黑果腺肋花楸果实的经济价值及其开发前景

小憩贤酌

黑果腺肋花楸果实的经济价值及其开发前景

王鹏 姜镇荣 张平 马艳丽

辽宁省千旱地区造林硏究所

建平县林业种苗管理站

黑果腺肋花楸是一种蔷薇科多年生灌木。上世纪90年代初,由国外引入我国辽宁省西北部半干旱地区。其果实为球形,直径为1.5cm左右,质量为0.6g-1.5g。果皮为黑紫色,果汁呈暗宝石红色,味感偏于苦涩。黑果腺肋花楸的果实中富含多酚类物质,如原花青素、花色苷、类黄酮、酚酸等,因此具有很高的药用价值和保健功能。目前,在我国对黑果腺肋花楸果实的研究仅限于成分分析和鉴定方面,而对其产品开发的研究还很少。但随着黑果腺肋花楸种植的逐年推广以及其果实深加工价值逐步被人们所认识,其果实产品的开发也会越来越被业界看好。

1、经济价值

黑果腺肋花楸的果实中富含多种营养物质,其中总糖含量为10%-15%、花色苷含量高达1%左右、黄酮类化合物为0.25%-0.35%、多酚类物质总含量高达2.5%-3.5%,此外还含有多种维生素、矿物质、有机酸、三萜类化合物、胡萝卜烃类化合物等。相比而言,在诸多浆果中黑果腺肋花楸果实是含多酚类物质最为丰富的浆果之黑果腺肋花楸的果实经过榨汁后,果汁中的多酚类物质可达4210mg100g。在常见的多酚类物质含量较高的浆果中,黑果腺肋花楸果汁所含的多酚类物质最高。根据国外相关资料表明,在黑果腺肋花楸的果实中高分子聚合态的原花青素和表儿茶素是多酚类物质的主要组成部分,占其总量的66%以上;花色苷是果实中多酚类物质的第二大组成部分,约占其总量的25%,并且组成花色苷的糖甙主要包括半乳糖苷、葡萄糖苷、阿糖胞苷和木
糖苷。此外,果实中的多酚类物质还包括黄酮类化合物、羟基肉桂酸、没食子酸等。根据国外相关试验证明,黑果腺肋花楸的果汁能够眀显缓解患有高血脂小白鼠的病情,并且对減少心血管疾病的发病率有着显著的作用。同时,黑果腺肋花楸果实中的多酚类物质具有很强的抗氧化活性,这种性质能够减少生物体内的氧化功能,从而成为氢原子的供给者和单线氧的淬灭者。因此,黑果腺肋花楸果实中的多酚类物质能够抑制人体内低密度蛋白和脂质体的氧化,对于预防心脏疾病和癌症、保持人体健康具有显苦效果。

2、开发前景

与其他浆果相比,黑果腺肋花楸果汁的特点是色泽非常诱人、抗氧化成分含量较高、保健功能显著。根据这些特点,黑果腺肋花楸果实一般可用于酿造果酒、酿制保健醋、研制乳酸发酵型饮料、生产天然色素以及生产固体果茶等。

2.1酿造果酒

果酒是以果品为原料经发酵酿制而成的低度饮料酒,主要成分除乙醇外还有糖类物资、有机酸、酯类及维生素等。果酒具有低酒度、高营养、益脑健身等特点,可促进血液循环和机体的新陈代谢,控制体內胆固醇水平,改善心脑血管功能。此外还具有利尿、刺激肝功能和抗衰老的功效。
酿造果酒的首要条件就是果实具有一定的出汁率和含糖量。黑果腺肋花楸果实的出汁率一般为70%左右,其汁液中含有15%以上的糖类物质,并含有一定量的蛋白质或氨基酸。通过添加碳源、氮源、无机盐等营养物质的方式可以营造岀适合于酿

造型微生物生长的环境。因此,黑果腺肋花楸果实在酿造加工方面进行产品开发具有可行性。并且黑果腺肋花楸的果实中含有多种天然色素,果汁具有诱人的暗宝石红色,其呈色效果甚至要优于葡萄汁的色泽。如果在深加工过程中利用一定的技术手段,对发酵汁进行除氧、钝化酚酶、添加抗氧化剂、控制发酵温度等护色处理,那么所开发的产品就能保持住黑果腺肋花楸果实所具有的天然色泽。

目前,波兰已经出现了以黑果腺肋花楸果汁和苹果汁混合发酵生产果酒的企业。德国也出现了以黑果腺肋花楸果汁和葡萄汁混合来生产果酒的企业。在我国,黑果腺肋花楸果酒的硏发目前还处于萌芽阶段,相关的科学研究还很少。但是,随着黑果腺肋花楸果实的保健价值被人们所认识,以及随着黑果腺肋花楸产业链条的形成,黑果腺肋花楸果酒在我国的开发前景和经济效益会变得十分可观。

