《三探五台饮食文化》

正源正味

五台饮食文化初探

　　首先讲一下在五台参加红白事宴为什么叫吃糕。

记得小时候跟老师请假"田老师们晌午吃糕格呀中午想早走一节课"又或者穿着新衣服随父母去外村碰到邻居时。邻居："艳！在是一家的家穿的新楞办正的，内格呀？此时我往往抢过父母的话回答道：们李家庄姥娘家哈吃糕格呀！"

脸上颇有得意之情。

那么为什么不叫吃饭而叫吃糕呢？

那是因为过去咱们哪里讲究坐席时七人一桌。上菜以五盔四盘加主食两碟子馍馍为标准。而唯有糕是不限量的，可以随便放开吃，这便源于咱们五台特产，尤其是我们村的招牌---糕。所以人们参加事宴，俗成"吃糕"

讲到这里不得不提另一种叫法，叫做坐席。五台办事宴时往往会从殷实人家借得八仙桌 。主位坐一辈分高的或者德高望重的。其余三面各坐两人，一桌一共七人。这也是为什么一碟的糕上七个的原因。办事宴时为了遮风挡雨往往会搭棚。棚内有若干张这样的桌子，这时棚内的场景便可称作席面了。所以咱们五台人参加事宴 又叫坐席。

时间不够用了 ，又开始今日的忙碌明天继续五盔四盘与五台文化。

五台饮食文化之二探》

今日继续 ---五台饮食文化之五盔四盘。

所谓盔盘是烧制于五台窑头的一种粗瓷。说是粗瓷只是对于四大名窑和景德镇瓷器而言。其实五台土瓷的历史也很久远！

盔即下小上大以黑色居多，盘即粗瓷碗。大家现在在博物馆陈列柜中看到的那种粗瓷碗。

五盔四盘即五个热菜四个凉菜。

不论贫富在办事的时候均以此规制。只不过是富人与普通人家有软硬高低之分。

所谓硬主要是指五盔，即那五个热菜。盔碗里的菜上下一样，例如红烧肉盔，满盔都是红烧肉。我小的时候听人说我的老邻居土财主赵三娶的金山财主刘氏，结婚时便是如此。（乡人土话讲尿盔的席。）

所谓软就是盔底有衬菜，仅上面有红烧肉。也称戴帽的菜。而所谓衬菜就是盔底放一些便宜的白菜豆芽等，显然富裕人家上硬菜，穷人家上不起硬菜，只能吃戴冒菜。

　　而五盔四盘，各乡镇又有区别。一般以东冶镇和旧柏兰镇最为有名。一般来说，有以下这些红烧肉（猪牛羊驴），白片肉，烧丸子（肉丸子 豆腐丸子）烧山药（圆山药和长山药）大烩菜。

而戴帽菜红烧肉块数是有数量限制的。和现在桌上的鲍鱼或者油焖大虾一样，一人只限一块。

五台最有名的小炒，上五台叫腰割下五台叫炒盘的其实就是戴冒菜的一种。只不过富人家放点羊肉或猪肉，穷人家不放罢了。

然而，即使是这样，家家婚宴上或者是喜丧事宴上一定少不了"哥两好呀们五魁首的热烈划拳场面。

那是一种远去的文化有远比现在的老虎棒子鸡，又或者是猜梗起要有内涵。你想不仅锻炼了智商又锻炼了情商。每每划拳激烈时便会引起周围关注，颇有举座四惊之感。并把整个事宴推向了高潮，也为主家挣足面子，撑起了门面。

　　再说高低档次民间通俗的说法是好席面或赖席面。

有凉菜，低档席面全是素菜，如南北大兴的芥丝的。海带丝 麒麟 建安耦根等。而高端席面凉菜就有了熟牛肉 猪头肉也有的是定襄蒸肉等。

　　80年代末随着生活条件的改善，便有了六六之说，即六冷六热。后来又有了八八即八冷八热。后来又有了八八加鸡鱼。也就是说，80年代之前五台人是不吃鱼的。不要说能不能吃得起？对于大多数人家来说，连个鱼是什么样子的也没见过？见过的只有村里小银河里那三五公分长的我们称为"板闸的"的小鱼。

　　今日写到此为止开始今天的忙碌。

那已远去的历史，那已远去的文化！

那些属于我们五台的精髓！！！

明日继续……

看看哪些历史名人给咱们五台五奎四盘撑足了门面！！！一代才女林徽因？风流倜傥徐志摩？海外名流泰戈尔？昔日雄主蒋中正？国学泰斗蔡元培？国际友人白求恩？

明日将为大家讲述这些大名鼎鼎的历史名人与五台五盔四盘的那点儿事！！！相信会给大家带来闻所未闻的名人轶事。不要叫他们轻易笑话咱五台人土！！！让那些看不起五台人的人看看咱的五台土菜什么人吃过吃过之后又是什么样的评价？就知道五台饮食文化的博大与精深。

三探五台饮食文化

　　梁思成林徽因带领营造学社团队，走遍全国十五个省，近200个县，历尽艰辛去寻找唐代木结构建筑。之所以这么急迫，为了破解宋代李诫《营造法式》，赶在日本进入中原之前，把所有的古建筑都绘制完，以备这些建筑遭到炮火破坏后，给世人留下一图一景珍贵资料。更是为了打破日本“中国没有唐代木结构建筑”的断言。

为此一代才女和著名的戊戌变法六君子梁启超之子梁思成来到了五台。来到了佛光村，并发现了佛光寺。向世界证明了唐朝木结构建筑在中国，什么日本奈良，日本大昭寺，不过是古唐的孝子贤孙而已！！！

在此期间他们夫妻二人及整个团队爱到了当地父母管的热情接待，享配了五盔四盘这个五台最高礼遇。

1924年4月，应中国学者梁启超、蔡元培之邀，泰戈尔率领代表团访问了北京，泰戈尔原计划是从北京到大连，然后从大连乘船东渡日本的，后来临时改变行程在徐志摩的陪同下，意欲专程访问太原。

5月21日下午，泰戈尔偕英美学者，随员四人（徐志摩一直陪同左右）来到府西街原省政府门口。阎长馆开场道："额说们今儿早上喜鹊呱呱叫，额想什么就来什么，就把你泰戈尔先生等张来了。

闫长官请人吃饭，从来不吃大鱼大肉，就是五盔四盘及五个热菜四个冷盘。五热为炖豆腐丸的 炖豆腐 猪肉炖粉条，炒豆芽 烧山药 四冷为定襄熟牛肉 建安蒸藕根 大兴芥丝的 西张豆腐干 外加一个玉米糊糊。主食有东冶的馍馍和们北大兴的糕。

对于这样的饭菜，泰戈尔非常的惊奇，吃得津津有味。许是世界级大文豪对于阎长官的尊敬，泰戈尔先生问道这样的美味佳肴从何而来？阎长官微微一笑：“”美味佳肴谈不上一方水土一方人，额是五台人，五台是个穷地方，只有这点能拿出手的东西来招待戚人们。

泰戈尔频频点头然后道："我还想请教最后一个问题？您刚才提到的戚人是什么菜，我下次再来的时候可以吃到这道菜吗？

今日就写到这里，开始今天的忙碌。明日再叙。明日将为大家讲述著名国际友人诺尔曼.白求恩第一次踏上五台这片土地聂荣臻元帅五奎四盘热情接待的友好场面。