民俗餐饮：摊黄儿，鲜花饼，麻酱酥条

人生如歌

一摊黄儿

配方一

材料：玉米面200克，开水200克，白面200克，黏米面50克，凉水200克左右，酵母4克，泡打粉2克，小苏打1克，白糖10克，鸡蛋两个。

做法：100玉米面加入50克黏米面开水烫，再加入100克玉米面拌匀，晾9温，再加200克白面与泡打粉混合，酵母糖放水中融化，鸡蛋打散倒入玉米面中调成面糊，小苏打加水融化，下手抓匀。成面糊，醒发后烙熟，中间可加豆沙馅

备注：1.这个配方里的鸡蛋可以减成一个，白面可以减50克。

2.加了大黄米面爱糊，一定要小火

配方二

黏米面200克用200毫升开水烫面，200克玉米面儿放入300克的牛奶或水，醒发一晚上或者说十个小时。醒发后加入鸡蛋一个，白糖一两，小苏打2克拿温水化开使用，锅里放少许油烙。

二鲜花饼和麻酱酥条

1.水油皮。面粉500克，猪油150克，水250到300克。糖20克。

2.干油酥。面粉400克，猪油250克（用植物油，量是面粉的一半）。

3.鲜花酱50克。熟糯米粉50克（炒制微黄变色有面香味）。黄油（或者猪油）20克。砂糖30克。制成鲜花馅儿。撒熟糯米粉做手粉，分小剂，团成球，冷冻备用

制作流程

第一步。水油皮和干油酥各和成两块不同的面团醒至。

第二步。水油皮包干油酥。将面团擀成长方形大片儿。卷起揪劲儿。20克左右的皮面。包15到20克的馅心。按圆160度烤20分钟左右饼皮鼓起，不用上色就好。

三麻酱酥条

1.半流动状态的芝麻酱（稠的加香油调稀），加入少许糖，加入熟白芝麻，熟花生碎，腰果碎，熟杏仁，熟松子等干果碎（不能大）拌成麻酱干果糊

2.鲜花饼的水油皮搓上劲，擀成长薄片，抹一层调好的芝麻干果酱糊，双折，切成五公分左右宽的长面片，在切成一公分宽的小段，捏切好小面段两端，拧两圈，码放烤盘，刷蛋黄液，160℃烤15分钟左右，上点黄色就可以，出炉颜色还会变深。

刷蛋黄液

三.凉粉鱼

凉粉儿鱼

配方1.玉米淀粉190克。生粉十克（或者土豆淀粉十克）。水1250克。（水可换成一千毫升的绿豆汤），盐四克。

配方2豌豆淀粉（或者绿豆淀粉）一碗，五碗水（一碗阴粉，四碗放锅里加热），四克盐

制作流程。淀粉，生粉混合。加一碗水。加盐。拌成稀糊，静置15分钟。其余四碗水。放入锅中。底冒泡。泼欠，一直搅拌至里面冒大泡儿。再熬几分钟。盖盖焖两分钟之后。倒入带眼儿的瓢中。挤出鱼儿鱼儿，水最好在冰箱中冷藏过。中间换水两次。调汁儿。即可食用。

备注：粉水体积比1：5

粉水克数比1：6

四.玉米面贴饼：

配料

细玉米面儿500克，盐3克，酵母4克。小苏打1克。开水500克。温水50克。鸡蛋一个。

制作流程

第一步。250克细玉米面儿。加入500克开水烫成糊状。加入剩余细玉米面儿250克拌匀。放温后加入酵母温水化开。盐，小苏达。拌匀，加入鸡蛋一个。拌匀后，饼铛150°。放锅中。煎至金黄。放水没过锅底。闷5到十分钟靠干水分出锅。

玉米面儿菜团子。

和面方法和贴饼子同款，包上肉馅儿，蒸熟

五.菜团子。

细玉米面儿900克，面粉100克，时令蔬菜适量，泡打粉10克，白糖25克，鸡蛋一个。

制作过程第一步制馅，馅心可采用各种时令蔬菜，经初加工去水拌制而成。荤素均可，有些菜馅儿中加些黄酱，可使馅儿中具有浓香的酱香味儿。素馅儿可适当多放些料油。把黄酱略加炒制晾凉，虾皮，炸粉丝，豆腐干儿。均可加入。最后加盐，味精，香油，葱末拌匀。

第二步。玉米面儿加入700毫升开水烫，放温后。面粉加入泡打粉混合。打入一颗鸡蛋。放入白糖。活成软硬适中面团儿。醒十到15分钟。

第三步，锅中烧水，铺上湿屉布，开始包团子。50克的面团儿。两手揉圆，揉出光面儿。按扁，右手用尺板儿调馅儿放在面皮上。两只手相互配合。将馅儿全部包入面中。馅儿应稍大，然后收口朝下放入屉中盖上锅盖。蒸20分钟

皮儿薄馅儿大不露馅儿。色泽金黄。适合老年人使用。

面团软硬适中，过软，不易成型，过硬易裂口。

馅心偏干为佳，不能带有汤汁儿。否则影响成型。

六.玉米面儿蒸饺

玉米面儿500克，面粉100克，酵母5克，泡打粉7克。白糖25克，鸡蛋一个，温水约300克。馅儿心可与菜团子相同。

制作流程第一步。玉米面儿先拿250克，开水烫熟。面粉，泡打粉混合。白糖酵母用温水化开，加入鸡蛋，活成软硬适中面团儿。搓条儿，揪剂儿，擀皮儿，包馅儿。放屉旺火蒸15分钟

馅心以素馅为佳