蒸鱼烟云缭绕，好似雾里看花

凯哥

图、文：凯哥

美食制作、拍摄：凯哥

　　俗话说:靠山吃山，靠水吃水，那是一点也不为过。居住在长江中下游的居民，靠着一条大江吃鱼当然是再自然不过的了。长江不仅为人们带来灵性，还带来了饮食文化，在长江边生活的人们，对江鱼感情至深。江里的鱼特别特别的鲜嫩，长江附近的人们都喜欢吃长江里的鱼。长江，既是美丽又是一座天然的大宝库。

　　当我们获得了好的食材，经过厨房里的一双妙手来蒸煮炸炒之。美食的品尝固然是一种美，但从食材到美食的过程，也是有着另一种的美。中国地大物博，中国菜也相应的品种繁多。假如你精力无限，简直可以每天做菜不重样，每天的厨房生活都新奇而快乐的。中国菜多样性，也造就了你的厨艺多样性。当你的家人品尝你亲手制做的色香味俱全美食，当中的成就感实在是无与伦比吧！

　　江鳊鱼的烹饪方法众多，但论及做法简易、味道鲜美，最简单的味道就是首推清蒸，清淡养生哈。清蒸，是最原汁原味的做法，不仅口味上乘，还极富营养价值，最大程度保存了食材的营养和味道，而清蒸的烹饪手法令其清淡鲜美。清蒸江鳊鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜，属于地方特色传统菜之一。

　　古人爱吃鱼，鱼的本身就有肉味鲜美，在以往的生活条件下，想吃鱼相比于其它肉类食物要简单的多。以鱼的文化底蕴中“鲜味”的“鲜”字，便是从“鱼”类中所取。除此之外，鱼在古时又是属于富贵、吉祥的寓意，像人们平常生活中所说的“连年有余”等等俗语，因而，鱼的美食在万千百姓生活当中都备受欢迎。

超美味的清蒸江鳊鱼，具有较高的营养价值。松软嫩滑，特别的味道，口味属于咸鲜，味美芳香，哎呀，实在找不到更好的词汇来形容清蒸江鳊鱼的美味了，那就一切言语尽在不言中吧！

　　俗话说“看花容易绣花难”，每一种食材都是不同的，每一种都有其独到的自然风味。只要把食材本身的美体现出来，这便是美味的。当家人的味蕾一旦接触到这种味道，所得到的感动将胜过人间一切的山珍海味。

江鳊鱼刮干净鱼鳞，鱼背处破开，取出内脏和鱼鳃，还要把鱼腹黑膜揭开，血块、鱼鳃、腹内黑膜清理不干净，会使鱼味有腥味。处理好后，用刀在鱼身的两边侧面纵横错落划花刀，以便于入味。

配料一般有青、红辣椒，大葱和生姜，切成粗丝。

清蒸前，对江鳊鱼一定要先用料酒和盐、姜片腌制一下，料酒可以去腥，盐可以入味，姜提鲜，事先腌过的鱼蒸出来不会淡而无味的。

腌制约20分钟，蒸前把姜末挑出，腌制出的水沥干净。

蒸鱼时也有讲究，鱼下面要垫些葱段，这样有利于蒸汽的循环，能更好的进入鱼肉中。蒸鱼的时候不用放盐，表面撒点胡椒粉，浇上料酒用水抓匀，鱼身上再放几片姜片。

把葱姜青红椒切成细丝，切好的细丝一定要在清水中浸泡一下，浸泡主要是让葱姜丝吃起来更脆一些，后面浇油的时候也容易出味。

蒸鱼的时间是关键，短了不容易熟长了肉质就老了。一定要水开后放入蒸笼，保证鱼肉的嫩滑。把江鳊鱼上笼蒸制，大火蒸八分钟，一定要看好时间。蒸好的江鳊鱼把葱段姜片去掉，换上装鱼的蝶盘上。烧热一些植物油，鱼表面均匀放入辣椒丝和姜葱丝，再倒上一些蒸鱼豉油。当油加热到冒青烟的时候，一勺刚烧热的滚油淋上放置的葱姜丝上面，江鳊鱼、姜味、豉油、葱香的气息在“刺啦”的一声响中交融，散发出诱人的香味，弥漫整个厨房，尽是让人谗涎欲滴的味道，似乎让你马上就能唇齿留香，让你感到泪流满面，人间美味的清蒸江鳊鱼就完工了。

一盘颜值担当的江鳊鱼，色香味俱全，好看又美味，趁热吃，味道非常鲜美。鱼是我们餐桌上常见的特色菜之一，几乎隔三差五的就会吃上一次。