2.2酿制保健醋

由于果醋中含有丰富的氨基酸、醋酸、乳酸苹果酸、琥珀酸、维生素以及其他对人体有益的活性物质,因此具有消除疲劳、提高肝脏的解毒功能、促进新陈代谢、软化血管、降血脂、降低胆固醇、减肥、抗衰老等功能。所以,对保健醋的功能性与各种新型保健醋开发的硏究,已经引起了社会的普遍重视,并且具有非常美好的发展前景黑果腺肋花楸的果实经过前期预处理后,利用酒精发酵和醋酸发酵,使果汁中的糖先转化成酒精,然后再由酒精转化成醋酸,从而酿制岀黑果腺肋花楸果醋。当醋酸发酵后,大量醋酸会积累下来,醋酸的酸味能在一定程度上屏蔽黑果腺肋花楸果汁中原有的涩味,这样有利于黑果腺肋花楸产品品质的自身改善。同时,通过后期相应的调配工序,可以使黑果腺肋花楸果醋具有独特的口感 目前,黑果腺肋花楸果醋在国内外还处于研发阶段,没有形成规模化生产,但是随着黑果腺肋花楸种植业规模的扩大,以及产业链条的形成与蔷,黑果腺肋花楸果醋必将全面推向市场。

2.3研制乳酸发酵型饮料

近年来,利用果汁生产的乳酸发酵型饮料越来越受到人们的青睐。这是因为乳酸菌是一种有益菌种,它能够改善人体肠道菌群,预防肠道疾病;防止中老年人的便秘,增加粪便中水分含量,并刺激肠壁蠕动;增加人体免疫机能,使人体在抗药物反应、抗毒性反应、预防癌症和应激反应等方面得到

增强。同时,乳酸菌在发酵过程中能产生大量的乳酸、多种有机酸、醇类及各种氨基酸,赋予食品柔和的酸味和香气。

黑果腺肋花楸的果实经过榨汁、调配等处理后,以保加利亚乳杄菌和嗜热链球菌为发酵菌种对其进行乳酸发酵。为了促进乳酸菌的生长代谢,司以向黑果腺肋花楸的果汁中添加适量的脱脂牛乳或乳糖作为乳酸发酵的补充营养物质。同时,为了保证整个液态体系均匀稳定,还需要添加一定量的乳化稳定剂和果胶酶。
目前,黑果腺肋花楸乳酸发酵型饮料也正处于研发阶段,但是黑果腺肋花楸乳酸饮料作为一种全新的乳酸发酵型饮料,值得深入研究与开发。

2.4提取多酚类色素

多酚类色素属于天然色素,广泛可用于果汁汽水、果酒、糖果、糕点、罐头等食品的着色,还可用于化工产品、医学药品以及化妆品的着色。这种色素在许多方面有着人工合成色素无法比拟的优点,例如颜色更接近于新鲜食品的颜色,具有很好的自然色泽,从而使得食品更自然新鲜,并且无毒无害,在一定程度上具有人体保健功能"。
黑果腺肋花楸的果实富含花青素、花色苷、类黄酮等天然色素,可以利用适当的溶剂对这些天然色素进行萃取,然后再通过減压蒸馏的方式回收溶剂。目前,德国凯登生物公司( aden biochemicalompany已经研制出黑果腺肋花楸果实的高纯度提取物,并将产品投放到了市场，在波兰,某些生态园也开始对黑果腺肋花楸果实进行粗放加工,提取出多酚类物质和糖的混合物,并将其作为产品进行销售。但这种加工所获取的混合物含多酚物质较低,一般含量为15%-25%。如果需要获取高纯度的多酚类物质,还需要对其进行纯化处理

2.5用于生产固体果茶

固体果茶是一种饮用方便,便于运输和保藏的固体饮品,曾流行于上世纪90年代,最近不同种类的果茶层出不穷,例如山楂固体果茶、五味子固体果茶、沙棘固体果茶等。黑果腺肋花楸果实经榨汁后,果汁进行预处理、真空浓缩、造粒、检验包装等工序,便可生产出相应的固体果茶。黑果腺肋花楸固体果茶含有丰富的多酚类抗氧化成分,对人体具有很高的保健价值。目前,波兰的几家生态公司已经开始生产黑果腺肋花楸果茶,并且已经上市销售。

3、结语

随着人们生活水平的日益提高,如何健康饮食逐渐成为消费者所关心的重要问题,而且我国心血管疾病的患者仍在逐年増多,这与人们的饮食习惯密切相关。黑果腺肋花楸果实中含有丰富的原花青素、花色苷、类黄酮、酚酸等多酚类活性物质,如果将其加工成果酒、果醋、果茶等产品,不但能够满足人们饮食的需要,而且还能软化血管、降低血压,以达到保持人体健康的目的。与此同时,黑果腺肋花楸果实的相关产品目前在市场上还寥寥无几,因此对其产品进行开发将具有很好的市场发展前景。