图、文:凯哥

美食制作、拍摄:凯哥

  俗话说:靠山吃山,靠水吃水,那是一点也不为过。居住在长江中下游的居民,靠着一条大江吃鱼当然是再自然不过的了。长江不仅为人们带来灵性,还带来了饮食文化,在长江边生活的人们,对江鱼感情至深。江里的鱼特别特别的鲜嫩,长江附近的人们都喜欢吃长江里的鱼。长江,既是美丽又是一座天然的大宝库。

  当我们获得了好的食材,经过厨房里的一双妙手来蒸煮炸炒之。美食的品尝固然是一种美,但从食材到美食的过程,也是有着另一种的美。中国地大物博,中国菜也相应的品种繁多。假如你精力无限,简直可以每天做菜不重样,每天的厨房生活都新奇而快乐的。中国菜多样性,也造就了你的厨艺多样性。当你的家人品尝你亲手制做的色香味俱全美食,当中的成就感实在是无与伦比吧!

  江鳊鱼的烹饪方法众多,但论及做法简易、味道鲜美,最简单的味道就是首推清蒸,清淡养生哈。清蒸,是最原汁原味的做法,不仅口味上乘,还极富营养价值,最大程度保存了食材的营养和味道,而清蒸的烹饪手法令其清淡鲜美。清蒸江鳊鱼的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于咸鲜,属于地方特色传统菜之一。

  古人爱吃鱼,鱼的本身就有肉味鲜美,在以往的生活条件下,想吃鱼相比于其它肉类食物要简单的多。以鱼的文化底蕴中“鲜味”的“鲜”字,便是从“鱼”类中所取。除此之外,鱼在古时又是属于富贵、吉祥的寓意,像人们平常生活中所说的“连年有余”等等俗语,因而,鱼的美食在万千百姓生活当中都备受欢迎。

超美味的清蒸江鳊鱼,具有较高的营养价值。松软嫩滑,特别的味道,口味属于咸鲜,味美芳香,哎呀,实在找不到更好的词汇来形容清蒸江鳊鱼的美味了,那就一切言语尽在不言中吧!

  俗话说“看花容易绣花难”,每一种食材都是不同的,每一种都有其独到的自然风味。只要把食材本身的美体现出来,这便是美味的。当家人的味蕾一旦接触到这种味道,所得到的感动将胜过人间一切的山珍海味。

江鳊鱼刮干净鱼鳞,鱼背处破开,取出内脏和鱼鳃,还要把鱼腹黑膜揭开,血块、鱼鳃、腹内黑膜清理不干净,会使鱼味有腥味。处理好后,用刀在鱼身的两边侧面纵横错落划花刀,以便于入味。

配料一般有青、红辣椒,大葱和生姜,切成粗丝。

清蒸前,对江鳊鱼一定要先用料酒和盐、姜片腌制一下,料酒可以去腥,盐可以入味,姜提鲜,事先腌过的鱼蒸出来不会淡而无味的。

腌制约20分钟,蒸前把姜末挑出,腌制出的水沥干净。

蒸鱼时也有讲究,鱼下面要垫些葱段,这样有利于蒸汽的循环,能更好的进入鱼肉中。蒸鱼的时候不用放盐,表面撒点胡椒粉,浇上料酒用水抓匀,鱼身上再放几片姜片。

把葱姜青红椒切成细丝,切好的细丝一定要在清水中浸泡一下,浸泡主要是让葱姜丝吃起来更脆一些,后面浇油的时候也容易出味。

蒸鱼的时间是关键,短了不容易熟长了肉质就老了。一定要水开后放入蒸笼,保证鱼肉的嫩滑。把江鳊鱼上笼蒸制,大火蒸八分钟,一定要看好时间。蒸好的江鳊鱼把葱段姜片去掉,换上装鱼的蝶盘上。烧热一些植物油,鱼表面均匀放入辣椒丝和姜葱丝,再倒上一些蒸鱼豉油。当油加热到冒青烟的时候,一勺刚烧热的滚油淋上放置的葱姜丝上面,江鳊鱼、姜味、豉油、葱香的气息在“刺啦”的一声响中交融,散发出诱人的香味,弥漫整个厨房,尽是让人谗涎欲滴的味道,似乎让你马上就能唇齿留香,让你感到泪流满面,人间美味的清蒸江鳊鱼就完工了。

一盘颜值担当的江鳊鱼,色香味俱全,好看又美味,趁热吃,味道非常鲜美。鱼是我们餐桌上常见的特色菜之一,几乎隔三差五的就会吃上一次。