马站十品

寒江渔火

马站镇位于沂水县北部、齐长城穆陵关以南，被称为沂水北大门，是省级示范镇和国家重点镇。青兰、长深高速以及233、341国道两两交叉过境，交通便利，区位优势明显。镇域风景秀丽、物产丰富，历史文化悠久、底蕴丰厚，素有“齐鲁驿站和千年商埠”之称。其中，在历史的长河中不断沉积而成的“马站十品”更是久负盛名，深受人们喜爱。分别是中秋丰糕、蝉翼煎饼、驿站火烧、粉皮羊汤、狮头咸菜、沂北嫩芹、南湖大蒜、食用百合、裘皮成画和岘山奇石，下面逐一分享一下：

（一）中秋丰糕

中秋丰糕是沂水县独有的传统名吃，专门在中秋节期间制作销售，取其“年年丰收，步步登高”之意。而沂水丰糕尤以马站镇张家珠江村张氏丰糕最为正宗，张氏丰糕以优质糯米、白糖、花生油为主要原料，经过发酵、晾晒、磨粉、拌料、切条、油炸、压型等一系列复杂的传统工艺加工而成。闻之浓香、食之酥脆、清新爽口、油而不腻，远销全国各地。

中秋佳节，月光如水，游子远在他乡，享受月饼的同时若有幸外加一块正宗的家乡丰糕，浓浓的思乡之情顷刻之间宣泄如潮......



七绝.中秋丰糕

雄关驿站浴秋香，运现丰糕万户尝。

又是三五明月夜，邀之与我共思乡。

（二）蝉翼煎饼

煎饼是我国北方之传统食品。自古以来，地处古道驿站的马站人在煎饼制作中秉承了精选、细磨、发酵和匀摊的独特工艺，使加工出来的煎饼薄如宣纸、透如蝉翼、酸甜香韧，品质绝佳。在江南地带，如果你拿出马站煎饼食用，当地人定会侧目称奇，笑为食纸，此足以看出马站煎饼之品质。

近年来，马站煎饼在原有的基础上逐步向多样化和规模化生产迈进，从起先的粮食添加多样化又研发了蔬菜、水果、百合、药膳等添加模式，品种和产量均大幅提高，远销全国各地。因此，多次登上国家和省、市电视台的美食节目，并成功申请为市级非遗产品。

七绝.蝉翼煎饼

蝉翼薄薄透浅黄，客中遗笑纸食狂。

摇头无语情宽恕，知是未尝煎饼香。

（三）驿站火烧

马站镇地处穆陵关前，自古就是兵家驿站和商贸重镇，交通便利，人流如织。因此，解决吃的问题尤显重要，马站火烧因其质地筋道、不易变形和耐于储存的特点广受往来过客的欢迎。所以，当时的过客途径马站之后，行囊中的干粮大多都换成了火烧。几千年来，马站火烧讲究的是色、香、味并重，不用菜肴照样可以吃上好几个。

近年来，杨城社区的谭氏火烧在传承前人加工工艺的基础上做了进一步的创新。从搅面、发酵、揉压成型和烤制等几个方面入手进行技术改进，使成品颜色金黄、气味浓香、热食酥脆、冷食筋道，不但成为人们的主食之一，也是馈赠亲友之佳品。每到春节和中秋等重大节日，若不提前订购是及难买到的。如此热度，足见其技艺之高超。

七绝.驿站火烧

策马古道路途遥，飞越齐城飨火烧。

真味传承八代远，今朝谭氏技高超。

（四）粉皮羊汤

马站镇北部自古有回民居住，他们的肉食以牛羊为主，而且选材精致、讲究。在镇驻地沿街，羊肉馆随处可见，全羊、羊头、羊蹄、羊骨各种吃法应有尽有。羊肉温补，尤喜汤食，马站桥头有沙姓回民开的羊肉馆颇具代表性，其中羊肉炖粉皮正是沙老板首创。当时他在给客人做打卤面时，在羊肉卤子中加入了粉皮，发现口感更加滑嫩，鲜香盈鼻，无意中成就了地道的粉皮羊汤。

粉皮羊汤是把鲜羊肉切片，经调料爆香、泉水慢炖、粉皮入汤、香菜提鲜的独特工艺，最后形成了如此令人垂涎、温补脾胃的精品美食。

七绝.粉皮羊汤

云聚八方客尽尝，粉皮温润入全羊。

遍知天下三千味，不及开斋半锅汤。

（五）狮头咸菜

马站的狮子头咸菜最先出自上窑村，其腌制方法由杨氏祖传，色泽黄润、清脆可口、香味浓郁。目前，在马站最有影响力的已有三家，分别在上窑，王井和书堂旺三个村，其咸菜味道相差不大又各有特色。本来红烧狮子头实际上是扬州名吃之一的一种肉制丸子，原名斩肉葵花，后来取其象形曰“狮子头”。而狮子头咸菜是因为其取材为狮子头辣菜，以豆浆和米汤为基，食盐、麻椒、茴香、芝麻、香油等为佐料，经祖传的独特工艺腌制之后，无论从外型还是从色香味来看均能以假乱真。

狮子头咸菜或切条直接食用或入锅炒制，都是色香俱佳，风味独特。在十里八乡乃至全县只要提起上窑咸菜，人人皆知。近年来，外地专门驱车来买咸菜的络绎不绝，马站狮子头咸菜已经成为马站最出名的特色食品之一。

