9道最适合夏天的蒸菜，好吃解馋还不上火！

维正

想做一道简单又便捷的下饭菜吗？选蒸菜是没错的。做法简单，只要放在电饭煲中跟饭一起蒸个30分钟就差不多了，饭熟了，菜也好了。蒸出来的菜好消化，美味，重点还不上火。超级适合各种懒人、吃货噢~

豉汁蒸排骨

食材：

300g猪肋排、适量油、适量盐、适量干豆豉、适量生姜、适量蒜、适量红椒、适量葱、适量陈皮、适量八角、适量桂皮、适量花椒、适量鸡精、适量糖、适量蚝油、适量干生粉、适量生抽

做法：

1)排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用；

2)陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末，姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎；

3)洗干净的排骨沥干水分，放入盆中，调入料酒、陈皮碎；

4)调入一点点盐、1汤匙蚝油、1汤匙生抽；

5)继续调入少许糖、1汤匙生粉，用手彻底抓匀；

6)再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀，腌制30分钟；

7)30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中；

8)调入一点点色拉油，再次拌匀后铺上盘中，覆盖上一层保鲜膜（用牙签在表面戳几个洞）；

9)入开水锅里中大火蒸15分钟左右取出，撒葱花及红椒末即可。

粉蒸土豆

食材：

500g土豆、150g五香蒸肉米粉、1.5汤匙郫县豆瓣、1根香葱、2粒大蒜、适量生姜、1汤匙腐乳汁、适量盐、2汤匙熟菜油、1茶匙鸡粉

做法：

1)将土豆去皮，切成块状，然后用水洗去淀粉，防止变色；

2)香葱洗净切成葱花，豆瓣酱剁细，生姜和大蒜切成沫；

3)把土豆沥去水，加入豆瓣、生姜、香葱、大蒜、腐乳汁、熟菜油、鸡粉、适量盐拌均匀，码味20分钟；

4)加入蒸肉米粉；

5)充分拌均匀，使每块土豆都沾上米粉；

6)蒸笼底下铺好菜叶，把沾了米粉的土豆进去，置入蒸锅中火蒸35—40分钟。

双椒蒸鱼头

食材：

600g大花鲢鱼头、适量白酒、适量红色剁椒、适量黄色小泡椒、适量大葱头、适量姜片、适量香葱、适量蒜瓣、适量生抽、适量麻油、适量油

做法：

1)先将鱼头洗净，用刀对半剖开；

2)鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟；

3)将6粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末；

4)放入碗中并调入麻油，生抽，辣椒油。准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀；

5)分别将剁椒和佐料拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，最后倒掉一些汤汁，淋入热油即可。

蒜蓉蒸丝瓜

用料：

丝瓜 1条、蒜 4瓣、小红辣椒 6个、海鲜酱油 1大勺、盐 少许

做法：

1)蒜末中加入少许细盐，搅拌均匀；

2)丝瓜切段，码入盘中；

3)撒上蒜蓉和小红辣椒末；

4)表面浇一勺海鲜酱油，放入蒸箱的蒸盘中，用100度蒸汽蒸8分钟左右即可。

珍珠圆子

食材：

200g肥瘦相间的猪肉、适量姜、适量生粉、适量盐、适量鸡精

做法：

1)糯米洗净，提前用清水浸泡2小时；

2)猪肉与姜一起剁成肉馅；

3)加入适量盐和少许生粉；

4)再根据个人口味加少许鸡精；

5)用筷子顺着一个方向搅拌至上劲儿，腌制半小时；

6)泡好的糯米捞出，充分沥干水分；

7)腌好的肉馅捏成肉圆，放入糯米中滚动，使圆子外层均匀沾满一层糯米；

8)做好的圆子放入蒸笼，开水上锅，大火蒸15分钟左右即可。

扇贝粉丝

食材：

6只扇贝、50g粉丝、1小勺海鲜酱油、老抽、50g蒜、2g盐、3ml料酒、15g香葱、红椒、10ml油

做法：

1)将扇贝洗净，粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下；

2)把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上；

3)把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出；

4)锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更美观。

蛤蜊蒸蛋

食材：

200g蛤蜊、2个鸡蛋、适量油、适量盐、适量葱

做法：

1)买来的蛤蜊吐净沙后，往锅里添水，加入两片姜和葱，大火煮熟（蛤蜊一张嘴就关火，时间长了，肉就老了）；

2)鸡蛋清洗干净备用；

3)鸡蛋打散；

4)将煮蛤蜊的水倒入和蛋液一起颤开，鸡蛋和水的比例1：1（煮蛤蜊的水要冷却）；

5)取一盘子，盘底和四周刷一层食用油，将蛤蜊在盘子里排好；

6)将蛋液过筛倒入盘中；

7)蛋液不用过多，没过蛤蜊一半即可，这样蒸出来的蛋羹很好看；外面覆一层保鲜膜，凉水入蒸锅，大火烧开转中火十分钟，蒸熟即可。

擂椒茄子

食材：

1个长茄子、2个红辣椒、3个青尖椒、适量橄榄油、适量盐、适量蒸鱼豉油、适量糖、适量蚝油、适量花椒、适量香菜、4瓣 蒜

做法：

1)茄子洗净去蒂，切菱型花刀；

2)蒸锅坐水烧开，将茄子放入蒸锅蒸20分钟。蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤，将茄子片晾凉；

3)青红辣椒切片，蒜拍破；

4)青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子；

5)放入少许盐，捣成泥；

6)香菜洗净，切成末放入椒泥中；

7)加入盐、糖、一大勺耗油；

8)加2大勺蒸鱼豉油；

9)锅中入25克冷橄榄油丢入适量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色10)将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中，搅匀即成擂椒酱，将擂椒酱倒入茄子中，撒香菜即可。

五光十色蒸豆腐

食材：

南豆腐 一块、猪肉馅 一小块、青豆 一小把、红椒 一个、姜 一小块、鹌鹑蛋 数个、熟猪油 一勺、料酒、花椒粉、生抽、生粉、鸡精、盐

做法：

1) 南豆腐一块，猪肉馅一小块。青豆一小把，红椒一个，姜一小块，鹌鹑蛋数个，熟猪油一勺（猪油比较香，植物油亦可) ；

2)姜切成蓉，和在肉馅里，同时加入料酒、花椒粉、生抽，生粉、鸡精拌匀，略腌 ；

3)豆腐切成1cm的厚片，排入撒过少量盐的盘中 ；

4)用牙签在豆腐上扎小洞，以便蒸时更好入味 ；

5)在叉好洞的豆腐上均匀撒上腌过的猪肉馅颗粒 ；

6)在每片豆腐上打上一颗鹌鹑蛋，再摆上青豆粒，最后表面撒上花椒粉和盐 ；

7)开水入锅，大火蒸五分钟 ；

8)蒸五分钟后，打开盖子，淋上一勺猪油（或植物油），盖上盖子再蒸1分钟，出锅。表面撒上红椒丝装饰即可。