《七彩炒饭配酸汤，开胃可口溢奇香》（趙梓均）

趙梓均

七彩炒饭配酸汤，家乡特色味难忘。炎炎夏日细细品，开胃可口溢奇香。 随着日子的富足、随着生活水平的提高，人们在的吃的方面、也越来越注重与讲究，在关爱身体健康的同时、也造成了很多的浪费，比如隔夜饭、很多家庭就把它当作垃圾随意处理掉了，这样的行为是很不好的。 “谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”米饭虽然隔了夜，只要没有臭坏，我们还是可以用来加热食用的，尤其是用来做各式的炒饭、一家人争抢着吃、美味可口而不浪费了，这岂不是更为理想？ 说到炒饭，有人说是菜肴、有人说是小吃，如果要我说、我认为炒饭是一种简单而美味可口的主食，既有饭、又有菜，倘若再加上一个素淡的汤菜搭配起来品味，那就更完美了。 而在当的炒饭中，品种繁多、有用蛋炒的、有用肉炒的、有用蔬菜炒的，也有用肉蛋蔬菜混合杂炒的，甚至有用高档食材山珍海味来搭配炒的等等；在味型上、也是五花八门，有清炒的、有用干辣椒节炒的、有油辣椒炒的、也香辣酱、糟辣椒、糍粑辣椒、豆瓣酱等等来调味炒制的；在用料上、白菜、青菜、木耳、香菇、胡萝卜、土豆、火腿、洋葱、莴笋、芹菜、豆干、青豆、鲜竹笋等等，也可以随意选择与搭配，总之、自己喜欢，适合自己与家人的口味就行。 在近些年来，我也尝试着炒各式各样的炒饭，如：糟辣蛋炒饭，西红柿蛋炒饭、芹菜牛肉沫炒饭、红烧肉炒饭、肉沫盐炒饭等等，而在品尝这些炒饭时，我总喜欢煮上个素酸汤菜搭配起来食用，特别是炎热的夏季，这种吃法会让人胃口大增和有滋有味。 时下、正值夏天最热的季节，我又想吃家乡味的炒饭与酸汤菜了，于是在做饭时、故意多放了大米，这样一来、就有机会吃炒饭了。 待备了隔夜饭后，我用时下最新鲜的广菜、茄子、白菜、嫩南瓜、加上黄豆芽，经择洗、切配，用纯净水烧开、放入备好的蔬菜煮断生时、调味，滤进自家酿制的红酸汤酱汁煮入味成素酸汤菜放置至凉待用，接着用鸡蛋煎成蛋皮切小丁、搭配家里腊肉丁、酸萝卜丁、白菜沫、酸菜沫、大红辣椒丁、折耳根粒、葱花等，加以备好的隔夜饭炒成七彩炒饭，用碗装上反扣于净盘中、再用青黄瓜半月形片、胡萝卜半月形片围边点缀、然后配上一小碗冷凉的素酸汤菜，品味起来、开胃可口、唇齿溢香。 其做法如下：在炒饭前，先煮素酸汤菜，而煮酸汤菜、先备上适量择洗净的白菜段、拍松的茄子块、广菜段、嫩南瓜丝、黄豆芽等 待食材备好，置净锅于火上、注入适量的纯净水，并以大火加热着 待净锅里的水烧开，下入备好的用料 撒入适量的木姜子烧沸时 用勺搅动均匀 待煮至锅里料断生刚刚熟时，调入适量的盐、鸡精、白糖、味精，滴入几滴糯米白醋等搅匀 接下来，在锅中放上一个净细漏勺，舀上半炒勺自家酿制发酵的红酸汤酱料 将其倒入备好的细漏勺中 摇动细漏勺柄，让其红酸汤酱料在汤汁中稀释 抖动细漏勺滤出酸汤酱料渣质 转小火让其煮开 至入味时 起锅装入净盆中冷凉待用 接着，备上适量蛋皮，将其切成小丁装入净盘中 并备上适量煮熟透的腊肉丁，适量的酸萝卜丁、青黄瓜丁、酸菜沫、大红辣椒丁、折耳根粒等 待七彩炒饭配料备齐，置净锅于火上、放入适量猪油加热烧化 下入备好的腊肉丁爆香出味 下入蛋皮丁、酸菜沫、酸萝卜丁 转中小火加热炒匀出味时 倒入适量备好的隔夜大米饭 翻动炒热透均匀 下入备好的青黄瓜丁、大红辣椒丁、折耳根粒 调入适量的盐、鸡精，淋入适量的味极鲜酱油 再次翻炒均匀 撒入适量的葱花 继续翻炒 待锅里的米饭炒至与配料、调味料等完全入味出香时 起锅，用小碗装上反扣于净盘上 用青黄瓜及胡萝卜治净，对半剖开、切半月形薄片将其净盘中装好炒饭的周围围上一圈点缀装饰即成 这时，配上冷却的一碗酸汤菜 搭配装好盘的炒饭、一起端上桌 这样，就可以品尝了 当一小勺炒饭、一小筷酸汤菜入口时、米饭夹杂着七彩料的味道柔软鲜香而略有嚼劲，酸汤菜开胃爽口而回味悠长，待饭菜吃得差不多时、再喝上一两小碗酸汤、冰凉可口而解渴、解暑，除此、酸汤还有软化血管、美容养颜等的好处，因此、炎热的夏季多吃酸汤菜、多喝酸汤、对解困、健脾开胃、促进消化等，也有很好的养生效果。 （趙梓均图文原创美食作品：2020年7月30日制作，31日中午匆笔于家里）