七绝.狮头咸菜

斩肉葵花自腌缸，狮头烧制不加汤。

莫嘲远客无英略，未品单凭色与香。

（六）沂北嫩芹

马站北坡村的沂北嫩芹，远近闻名、颜色嫩黄、纤维细致、清脆可口。远销上海、青岛、温州、莱芜等大中城市，深受各大超市和农贸市场的青睐。自上世纪80年代开始，村民就开始种植芹菜，起先只是自给自足的自留地式种植，取金沟河水浇灌。芹菜之色泽和口感极佳，有吃不了的拿到集市上去卖，每次都是抢购一空，在集市上买芹菜的都不忘问一句“您这是北坡芹菜吗？”，从此北坡芹菜一举成名。改革开放以来，北坡芹菜得以规模种植，从露天种植到小拱棚种植，再到标准冬暖式大棚，全村的耕地基本全部建为芹菜大棚，产量和质量也成倍增加，成为脱贫致富的主导产业。

2015年北坡芹菜被注册为“沂北”商标，并被农业部认证为无公害产品。从此，一年四季贩运芹菜的车辆络绎不绝，一道道绿色通道不断延伸，沂北芹菜远销到全国各地。

七绝.沂北嫩芹

四季温室水脉连，金沟河畔芹芽鲜。

品牌沂北唯独有，产业脱贫路更宽。

（七）南湖大蒜

马站镇往东一公里处，有一个南湖村，以盛产大蒜出名。据当地村民介绍，村里种植大蒜已有三、四百年的历史。村里一直保持着五、六百亩的种植规模，大蒜品质不但在当地负有盛名，还远销到诸城、沂源、临朐、青州等周边县市。南湖大蒜色泽微黄，味辣、质黏。据科学分析，这与当地土质和气候有关。在古代，南湖村的位置曾经是湖泊，后来经地壳变动和泥沙淤积，湖泊消失，千年沉积的土壤富含微量元素，适合大蒜生长；该地由于受北部山势影响，成为方圆百里的低温点，也利于优质蒜素的生成。

近年来，村民正是抓住了这一大自然的慷慨馈赠，种植技术不断改进，种植品种进一步改良，南湖大蒜的产量和品质又有了突飞猛进的发展，南湖品牌在方圆百里无人不晓。

七绝.南湖大蒜

大蒜南湖负盛名，此中优品自天成。

方圆百里何须问，万户千家共好评。

（八）食用百合

百合谷是沂水县马站镇有名的旅游景区之一。每年七月，万花盛开、香远百里、色彩斑斓，一眼望不到边，犹如巨大的锦绣摊铺在天地之间。蜂蝶翩跹，游人如织，美不胜收。

使人意想不到的是，景区在发展观光旅游的同时，成立了沂水食用百合研究开发中心，致力于百合之食用和药用价值的开发。经过十几年的不懈努力，从选种、培育、加工等几个方面入手，成功研发出了百合煎饼、百合啤酒、百合果汁、百合饼干、百合干粉、百合鲜食等十余种百合文化食品，成为生活保健和馈赠亲友之佳品，屡次荣登中央电视台和山东卫视的百合产业专访节目，深受广大消费者喜爱。

七绝.食用百合

百合谷又万花开，锦绣无边任尔裁。

完胜群芳余未尽，药食奇效复还来。

（九）裘皮成画

早在几百年以前，马站镇就有回民居住，裘皮加工一直是当地回民的传统手艺。马站皮毛城有一位沙姓老人，其裘皮加工技艺堪称惊世一绝。起先，老人只是将简单的图案做到狗皮褥子上以便于销售，后来，干脆以狗皮为基础，用各色皮毛加以点缀，加工出了整张的虎皮和豹皮等成品。经过老沙之手的作品，无人能看出破绽，都认为是真正的完整兽皮，无不为之感叹。再后来，老沙抛开了制作兽皮的限制，直接进行画作，用他自己的话说就是“不用丹青，毛里求画”。猛禽走兽，山水田园，无所不能，各种美景跃然皮上。

裘皮作画，集美术、书法和裘皮加工为一体，没有深厚的组合功底是难以完成的。一切完全靠皮毛的颜色、疏密、长短、粗细来掌控，远看朦胧，近看成型，立体感极强。2016年，马站裘皮画被临沂市人民政府批准为非物质文化遗产。

七绝.裘皮成画

飞禽走兽落平川，谋皮何须上虎山。

不用丹青鬃作画，裘皮高手在民间。

（十）岘山奇石

在马站镇西北、沂山南麓有八里沟风景区，绿树成荫，沟壑纵横，是岘山山脉的一部分。响水河水库和石砬水库盘踞沟底，狭长的水面与山脊以及林立的巨石明灭交织，景色十分秀丽。奇石以小岘山居多，具科考推断，上亿年前由于地壳变动，海底隆起形成山脉，自然风化和冰川剥蚀将巨大山石变成了现在的奇石景观。砂岩质地的巨石跟翠绿的植被相互掩映，或隐或现，形态各异。飞禽走兽，应有尽有，有的展翅腾飞，有的低头沉思，有的闭目养神，惟妙惟肖。

奇石尤以鲸鱼石、海豚石和神龟石为代表，从不同的角度观看，会呈现不同的神态，时而面目狰狞，时而憨态可掬。巨大的鲸鱼石重达百吨，底部仅有一小部分与山体相连，屹立于山巅，千年不倒，大自然之鬼斧神工着实令人叹为观之。



七绝.岘山奇石

鼋石耸立倚青松，小岘山前卧巨鲸。

九兽萌禽群聚会，叹为造化显神功。