肝脏等内脏器官并造成损害，我们称之为假愈期，大约经过1-2天，病情突然恶化，危及生命。因此，蘑菇中毒患者症状消失后还应观察1-2天，如有不适应立即就医，防止因假愈而耽误治疗。 五、食用野生菌中毒症状及救治 吃完菌后如感不适，尤其是有恶心、头晕、呕吐、腹痛、腹泻、看东西不明或幻视、幻听等症状出现时，应立即采取以下措施： 1.立即拨打急救电话“120”和就近当地医院的电话； 2.及时前往正规医院治疗，万一来不及就医，应立即采用简易的方法进行催吐、洗胃、导泻处理，可大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西刺激喉部，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，减轻中毒程度，防止病情加重； 3.让患者饮用少量盐糖水，补充体液，防止中毒者脱水导致休克； 4.对已昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息； 5.保留野生菌样品供专业人员救治参考。 预防野生菌中毒小知识